Britaniyadagi mol go'shti, ayniqsa, yakshanba kuni tushlik uchun yangi narsa emas, chunki u milliy identifikatsiya qilishning bir bo'lagi bo'lib, hatto frantsuzlar bizni "rosbif" ( qovurilgan mol go'shti ) deb ataydi. Yakshanba kuni qovurilgan parranda 1485 yilda qirol Genri VII hukmronligi davrida mashhur bo'ldi va Guardning Yeoman ofisi - qirolning qo'riqchisi 15 asrdan buyon qovurilgan mol go'shtini iste'mol qilishni yaxshi ko'rishgani sababli mehribonlik bilan "begonalar" sifatida tanilgan.
1871 yilda go'shtni iste'mol qilish bilan bog'liq zamonaviy fikrlashlarga qaramasdan, Apicius Redivivus yoki Kukning Oracle muallifi Uilyam Kitchener har kuni sog'lom parhezning bir qismi sifatida 3 kg (6 litr) go'sht iste'mol qilishni tavsiya qildi (u 2 kilogramm non va har kuni bir pivo pivo). Bugungi kunda Buyuk Britaniyada biz har haftada taxminan 1,5 kg go'shtni iste'mol qilmoqdamiz. Faqat 200 g go'sht - bu juda ko'p.
Kitchener shuningdek, kitobda "yakshanba kungi tushlik uchun to'rt soat davomida olov oldida" o'n besh funtga yaqin bo'lgan noyob baliqni qanday qovurish kerakligini tasvirlaydi. Go'shtni tupurish yoki XIX asrda osib qo'yish usuli shishadan kichkinagina to'xtatildi va chindan ham, bu kattaligi katta hajmdagi uyni faqat yakshanbaga emas, hafta davomida pishiriqlar va pichanlarni tayyorlash mumkin.
Kam kamroq katta kaminning hashamati yoki katta go'sht uchun pul yo'q edi, shuning uchun kichkina haftalik qovurilgan nonni nonvoyxonada cherkovdan olib tashlash va sovutilgan non pishiriqlarida pishirish mumkin edi, non pishmagan edi yakshanba kuni.
Go'shtni yakshanba kuni pishirish uchun hamma imkoniyatga ega bo'lgan holda, inglizlarning yakshanba kuni tushlik an'anasi boshlandi va bugun ham davom etmoqda.
Qovurilgan joylarda hamyurtimiz shunchaki Yorkshire pudingi edi . Pud, go'sht bilan birga bugungi kunda tez-tez ko'rinib turilmaydi. Buning o'rniga, bu juda ko'p sos bilan xizmat qiluvchi boshlang'ich ovqat edi.
Avvalambor ovqatlanar ekan, har bir kishi to'laqonli bo'lishiga umid qilgan va asosiy kursda kamroq go'sht iste'mol qilgan (albatta bu juda qimmat bo'lgan).
Go'sht olov oldida qovurilmasa-da, bugungi kunda zamonaviy nonvoyxonada pishirilgan bo'lsa-da, biz hali ham "Yakshanba qovurilgan" degan so'zga yopishib olishyapti. Yakshanba kunlari Buyuk Britaniyada, pub va restoranlarda qovurilgan kechki ovqat uchun to'la-to'kis, ba'zilari hatto haftaning boshqa kunlarida ham xizmat qilishadi, bu mashhurlikdir. Lekin ko'pchilik uchun, uyda yakshanba tushlik qilish va xizmat ko'rsatish, ingliz oziq-ovqat va pishirish juda qalbi. Oila a'zolari yoki do'stlar bilan uchrashish va katta oziq-ovqat bilan bo'lishish vaqti keldi.
Yakshanba tushlikining boshqa qismi nima?
An'anaviy Yakshanba kuni tushlikda ushbu ovqatlarning barchasi bo'lmasa-da, ayrimlarini topishni kuting:
- Qovurilgan go'shtlar
- Yorkshire pudinglari
- Qovurilgan kartoshka
- Qovurilgan Parsnips
- Yashil sabzavotlar (karam, bahor yashillari)
- Karam pishloq
- Va, albatta, juda ko'p Gravy
Yakshanba kuni qovurilgan qahva san'atda aks ettirilgan
Angliyalik vatanparvarlik balladasi "Qadimgi Angliyaning qovurilgan mol go'shti" deb nomlangan, 1731-yilda ilk marotaba "Grub-Street" operasi uchun Genri Fielding tomonidan yozilgandi.
Angliya oziq-ovqat mahsuloti bo'lgan bo'lsa,
Bu bizning miyyamizni engillashtirdi va qonimizni boyitdi.
Bizning askarlar jasur edilar, bizning safdoshlarimiz yaxshi edi
Oh! Qadimgi Angliyaning qovurilgan mol go'shti,
Qadimgi inglizcha qovurilgan mol go'shti!