Xom asal nima (va nima yaxshi qiladi!)
Oshxonadagi burchakdagi shkafni oching va yaxshi ko'rishni topasiz: har qanday vaqtda uchdan oltitacha asal kandir bor. Blackberry gul asallari, makadamiya yong'og'i asalari, kamroq aniq dalalar va boshqa narsalarni o'sha erda topish mumkin, zulmatda yashirish uchun ularni tostga yoyishimni kutmoqda.
Ular fermerlar bozorlaridan yoki do'stlaridan keladilar, biroq ular bir narsaga ega: ular xom ashyo. Bakteriyalarni o'ldirish va uning raf umrini cho'zish uchun pasterizatsiyalangan (ya'ni qizdirilgan) yirik tijorat asalidan farqli o'laroq, xom asal barcha tabiiy fermentlarni va lazzatlarni o'z ichiga oladi.
Xom asalni nima uchun sotib olsam bo'ladi
Ba'zi odamlar xom asal sog'ligi foydasiga katta importni ko'rib, uni alerjilarni davolashni yoki hatto davolashni talab qilishadi. Mening pulimga qaramay, bu lazzat haqida va xamirturushli asal pasterizatsiya qilingan versiyalardan ko'ra, asal kabi ko'proq lazzatlanadi.
Bunga qo'shimcha qilib, yirik ishlab chiqariladigan asal o'rniga kichik guruhlarda ishlab chiqarilgan xom asalni izlab topib, siz ularni saqlaydigan va asalni to'playdigan odamlar uchun bozor yaratib, asalga yordam berasiz.
Xom balni qanday ishlatish kerak
Xom asal pasterizatsiyalangan asaldan ko'ra murakkab lazzat profiliga ega bo'lishga intiladi, shuning uchun uni oddiygina qilib ishlatishdan foydalaning. Siz uni choyga aralashtirishingiz yoki salat kiyinishlarini tatib ko'rish uchun ishlatishingiz mumkin, ammo xamir asalni to'g'ri yogurt ustida tiqib ko'ring yoki uning to'liq lazzatini qadrlash uchun butun don tostiga yoyib oling. Yoki uy qurilishi granola yoki asalli qovurilgan anjir kabi oddiy balli ta'riflardan birini sinab ko'ring.
Xom balni qaerdan sotib olish mumkin
Kichik asalarichilarni mahalliy asaldan sotib olganingizda deyarli har doim "xom asi" sotib olasiz. Agar fermerlar bozorida asal ishlab chiqaruvchiga egalik qilsangiz, bu ajoyib manba (ba'zi fermerlar ilmoqlarni ushlab, asalni o'zlarining boshqa mahsulotlarini sotishadi).
Maxsus do'konlar, sog'liq uchun oziq-ovqat do'konlari, shirkatlar va boshqa kichikroq oziq-ovqat do'konlar odatda xom asalni ham olib yuradilar. Yashayotgan joyingizga bog'liq holda, katta bozorlar va sotuvlar xom asalni sotishi mumkin: tagliklarni diqqat bilan o'qing va "xom" yoki "pasterizatsiyalangan" deb aytilganligiga ishonch hosil qiling. Muxtasar qilib aytganda, mahalliy manbalardan olingan har qanday joyni sotish uchun xom asalga ega bo'lishi mumkin.
Xom asalni qanday saqlash kerak
Xom asal pasterizatsiz yoki filtrlanmaganligi sababli. Namlikka tushib qolsa qattiq va gurkirab ketishi mumkin, shuning uchun imkon qadar salqin, qora shkafda yaxshi muhrlangan bo'lishi kerak. Quyoshda o'tirish uchun deraza oynasida xom asalni kavanozdan ajratish ajoyib ko'rinishi mumkin bo'lsa-da, shunday qilib, asal o'z vaqtidan oldin kristallanishiga olib keladi.
Sizning xom asalaringiz g'allaga ega bo'lsa, uni faqatgina "eriydi" (shakar kristallari eriydi), shuncha kosani faqat iliq suvdan bir piyola ichiga qo'yib, yana "suyultirish" mumkin. Bu vaqtinchalik echim emasligini unutmang; asal qaytarib berilsa, yana qaytadi. Kristallangach, asal bu holatga tezda qaytishni davom ettiradi. Va, afsuski, siz ko'proq toshko'z kabi moddaga ega bo'lgan kavanoz bo'lmaguningizcha, u bilan birga ko'proq kristallanadi. Men bu asalni ishlatish uchun yana bir sababni o'ylayman va keyingi lazzatga o'tmoqchiman!