Tasodifan unutilgan kuchli pivo oziq-ovqat zarbasiga aylanadi
Ko'pchilik bifteklarni to'ydiradigan fermentlangan sosni olish uchun 18 oy davom etadi. Worcestershire sosi qadimgi Rimdagi chalpak kabi ko'plab madaniyatlarda topilgan fermentlar bo'lgan baliq sosining an'anasiga mos keladi. Worcestershire sosining ichimliklar va qonli maryalar, Tsezar salat, biftek, istiridar va tuxum qobig'i kabi taomlarni iste'mol qilishda foydasi bor.
Worcestershire Sosining kelib chiqishi
Worcestershire sosining Hindistonda ildizlari bor, ammo aslida 1835 yilda Angliyaning Worcester shahrida joylashgan.
Lea & Perrins kompaniyasi, Lord Sandys (kimligi e'tiroz qilingan) ko'p yillar davomida Bengal (Hindiston) ni boshqarganidan keyin iste'foga chiqish uchun Angliyaga qaytib kelgan. U o'zining sevimli hind sosini sog'inib yubordi, u dorixona egalari Jon Leani va Uilyam Perrin bilan yonma-yon faks jo'natishdi.
Kimyochilarning asl niyati do'konda sotiladigan partiyalarning bir qismini saqlab qolish edi, lekin baliq va o'simliklarning aralashmasi bunday kuchli hidga ega bo'lib, ular boshqacha qaror qabul qilishdi va uni maysada saqlab qolishdi. U tozalik missiyasi paytida qayta ochilgunga qadar ikki yil unutildi. Partiya shishaga solingan va tezkor iste'molchilarga aylanib ulgurgan xushbo'y sousga aylandi.
Worcestershire Sosini targ'ib qilish
Lea va Perrinlar ingliz yo'lovchi kemalarida styuardkalarni o'zlarining ovqatlanish stollarini o'rnatishga ishonch hosil qilib, muvaffaqiyatli ishladi. Tez orada, asosan, biftek sosu bo'lib , butun dunyo bo'ylab ko'chib ketgan ingliz pichog'i bo'ldi.
Shishalar hali ham dengiz safarlari paytida parchalanishidan himoya qilish uchun aslida qog'ozga o'ralgan. Worcestershire soslari 1839 yilda Nyu-Yorkka olib kelingan Amerikaga olib kelingan savdo shisha sharbati sifatida tanilgan.
Himoyalangan retsept asosan bir xil bo'ladi. Ammo, reklama endi "sochingizni chiroyli qilmoq" degani emas. Kompaniya 1876-yilda Worcestershire sosini ta'riflash huquqini yo'qotdi, shuning uchun u shu kabi soslar uchun umumiy atama sifatida ishlatilishi mumkin.
Worcestershire Sosiga nima kiradi?
Worcestershire sosining to'liq retsepti hali bu hashamdor arpa, Lea & Perrinsning original tarjimonlari tomonidan oshkor etilishi kerak. Asl shisha tarkibida arpa malt sirkasi, ruhiy sirka, pekmez, shakar, tuz, anchoviya, tamarind ekstrakti, piyoz, sarimsoq va aniqlanmagan ziravorlar va xushbo'y moddalar ko'rsatilgan. Limon, soya sosini, tuzlangan va qalampirni o'z ichiga olishi mumkin bo'lgan qo'shimcha tarkibiy qismlardan.
Dunyodagi Worcestershire Sos
Lea & Perrins Worcestershire sosining AQSh versiyasi ingliz ta'rifidan farq qiladi. Malt sirkasi o'rniga distillangan oq sirka qo'llaniladi va uch baravar ko'p shakar va uchdan bir untsiyaga uch barobar ko'p natriy bor. AQSh versiyasi, shuningdek, kichikroq xizmat hajmi bilan etiketlenmiş, bir choy qoshiq ingliz / Kanadalik bir osh qoshiqdan farqli ravishda xizmat qiladi. O'zgarish uchun hech qanday izoh yo'q, lekin import qilinadigan ko'plab mahsulotlar AQSh uchun ixtisoslashgan
Siz ingredientlarni va har qanday qo'shimchalarni ko'proq nazorat qilishni istasangiz, o'zingizning uy qurgan Worcestershire sosini yaratishingiz mumkin.