Umeboshi so'zma-so'z quritilgan yunoni (Yapon o'riklari yoki o'rik) va umuman olma limonini nazarda tutadi. Bu an'anaviy oziq-ovqat. Umeboshining ishlab chiqarish odatda iyun oyida Yaponiyada yig'ilganidan boshlanadi. Tarkib va jarayonlar uy xo'jaliklari orasida farq qiladi. Bu erda ularni uyda qilishning asosiy bosqichlari. Bu umeboshi retseptidan foydalanishingiz mumkin, bu oddiygina tuz va tuzdir.
Jarayon, odatda, iyun oyida pishgan va yig'ilgan paytda boshlanadi. Keyinchalik tuzlangan va o'z suyuqligi, umezu hosil qiladi. Ular an'anaviy qizil shiso bargi yordamida ko'rsatiladigan qizil bo'yalgan. Yomg'ir mavsumi o'tganidan keyin odatda iyul va avgust oylarida umeboshi quyoshda quritiladi. Keyin umezu ichida saqlanadi.
02/15
Ume'dan jarohat olib tashlash
Tuzlangan jo'xori o'riklarini tayyorlash. Surat (s) Setsuko Yoshizuka
Bambukdan tayoqchani foydalanib, kichkina qora tusni olib tashlang va idishni yuving. Bir necha soat davomida ularni suvga joylashtiring.
03/15
Ume Erikni drenajlang va quriting.
Tuzlangan Ume qilish. Surat (s) Setsuko Yoshizuka
Tuproqni süzgec ichida olib tashlang va yaxshilab quriting.
04/15
Ume Eriklari ustida Shochu buzadigan amallar
Tuzlangan Ume qilish. Surat (s) Setsuko Yoshizuka
Go'shtni katta idishga joylashtiring va taxminan 1/3 chashka (taxminan 4 1/2 lb) yaxshi bo'lgan shochining (distillangan spirtli ichimlikning 35 foizi) spreyi oling.
05dan 15gacha
Tuzni Ume ustiga seping
Tuzlangan Ume qilish. Surat (s) Setsuko Yoshizuka
Yaxshi tuz, umeboshi qilish uchun ishlatiladi. Birinchidan, tuzni o'lchash. Tiklanish uchun ishlatiladigan tuz miqdori, asosan, og'irlikning 15-20 foizini tashkil qiladi. Bu nisbati mog'or o'sishi xavfini kamaytirish uchun ideal deb hisoblanadi.
Tuzning yarmini toza suvga seping va tuz bilan yopish uchun idishni silkit.
Tuzli idishni sterillangan seramika yoki plastik idishga joylashtiring. Tuzning qolgan qismini tepaning ustiga qo'ying.
07 of 15
Ume'nin ustidagi Og'irligi joylashtiring
Tuzlangan Ume qilish. Surat (s) Setsuko Yoshizuka
Sterilizatsiyalangan yog'och qopqoqni yoki sterillangan plastinkani tuproqning ustiga qo'ying. Qopqoq yoki plastinka ustidagi teshikka o'xshash og'irlikdagi sterilizatsiyalangan vaznani joylashtiring.
08 dan 15 gacha
Konteynerni qog'oz bilan yoping
Tuzlangan Ume qilish. Surat (s) Setsuko Yoshizuka
Konteynerni ingichka qog'oz bilan yoping va konteyner atrofida bir qatorni taqib oling. Sovuq, qorong'i joyda qoldiring.
09/15
Umezu
Tuzlangan Ume qilish. Surat (s) Setsuko Yoshizuka
Bir necha kundan keyin, umeu (sirka sirkasi) deb nomlanadigan tiniq suyuqlik olinadi. Qizil shiso barglari o'rim-yig'im qilinmagunga qadar yoki umuman qurib qoladigan vaqt kelguniga qadar umezuda ularni tuzlashtiring.
Qizil shiso barglari bilan umeboshi bo'yog'ini bo'yash uchun qarang: Qizil shiso barglarini qaynatish uchun tayyorlash
Agar siz qizil shiso bilan umeboshi o'lib qolmasangiz, quritish jarayoniga o'ting.
15 of 15
Umeboshi binoni boshlang
Tuzlangan Ume qilish. Surat (s) Setsuko Yoshizuka
Bo'yash uchun konteyner ichida qizartirilgan irmoqni qizilroq umezu tushiring.
15 of 15
Qizil Shiso barglarini joylashtiring
Tuzlangan Ume qilish. Surat (s) Setsuko Yoshizuka
Qizil shiso barglari qizg'ish rangli umezu hosil qilish uchun ishlatiladi. Tuxumdonga sterillangan plastinka qo'ying va yuqori qismidagi tishning yarmigacha og'irligi bo'lgan sterillangan vaznni joylashtiring. Qopqoq bilan yoping va konteynerni salqin, qorong'i joyda, quritish vaqti qolgunga qadar qoldiring, qolib o'sishiga ehtiyot bo'ling.
15 of 15
Qurigan Ume dan boshlang
Tuzlangan Ume qilish. Surat (s) Setsuko Yoshizuka
Ume quritish odatda iyul yoki avgust oylarida Yaponiyada yomg'irli mavsum tugagandan so'ng amalga oshiriladi. Mahalliy ob-havo ma'lumotlarini tekshiring. Issiq quyoshli ob-havo kamida uch kun davom etganda, qaynoq go'shtni quriting. Idishni ichidagi suyuqlik (umezu) saqlab oling, idishni tashqariga oling.
13/15
Quyosh ostida quritilgan turg'un sho'r
Tuzlangan Ume qilish. Surat (s) Setsuko Yoshizuka Bambuk matolar yoki savatlarga yumshoq tuxum qo'yib, ularni quyosh ostiga qo'ying. Umezu, kukunga tushirilgan idishda ham, bir kun quyoshga ta'sir qiladi.
Quruq tuzlangan qizil shiso furikakni (yapon ziravorlarini) tayyorlash uchun quyosh ostiga qo'yadi.
15/15
Quruq go'shtli turşular
Tuzlangan Ume qilish. Surat (s) Setsuko Yoshizuka
Uch kun davomida quyosh ostidagi yoki tuxumlarning yuzasi oqartaygunga qadar quruq tuzlangan. Ushbu jarayon davomida yomg'irdan yiroqlashni xohlaysiz. Endi quritilgan tuxumlarni umeboshi deb atashadi.
15/15
Umebo'yi Umezu-da saqlang
Tuzlangan Ume qilish. Surat (s) Setsuko Yoshizuka
Umebo'yi umezuga qo'ying va salqin, qorong'i joyda saqlang. Ular 10 kundan keyin iste'mol qilishlari mumkin, ammo yaxshi lazzatlanish uchun bir necha oy kutish yaxshi.