An'anaviy ravishda, zaytun hosil qilish jarayoni xom zaytunni osib qo'ygan, ularning har biri pichoq bilan ishlangan va cho'ntagiga tushib, dengizning sho'r suviga tushib ketgan.
Qishloq tog 'yoki sho'r dengiz suvi etishmasligi, bu erda sho'rlangan zaytun hosil qilish usuli bo'lib, natijada shunga o'xshash mahsulotga erishiladi. Dastlabki suv va tuzni tuzatish jarayoni lakto fermentlangan ovqatni tayyorlashga o'xshaydi. Kalamata zaytun qilish uchun ishlatiladigan jarayon juda yaqin.
Sizga nima kerak
- 1 kvadrat zaytun (xom qizil yoki jigarrang, faqat bir kilogramm ostida)
- 3 kvartal suv
- 3/4 stakan / 177 ml tuz (dengiz, kosher yoki boshqa yodlangan tuz)
- 1/4 chashka / 0.60 ml qizil sharob (yoki olma sirkasi)
Buni qanday qilish kerak
- Har qanday jarohatlaydi yoki barglarni olib tashlang va ularni kompost yoki olib tashlang. Zaytunlarni har bir zaytunni uchdan bir qismini keskin burma pichoq uchi bilan 1-dan 3 barobarga qisqartiring.
- Yig'ilgan zaytunni katta piyola yoki o'rta katakka joylashtiring. Idish yoki idish reaktiv bo'lmagan materiallardan (alyuminiy, mis yoki emalmagan quyma temirdan yasalgan) amalga oshirilishi kerak.
- Zaytunlarni sovuq suv bilan yoping. Zaytun ustidagi idish yoki piyola chetidan bir oz kichikroq bo'lgan plastinka joylashtiring. Plastinaning tepasida toza vazn (bir pint jar suvi yaxshi ishlaydi) joylashtiring. Plitalar va vaznning nuqtasi suyuq ostida quyilgan zaytunni saqlab qolishdir.
- Zaytunlarni 3 kun davomida suvda qoldiring.
- Zaytunni süzüntüye tashlang. Ularni piyola yoki idishga joylashtiring. 3 osh qoshiq tuzni 1 litr (1 litr) suv bilan eritib, tuzlash qiling. Sho'rlarni zaytun ustiga to'kib tashlang. Plitani va vazni o'zgartiring. 1 xafta qoldiring.
- Drenajni, sho'r suvni, vaznni takrorlang, 1 hafta davomida qoldiring. Yana 2 marta takrorlang (bir oydan ortiqcha uch kunlik umumiy ovqatlanish vaqti).
- Zaytunni to'kib tashlang. Zaytunni toza shisha kavanozlarga o'tkazing (bu retsept uchun idishlarni sterilizatsiya qilishning hojati yo'q).
- 1 1/2 osh qoshiq tuzning bir xil nisbati bilan 1 dona (1/2 litr) suvga bir sho'r soling. Qizil sharob yoki olma sirkasi aralashtiramiz. Sho'rlarni zaytun ustiga to'kib tashlang.
- Zaytunni va muzlatgichda saqlang yoki salqin qahvaxonani yoki garajni 1 yilgacha siqib chiqaring. Namuna olishdan oldin bir yoki ikki hafta kutsangiz lazzat yaxshilanadi.
Variantlar:
- Oxirgi sirka qo'shilgan sho'r ichidagi zaytunni qoplaganingizda, idishlarga bir necha yangi o'tlar va bir necha qora qalampir qo'shing.
- Yaxshi ta'mga va to'qimalarga kontrasti uchun quruq tuzli zaytun bilan birga xizmat qiling.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 1 |
| Hammasi yog ' | 0 g |
| To'yingan yog ' | 0 g |
| To'yinmagan yog ' | 0 g |
| Xolesterin | 0 mg |
| Natriy | 5,309 mg |
| Uglevodlar | 0 g |
| Diyet tolasi | 0 g |
| Protein | 0 g |