Ushbu ta'rif Yaponiyani saqlab qolish ruxsatnomasi bilan qayta nashr etilgan : Nancy Singleton Hachisu tomonidan zamonaviy oshxona uchun salting, fermentatsiya va yig'ish an'analari , © 2016 Andrews McMeel Publishing. Kitobda Xachisu nafaqat yapon madaniyatini saqlab qolishning an'anaviy uslublarini, balki bu urf-odatlarni Yaponiyalik fermerning amerikalik tug'ilgan xotini sifatida o'rganish va uni egallashga qaratilgan safariga aytadi. Bu umeboshi , sho'rlangan o'riklar odatda guruch bilan iste'mol qilingan an'anaviy ziravor hisoblanadi.
Men umudoshimni o'zimga ishonib, o'zimga ishonib ketdim. Mening qaynotim vafot etganimdan keyin, erim daraxtlarimizdan tortib olishga urinib ko'rdi, lekin u bilan band bo'lgani uchun, uning usullari sho'r tuxumni spirtli ichimlikka (mening sevimli emasligim) saqlash edi. Yaqinda 1900-yillarning boshlarida G'arbiy Sohilga kelgan yaponiyalik muhojirlar tomonidan Kaliforniyadan ko'chib o'tadigan daraxtlar haqida ko'proq va ko'proq xabarlar eshitdim. Iyun oyida o'rim-yig'imga tayyor bo'lishi kerak, shuning uchun ular uchun ehtiyot bo'ling. Men Tadaakining eng kichik xolasi Katchan bilan yig'ib olaman. O'rim-yig'im vaqti juda qiyin, va yana bir sinov (Men bu yil to'g'ri o'lchab ko'rasizmi? Men ularni tanlash kerak bo'lgan aniq kunni tanlash uchun vaqt kerakmi? Har bir kunni yaqinlashib kelayotgan vaqtdayoq tekshirib ko'rsam ham, har qanday holatda har doim begona o'tlardan yirtilib ketmaslikka harakat qilaman. Yozda nam bo'lgan terida jigarrang dog'larni yaratish uchun faqat bir kun kerak bo'ladi. Yana bir burilishimiz - uchta turli xil joylarda daraxtlar bo'lganimiz va daraxtlardan biri mutlaqo boshqa xil, shuning uchun hammasi bir oz farqli oraliqda pishib etiladi. Ammo bu ishni bajarish kerak, chunki umeboshi, yaxshi saqlansa, hech qachon yomonlashmaydi. Bundan tashqari, uy qurish umeboshi juda ko'p, do'kon sotib olinganidan ko'ra ancha yaxshi. Fotosuratchi Miura-san hali mening umaboshi haqida hech qachon ta'mi keltirmagan eng yaxshi narsa deb aytmoqda, ehtimol, chunki daraxtlar nasldan naslga o'tadi va men yaxshi tuzlardan foydalanmoqdaman-hali ham iltifotni qabul qilaman.
Sizga nima kerak
- 10 kilogramm / 5 kg nordon o'rik (umm)
- 13 gram / 400 g toza dengiz tuzi (og'irlikning 8% i)
Buni qanday qilish kerak
Tuyoqni kovada joylashtiring va sovuq suv bilan to'ldiring. Sovuq joyda kechaylik, so'ngra suvni to'kib tashlang va katta yog'och, keramik yoki oziq-ovqat mahsulotlarini plastik shkafga o'tkazing. Tuzni tuproq ustiga tashlang. Tuzingizni tirnoqlari bilan meva kesib olmasligiga ishonch hosil qilib, tuzni qo'lingiz bilan tarqating .
Tuzli tuxumning yuzasiga toza moyli (yoki oziq-ovqat mahsuloti) qatlamni joylashtiring va uni küvet yonbag'ridan pastga qo'ying.
Qatlamning ustki qismidagi tomchi qopqog'i va og'irligi toshlar yoki shunga o'xshash og'ir narsalar bilan bo'yinbog'iga tenglashtiriladi. (Shu bilan bir qatorda, qalin oziq-ovqat mahsuloti plastik to'rva bilan küveti chizishingiz mumkin, havoni siqib, tomchi qopqoqni qo'yishdan oldin uni qisib qo'ying.)
Bu tuzli vaznni salqin qorong'i joyda saqlang, lekin sho'r suzgichning paydo bo'lishiga ishonch hosil qilish uchun 2 yoki 3 kundan keyin tekshiring. Agar bunday bo'lmasa, eng quyi tuzni yuqori mevaga qadar massaj qiling. Tuman shamolda bir necha hafta davomida havo quyoshga aylanmaguncha, lekin vaqti-vaqti bilan hech qanday qolip shakllanmasligiga ishonch hosil qilish uchun tekshirilsin (agar u bo'lsa, diqqatni olib tashlang).
Eng kamida 3 xaftani (kichik xom uchun 2 xaftani) to'ldirgandan so'ng, quyosh nurida 3 kun davomida (ular ketma-ket kunlar bo'lishi shart emas), yog'och chiziq bo'ylab cho'zilgan matolarda (yoki ekvivalentida) havo aylanishi. Tunda go'shtni qaynab turgan idishga qaytaring.
Quritishning oxirgi kuni sho'r suvli sho'rlangan idishning pastki qismida nozik tarmoqli süzgeci orqali saqlanadi va toza jar yoki shishada saqlanadi. Bunga olxo'ri "sirka" (umesu) deyiladi. Umesuni sovitishim kerak; Tadaaki yo'q. O'rnatilgan tuxumni (umeboshi) qayta ajratib bo'ladigan galon o'lchovli muzqaymoq sumkalariga soling (sumkalar faqat yarmini to'ldiring). Suvli suyuqlik umeboshining uzoq muddatli saqlanishida yordam beradigan sumkalarning pastki qismida to'planadi. Umeboshi xona haroratida havo o'tkazmaydigan rezinable xaltalarda to'la-to'kis saqlanadi.
Variantlar: Ba'zi kishilar tuzlangan qizil shiso qo'shib qo'yadilar. Quyoshning quyosh chiqishi kutilayotganda quyuqlashtirilgan tuxum qo'yiladi (odatda, qizil shiso hali pishib etishga tayyor emas, shuning uchun keyingi qo'shimchalar).
Tuzli shiso yaproqlarini quritib, bir vaqtning o'zida quriting. Hech qachon uni sinab ko'rmagan bo'lsam-da, ularni nordon o'rik o'rniga yashil o'rik bilan qilish mumkin.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 871 |
| Hammasi yog ' | 18 g |
| To'yingan yog ' | 3 g |
| To'yinmagan yog ' | 4 g |
| Xolesterin | 0 mg |
| Natriy | 7,912 mg |
| Uglevodlar | 154 g |
| Diyet tolasi | 6 g |
| Protein | 20 g |