Neft deyarli barcha Taylandlik taomlar uchun talab qilinadi. Tayland oshpazlari ko'pincha hindiston yong'og'i yog'i, palma yog'i , yerfıstığı yog 'yoki soya yog'i; an'anaviy ravishda choy ovqati Tayland pishirishda ham ishlatilgan. Bu turdagi yog'lar quyuq tutundir, chunki ular qavrilgan yoki gril uchun kerak bo'ladi, va ular tez tarqalib ketmaydi. Eman yog'i ko'pincha qovurilgan va chuqur qovurish uchun ishlatiladi. Hindiston yong'og'i va palma yog'i odatda xona haroratida mustahkam bo'lish xususiyatiga ega.
Organik yog'larni, barqaror ishlab chiqariladigan yog'larni va GMO bo'lmagan yog'larni izlang.
Hindiston yong'og'i yog'i
Hindiston oshpazlik yog ' Tailand oshxonasida yaxshi ovqatlanish mumkin bo'lgan idishlarga ba'zi lazzat berishi mumkin. Uning qarsillagan va ozgina shirin ta'mi bor. Qayta ishlab chiqilgan usulga ko'ra, hindiston yong'og'i 350 dan 400 F gacha bo'lgan tutun nuqtasiga ega, zaytun moyidan bir xil yoki undan pastroq. Bu haroratni pishirish uchun foydalidir va agar yuqori haroratda qizdirilsa, ishlamasligi mumkin. Hindiston yong'og'i yog'i yuqori darajada to'yingan yog'ga ega bo'lishdan bosh tortganidan keyin yangi mashhurlikka erishmoqda. Qayta ishlangan hindiston yong'og'i yog'ini qisman vodorod qilinmagan holda qidiring. Bu buzilmaslikka moyil va uzoq vaqt saqlanishi mumkin.
Palm yog'i
Palm yog'i 450 F yuqori tutunli nuqtaga ega, bu esa qovurilgan va gril uchun juda yoqimlidir. Kokos moyi kabi taomga lazzat qo'shmaydi. U yog' xurmo daraxtining mevalarini bosib, tayyorlanadi. Afsuski, u atrof muhitga salbiy ta'sir ko'rsatishi bilan bog'liq.
Borneo, Sumatra, Tailand va Bali hududlari orangutanlar va boshqa turlar uchun yashash joylarini yo'qotish bilan neft palma plantatsiyalari foydasiga quritilgan. RSPO (Barqaror palma yog'i bo'yicha davra suhbati) tomonidan barqaror deb tavsiflangan palma yog'ini izlab topishingiz mumkin.
Fıstık yog'i
Eman yog'i - 450 F yuqori tutun nuqtasi.
U aralashtirishni, grilni va chuqur qovurishni talab qiladigan preparatlarda ishlatilishi mumkin. U yerda biron bir piyola uchun foydalanganda e'tiborga olinadigan muhim eman eziladi. Er yong'oqlari satay kabi idishlarda yoki garniturada ishlatilganda, er eman yog'i bunday hollarda mos keladi. Shuningdek, siz yerfıstat alerjisi bo'lgan har bir kishiga xizmat qilyapsizmi deb o'ylashingiz kerak. Agar siz Tailandga sayohat qilsangiz va yong'oq allergiyasiga ega bo'lsangiz, yerfıf yog 'va boshqa yong'oq yog'larini keng ishlatish uchun juda ehtiyotkorlik bilan foydalaning.
Soya yog'i
Soya yog'i osonlikcha Bangkokda mavjud va keng tarqalgan. Qayta ishlangan soya yog'i yuqori tutun nuqtasi 460 F ga teng bo'lib, unda qovurilgan va grilda ishlatiladi.
Tailand ovqat tayyorlash uchun muqobil yog'lar
Boshqa yaxshi alternativalar - aspir, kungaboqar, makkajo'xori, eman ekiladigan va boshqa yong'oq yog'lari. Zaytun moyi yuqori haroratli qovurish uchun ishlatilmasligi kerak, shu sababli u osonlik bilan yiqilib, hatto toksiklashishi mumkin. Salatlarda va non bilan xona haroratida zaytun moyidan yoki 300 daraja ostidagi pechlardagi haroratda sabzavotlarni qovurishdan rohatlaning.