Yapon madaniyatida, ayniqsa, guruch bilan birga, ovqat bilan birga tsukemonon deb nomlangan tuzlangan taomlarga xizmat qilish odatlidir . Turşuların populyatsiyasining yuksalishi Yaponiyada buddizmning paydo bo'lishiga to'g'ri keladi. Ko'pgina odamlar vegetarian parhezni qabul qilganligi sababli, ular yangi sabzavotlarni tanlash imkoni bo'lmagani uchun qish mavsumida sabzavotlarni qo'llash usullarini topishlari kerak edi.
Tsukemono nukadoko deb ataladigan jonli madaniyat bilan tuz, so'ya, miso va hatto guruch kepagi yotqizilgan sabzavotlar va mevalar bilan bir qator texnikada amalga oshirilishi mumkin. Eng keng tarqalgan tsukemononlardan biri soya sosini, mirinni va guruch sharob sirkasini kombinatsiyasi sanbaizu bilan tuzilgan . G'arbiy turşu kabi ko'p miqdorda tarkibidagi tuz va kislota sabzavotlarga kirib, go'shtning to'qimalariga qattiq ta'sir qiladi.
Oddiy sanbaizu uchun ushbu retsept San-Frantsiskoning ICHI Sushi va NI Bar-da oshpazlik oshxonasida Erik Aplindan keladi. U odatdagidek sabzavot, daiikon turp va Tokio sholg'omlari deb nomlanuvchi oq-qora rangli o'simliklardan foydalanadi. Sabzavotlar sho'r va bosilib, ba'zi namliklarini ifodalaydi, shuning uchun ular sanbaizu sho'rini so'raydilar . Aplin bilan ularning tsukemono dasturi haqida gaplashdik.
Dengiz uzumlari ikra kabi og'izda ochilgan mayda va mayiz barglari bilan bir xil dengiz suvi hisoblanadi. Mavjudligi uchun dengiz maxsulotlarini sotuvchilarni tekshiring.
Guruch sharob sirkasi past kislotali sirka bo'lgani uchun, bu retsept konserva uchun mos emas.
Sizga nima kerak
- 4 Tokio sholg'omlari
- 8 ta turp
- 1 daikon
- 1 dona dengiz uzum
- 1 stakan
- shoyu (soya sousi)
- 1 stakan
- mirin (yapon oshpazli sharob)
- 1 stakan guruch vino sirkasi (oddiy, tajribali emas)
Buni qanday qilish kerak
- Tokio sholg'omlarini kesib oling va to'rtburchakni kesing. Daiikon burchagini 1/2 "tangaga tushiring va to'rtburchakda kesib oling. Tuxum bilan tuz bilan tortib oling, so'ngra ortiqcha suyuqlikni taxminan 20 daqiqa davomida tozalash uchun toza plastinka yoki boshqa tekis oshxona moslamasini joylashtiring.
- Ayni paytda, sanbaizu sho'rini tayyorlash uchun shoyu, mirin va guruch sharob sirkasini aralashtiring.
- Tuzni sabzavot va drenajdan tozalang. Dengiz uzumini yuving. Tuzli sabzavotlarni, dengiz uzumini va sanbaizu sho'rini birlashtiring.
- Sovutgichda kamida 3 kun xizmat qilish.