Qora o'rmon qobig'i romantik nonga o'xshaydi va u shunday. Nemis ta'tilining romantikligi bu namli bug'doy va javdar bilan "Mischbrot" bilan sizni kutmoqda. Kechki ovqatdan bir necha daqiqa o'tgach, qaymoq va shimgichni bir necha daqiqada qurishadi va bu lazzatli nonni odatdagi pechda issiq toshga pishiradi, unga qalin, chaynovli qobiq berib, undagi har xil tovushlar bilan yaxshi lazzatlanadi.
Sizga nima kerak
- Sourdough Starter:
- 1/2 piyola / 58 g rangli javdar uni
- 1/2 piyola / 58 g o'rta javdar uni
- 1/2 piyola / 118 g suv
- 2 - 3 choy qoshiq. sovutgichdan qaynatish boshlanadi
- Shimgichni:
- 3 1/4 stakan / 388 g un (non)
- 1/4 choy qoshiq. xamirturush (bir zumda yoki 1 g yangi)
- 1/8 choy qoshiq / g tuz
- 1 1/5 stakan / 270 g suv
- Oxirgi xamir:
- Barcha sourdough va shimgichni
- 3 1/4 chashka un (non)
- 1/3 chashka / 40 g engil javdar uni
- 1/3 stakan / 40 g o'rta javdar uni
- 2 choy qoshiqda 10 gr go'sht (yoki qisqarish)
- 2 - 3 tsp / 14 dan 21 g tuz
- 1 choy qoshiqda / 4 g xamirturush (bir zumda yoki 10 g yangi)
- 1 1/3 stakan / 300 g suv
Buni qanday qilish kerak
Unlarni eslatish
Original retsepti uchun chaqirilgan javdar uni - "Roggenmehl 997", bu engil va o'rtacha javdar unlari orasiga tushadi. Agar xohlasangiz, barcha engil unni yoki barcha o'rta unni almashtiring.
Germaniyada ishlatilgan nonni " Weizenmehl 812 " King Artur French Style yoki European-Style un bilan yaqindan o'xshaydi. Agar bu juda qimmat yoki mavjud bo'lmasa, unda yuqori protein tarkibiga ega bo'lgan non ham yaxshi.
Pichirlashdan avval süngeri tayyorlang va sourdough tayyorlang
1. Bu faqat bir necha daqiqa davom etadi va tezroq bo'ladi, shuning uchun siz buni ko'paytirasiz. Agar nonni juda ko'p pishiradigan bo'lsangiz, unda o'lchovlarni og'irlik bilan ishlatishingiz mumkin.
2. Qo'shimchalarning boshlang'ich qismi uchun ingredientlarni qo'l bilan aralashtirib, to'p to'plangunga qadar aralashtiring. Starterni yoping va 12-18 soat davomida xona haroratida qoldiring.
Starterni javdar yoki oq un bilan boqish mumkin. Starter yaqinda oziqlangan bo'lishi kerak edi, shuning uchun sovutgichda bir oy davomida bo'lgan bo'lsa, bu retseptni ishga tushirishdan oldin uni bir marta ovqatlantirishi kerak .
3. Sintez uchun ingredientlarni qo'l bilan aralashtiring. Agar siz yangi xamirturush yoki noaniq xamirturushdan foydalanmoqchi bo'lsangiz, uni qo'shib qo'yishdan oldin bir oz suvda xamirturushni echib oling.
4. Xamir to'pni hosil qilish uchun bir joyga kelgach, u xona haroratida ikki soat davomida o'tirsin, keyin plastmassa yopishtiriladi va 10-16 soat davomida muzlatgichga qo'yiladi. Zarur bo'lganda 48 soatgacha bo'lgan har ikkala qismni sovutishingiz mumkin.
Pishiriq kuni
1. Aralashtirilgan aralashtirgichdagi qaymoq, shimgichni va qolgan qismini qariyb 8 daqiqa davomida xamir kancasi bilan pastga aralashtiring. Tezlikni kesib oling va 4 daqiqa davomida aralashtiring.
2. Engil unli idishga soling va bir necha marta yoğundun.
3. Xamir juda yumshoq bo'lsa unni qo'shing. U egiluvchan bo'lishi kerak, lekin u qadar yumshoq bo'lmasligi kerak.
4. 30 daqiqagacha ko'tarilib, yopiq holda qoldiring, 15 daqiqada tirnoqni ko'taring. Bu taxminan 74 ° F lik xamirni sarflaydi. Xamiringiz sovuq bo'lsa, uni bir oz ko'proq ko'taring.
Xamirlar miqdori ko'paymaydi.
5. Ikkita, yumshoq nonni xamirni shakllang, "xamir" hosil qilish va pastki tomonga kleykovina "teri" ni cho'zish uchun xamirni torting. Pastki tomonni yopiq tarzda qisqartirmang, chunki bu pechning o'ziga jalb etadigan tepasi bo'ladi.
6. Xamirning yumaloq qismini javdari unli nonli idish yoki un bilan qoplangan idishga joylashtiring.
7. Nonni 60 daqiqaga ko'taring. Katta hajmda ikki barobar bo'lmasa ham, siz sezilarli o'sishni ko'rishingiz kerak.
8. Nonni kamida 30 marta, yaxshi 60 daqiqada, 475 ˚ F uchun o'choq bilan isitiladi. Issiq suv idishni ushlab turish uchun toshning tagidagi raftagi o'rta raxta bo'lishi kerak.
9. Nonni (yuqoriga qaragandek) oching, jo'ka ekiladigan novvoylarning qobig'iga yoki pechene qog'ozining orqa tomoniga va issiq toshga o'tkazing.
10. 2 daqiqadan keyin pech eshikini oching va issiq suv idishiga bir stakan issiq suv qo'shing. Agar imkon bo'lsa, devorlarni suv bilan puflash orqali bug 'qo'shing.
11. 10 daqiqadan so'ng, pechning harorati 400 ° F darajagacha pastga aylantiring.
12. Yana 40 daqiqa pishirib. Pechni bug 'qolgan qismini chiqarish uchun oxirgi 20 ta yoriqni oching. Nonda kamida 190 ° F ichki harorat bo'lishi kerak.
Nonni kesish yoki muzlatishdan oldin nonni to'liq sovishini kuting.
Bu nonni zamburug'li urug'lar (taxminan 1 choy qoshiq) yoki "Brotgewürz", zamburug', qizilmiyaning, arpabodiyon va shiypon urug'i aralashmasi bilan yaxshilanishi mumkin.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 146 |
| Hammasi yog ' | 5 g |
| To'yingan yog ' | 1 g |
| To'yinmagan yog ' | 3 g |
| Xolesterin | 0 mg |
| Natriy | 858 mg |
| Uglevodlar | 22 g |
| Diyet tolasi | 3 g |
| Protein | 3 g |