Sizning go'shtingiz noyob, o'rta va yaxshi bajarilganmi?
Pishiriq harorati, go'shtning qalinligi, suyakning mavjudligi yoki go'sht ichidagi yog' miqdori kabi go'sht pishiruvchilariga tez ta'sir etadigan ko'plab omillar mavjud. Shuning uchun go'sht uchun vaqt va haroratni pishirish jadvallarini faqat taklif sifatida ishlatish kerak.
Ichki go'sht termometrlari go'shtning donishini aniqlashning eng to'g'ri uslubi bo'lishiga qaramasdan, termometrlar mavjud bo'lmaganda yoki osongina ishlatiladigan holatlar mavjud.
Ushbu holatlarda go'shtning to'g'ri pishganligini aniqlash uchun rang, to'qimalar va tavsiya etilgan vaqt va harorat jadvallarining kombinatsiyasidan foydalanish mumkin.
Quyida siz noyob, o'rta va yaxshi tayyorlangan go'shtning xususiyatlarini, shu jumladan ularning rangini, to'qimasini va ichki ichki haroratini topasiz. Quyidagi rang ta'riflari faqat qizil go'shtning barcha qismini ko'rsatib o'tadi. Cho'chqa go'shti, boshqa oq go'sht yoki go'sht go'shti ularning rangi asosida donlik uchun baholanmasligi kerak.
Juda kam
Harorat: USDA ma'lumotlariga ko'ra, "nodir" pishgan go'sht uchun ichki harorat oralig'i 136 dan 140 F (58-60 C) gacha. Go'shtning ko'pi 140 F.da bakterial xavfdan xavfsiz deb hisoblanadi. Muhim ichki haroratni qo'lga kiritishga harakat qilganda pishirish vaqtini hisobga olish muhim ahamiyatga ega. Go'shtning ichki harorati pechdan chiqarilgandan keyin 10-25 gradusgacha (qovurish hajmiga qarab) oshishi mumkin.
Ko'rinishi: Kamdan-kam hollarda pishganida, qizil go'sht qizil pushti ichki qismida qizil rangga aylanib qoladi, sirt yaqinida biroz kulrang bo'lishi mumkin va faqat tashqi qobiq jigarrang bo'ladi. Noyob pishgan go'sht juda suvli va sharbatlari porloq qizil bo'ladi.
To'qimalar: Xom pishgan go'shtning tuzilishi juda yumshoq.
To'qimani qo'lning bosh va bosh barmog'i orasida joylashgan qo'lning yumshoq go'shtli qismi bilan taqqoslash mumkin, bu esa qo'lni yumshoq qilib qo'yadi.
O'rtacha
Harorat: 160 dan 167 F (71-75 V) ichki harorati "o'rta" pishirilgan go'sht hisoblanadi. Yana bir marta, ma'lum bir ichki haroratni qo'lga kiritishga harakat qilganda, pishirishni unutmang.
Tashqi ko'rinishi: O'rta darajada tayyorlangan qizil go'sht jigarrang qobiqga ega bo'ladi va uning ichki qismi pushti markazga yaqinlashishi uchun biroz jigarrang bo'ladi . Markaz pusht bo'lsa-da, u kamdan-kam pishgan go'sht kabi qizil va pushtirab bo'lmasligi kerak. O'rta pishgan go'sht noyob go'sht kabi shirin bo'lmaydi va sharbatlar porloq qizil emas, balki pushti ko'rinishi kerak.
To'qimalar: O'rta pishgan go'shtning tuzilishi noyob pishirilgan go'shtdan ko'ra biroz mustahkamroq bo'ladi. Qo'l qo'zg'alganda qo'lning boshlig'i va ko'rsatgich barmog'i o'rtasida qo'lning etli qismi bilan solishtirish mumkin.
Barakalla
Harorat: 172 - 180 F (78 - 82 V) ichki haroratga tayyorlangan go'sht "yaxshi bajarilgan" hisoblanadi. Buning orqasida haroratni pishirish ortiqcha quruqlikka olib keladi.
Tashqi ko'rinish: Yaxshi qilingan go'sht juda quyuq jigarrang tashqi qobiqga ega bo'ladi va ichki pushti yoki qizil iz qoldirmasdan butunlay kulrang / jigarrang bo'ladi.
Yaxshi ishlangan go'sht shunchalik oz miqdorda sharbatlarga ega bo'ladi, ular butunlay ochiq bo'ladi.
To'qimalar: Yaxshi ishlangan go'shtning to'qimasi juda qattiq va qo'lni qattiq mushtda ushlab turganda qo'lning boshlig'i va ko'rsatkich barmoqlari orasidagi to'qima bilan solishtirish mumkin.
Esingizdami, agar go'sht termometrlari mavjud bo'lmasa, go'sht tayyor bo'ladimi-yo'qligini aniqlash uchun texnikaning birlashmasidan foydalaning, shu jumladan pishgan go'shtning turi va o'lchamiga asoslangan tavsiya etilgan vaqt va harorat pishirish jadvallarini eslang.