Giora Shimoni mattso balli sho'rvasining retsepti - yahudiylarning kontsentratsion ovqat klassikasi - "aqlsiz" ekanligini va bu juda sodda. Uning matzo to'plari tuxum oqi bilan engillashtiriladi, lekin agar bu usul siz uchun juda notinch bo'lsa, siz ularni ushbu Za'atar matzo to'plariga almashtirish orqali yanada soddalashtirasiz. ( Agar siz ularni Fisih bayrami uchun tayyorlayotgan bo'lsangiz va klientni ishlatmasangiz , siz za'atarni atlaysiz yoki mayda tug'ralgan mayda maydanoz, reyhan yoki maydanoz bilan aralashtirasiz.)
Ortiqcha ta'riflar
Tovuq sho'rva kukuni - bu suvli bulyonning lazzatlanishini kesishning ishonchli usuli, lekin odatda MSG , ko'p miqdorda natriy va sun'iy bo'yoqlarni o'z ichiga oladi. Agar siz uni o'tkazib yuborsangiz, bulyonni sarimsoq, yangi daraot, maydanoz yoki boshqa sevimli o'simliklar bilan davolashingiz mumkin. Aromatiklarni sabzavot bilan birga qo'shing va sho'rva kukuniga muhtoj emassiz.
Mattso to'plamlarida yog'ni ishlatish o'rniga, sovutgichda sho'rpaning yuqori qismiga ko'tarilgan schmaltz (tovuq yog'i) dan foydalanishingiz mumkin. Agar etarli bo'lmasa, neft bilan farqni hosil qiling.
Matzo balli sho'rva soling, lekin vegetarian retsepti kerakmi? Bu no-tovuq matzo balli sho'rva harakat qilib ko'ring.
Sizga nima kerak
- Sho'rva uchun:
- 1 ta tovuq (taxminan 4 funt)
- 3 sabzi, tozalangan va dilimlenmiş
- 3 qovoq, kesilgan, tozalangan va tug'ralgan
- 3 bargli karaviz, kesilgan va dilimlenmiş
- 3 kichik piyoz, tozalangan, kesilgan va tug'ralgan
- 2 kichik parsnips, tozalangan, kesilgan va dilimlenmiş
- 1 choy qoshiq kosher yoki dengiz tuzi
- Ziravorga yangi qora qalampir
- Majburiy emas: tovuq sho'rva kukuni ta'mi
- Matzo to'plamlari uchun:
- 4 ta katta
- tuxum ajratilgan
- 4 osh qoshiq zaytun yoki uzum kabi yog'lar
- 4 osh qoshiq suv
- 1 stakan matzoh ovqat
- 1/2 choy qoshiq tuzi
- 1/4 choy qoshiq qalampir
Buni qanday qilish kerak
- Sho'rva uchun katta tovuq go'shtiga tovuq qo'ying. 2 dyuym bilan yopish uchun etarlicha sovuq suv qo'shing. Bir qaynagani keltiring, so'ngra issiqlikni kamaytiring va 20-30 daqiqa davomida parchalanib, yuqoriga ko'tariladigan ko'pikni tashlang.
- Sabzi, qovoq, selderey, piyoz, parsnips, tuz va yangi maydalangan qora murch qo'shing. Bir qaynatishga qayting, so'ngra issiqlikni kamaytiring va qisman yopiq holda 1-1 / 2 dan 2 soatgacha qaynatib oling. Ziravorlarni lazzatlashtiradi, agar lazzatlanishni kuchaytirish uchun so'ralganda ozgina tovuq sho'rva pudrasini qo'shing.
- Oshqozonning salqinlashiga imkon bering, keyin sovuqqacha sovutib turing. Qovurilgan schmaltzni (tovuq yog'ini) sho'rvadan qoshiq qiling. So'rg'ichni chayqab tashlang, istalgan holda sabzavotni qaynatib oling va xizmat qilishdan oldin qizdiring.
Cho'chiqni xushnud etayotganda, Matzo to'plarini tayyorlang
- Katta kosada tolalar oqini urish uchun elektr tokchasini yoki aylanadigan qo'llarni ishlating.
- Alohida piyadada tuxum sarig'i, yog 'va suvni birgalikda aylantiring.
- Uchinchi yirik kosada matba taomini tuz va qalampir bilan aralashtiring. Muqobil qo'shimchalar. tuxum sarig'i aralashmasini va matzoh ovqat aralashmasini yumshoq, qattiq xamirni hosil qilish uchun yumshoq oqsillarga yumshoq qilib qo'ying. 1/2 soat davomida qopqoqni yoping va sovuting.
- Katta hajmdagi suv qaynatib oling. Istalgan vaqtda bir oz tovuq sho'rva aralashmasi bilan lazzat.
- Nam qo'llar bilan mato to'pi aralashmasini yong'oqning kattaligi haqida to'playdi. Ehtiyotkorlik bilan qaynoq suvga to'plarni tashlang.
- Idishni qopqog'ini yoping, issiqlikni pastga tushiring va 1/2 soat qaynatib oling, yoki shishgan va pishirilguncha. Ovqat pishayotganda potni ochmang, chunki bu to'plar tushishi mumkin. Matzo to'plarini ikki kun davomida muzlatgichda yopiq idish saqlanishi mumkin.
- Xizmat qilish uchun, tovuq sho'rva qayta isitiladi, mattso to'plarini pishirish suvidan torting va simobatli sho'rva qiling. Xizmat qilishga tayyor bo'lgunga qadar past haroratda iliq turing.
Miri Rotkovitz tomonidan tahrirlangan