Ushbu shirin va baharatlı tagine, quritilgan o'rik va zafarli, doljin, zanjabil va qalampir bilan qovurilgan go'shtning ajoyib kombinatsiyasidir. Kızarmış bodom yoki Susan urug'i, tagine ustida garnitür bo'lib tarqaladi. Mazali va qulay qilish uchun, u oilaviy ovqat yoki maxsus taom sifatida teng darajada yaxshi ishlaydigan klassik Marokash retsepti.
Pishirish vaqti bosimli pishirgich uchun; Agar an'anaviy kostryulkalar tayyorlansa, bu safar ikki marotaba. Agar keramik yoki gil tagini ishlatsangiz, kamida uch soat pishirish vaqtini belgilang.
Sizga nima kerak
- 1 kg (2 lb. 3 oz) tayyor qo'zichoq yoki mol go'shti, 2- yoki 3-dyuymli bo'laklarga bo'linadi
- 2 o'rta piyoz, grated yoki juda nozik tug'ralgan
- Sarimsoqning 3 ta tishlangani, bosilgan yoki mayda tug'ralgan
- 1 choy qoshiq tuzi
- 1 choy qoshiq zanjabil
- 1 choy qoshiq qalampir
- 1/2 choy qoshiq zafaron iplari, qulab tushdi
- 1/2 choy qoshiq zerdeçal (yoki 1/4 choy qoshig'i Morokko sariq rangli)
- 1/2 choy qoshiq Ras al-Hanout (ixtiyoriy)
- 1 yoki 2 kichkina 3 "don daraxti tayoqchasi
- 1/4 chashka zaytun moyi
- 1/4 stakan o'simlik moyi yoki yog '
- Bir guldasta bilan bog'langan kichik hovuch jingalak shoxchalar
- 1 chashka quritilgan o'rik
- 3 osh qoshiq shakar yoki asal
- 1 choy qoshiq doljin
- Qovurilgan bodom pichanlari (ixtiyoriy)
- 1 dan 2 choy qoshiqning sesame urug'lari (ixtiyoriy)
Buni qanday qilish kerak
- Katta idish yoki pishirgichda go'shtni piyoz, sarimsoq, ziravorlar va yog'lar bilan aralashtiring. O'rtacha issiqda bir necha daqiqa go'shtni qizdiring.
- 2 1/2 chashka suv va shilantrani qo'shing. Yuqori issiqlikdan keyin go'sht va suyuqlikni tez qaynatib oling.
Bosim idishining usuli. Qopqoqni yoping va bosim hosil bo'lgunga qadar isitishni davom eting. Issiqlikni o'rta darajada pasaytiring va bosim bilan 45-50 daqiqa davomida pishiring.
Pishirish vaqtida deyarli yarim marta, suyuqliklarning 1/2 chashka olib tashlang va zaxiralang. Go'sht pishirilgandan keyin, bosimni bo'shatib, sousni kamaytirmaguncha, ko'pincha yog' va piyoz bo'lmaguncha.
Pot usuli. Go'shtni juda yumshoq va suyakdan osongina uzib bo'lmaguncha, go'shtni o'rta olovda 2-2 va 1/2 soat davomida yoping va qaynatib oling. Pishirish vaqtida deyarli yarim marta, suyuqliklarning 1/2 chashka olib tashlang va zaxiralang. Agar zarur bo'lsa, go'shtni pishirishni oldini olish uchun pishirish paytida oz miqdorda suv qo'shing. Go'sht pishganida sousni ko'pincha yog' va piyoz bo'lmaguncha kamaytiring.
Gil yoki keramik tagine usuli. Panjara o'rniga piyozdan birini kesib oling va taginning pastki qismiga piyoz uzuklarini qo'shing. Go'shtni maydalangan piyoz, sarimsoq, yog'lar va ziravorlar bilan aralashtiring va piyoz halqalariga joylashtiring. Suv qo'shing, qopqog'ini qo'ying va taginni diffuzorga o'rta issiganda joylashtiring. Taginga qaynatishga ruxsat bering (bu uzoq vaqt talab qilishi mumkin) va keyin qaynatishni ushlab turish uchun zarur bo'lgan haroratni eng past haroratga kamaytiring. Taginaga taxminan uch soat davomida pishirishga ruxsat eting yoki go'sht juda yumshoq bo'lguncha va suyuqliklarni qisqartirilsin. Pishirishga taxminan ikki soat o'tgach, suyuqliklar 1/2 chashka olib tashlang va zaxiralang.
O'riklarni pishiring. Go'sht pishirayotganda, o'rikni kichik idishga solib, suv bilan yopishtiriladi. 10 dan 15 daqiqa davomida yoki tenderga qadar qisman qoplangan o'rta olovda o'rikni pishiring. O'rikni to'kib tashlang va go'shtdan shakarni (yoki asalni), dolchinni va 1/2 chashka ajratilgan suyuqlik qo'shing.
O'roqlarni taxminan 5-10 daqiqa davomida pishiring, yoki ular qalin sho'r pardada o'tirguncha.
Hizmat qilmoq. Go'shtni katta plastmassa ustiga qo'ying (yoki tagin tagida qoldiring). Yuqoriga o'rik va siropni qoshiq qiling. Agar so'ralsa, qovurilgan bodom bilan garniturani qiling.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 738 |
| Hammasi yog ' | 52 g |
| To'yingan yog ' | 16 g |
| To'yinmagan yog ' | 28 g |
| Xolesterin | 156 mg |
| Natriy | 134 mg |
| Uglevodlar | 23 g |
| Diyet tolasi | 3 g |
| Protein | 44 g |