Baqlajon ( danjal ) Marokashda yil bo'yi mavjud bo'lib, bu erda osonlik bilan Marokash taginida muhim tarkibiy qism bo'lib xizmat qiladi.
Siz baqlajon buzilgan bo'laklar bilan idishga xizmat qilishni tanlashingiz mumkin, yoki pishgan patlıcan sousga soling. Ikkalasining kombinatsiyasi bilan taqdimotni yoqtiraman. E'tibor bering, go'sht va sabzavot taginlari, odatda, go'sht ustida yoriladi. Istasangiz ko'proq foydalanishingiz mumkin.
Go'sht, sabzavot va sousni maydalash uchun taginni Morokko xobzasi bilan xizmat qiling.
Pishirish vaqti bosimli pishirgich uchun mo'ljallangan. An'anaviy pishirish uchun kamida ikki marta bu vaqtga ruxsat berish va an'anaviy loydan yoki seramika tagini ishlatganda vaqtni uch marta ajratib oling.
Sizga nima kerak
- 1 1/2 kilogramm (700 g) patlıcan (4 kichik yoki 2 o'rta kattalikdagi)
- 1/3 chashka zaytun moyi
- 1 ta yirik piyoz (kesilgan yoki tug'ralgan)
- 3 chinnaks sarimsoq (mayda tug'ralgan yoki presslangan)
- Majburiy emas: 1 ta yirik pomidor (grated)
- 1 doljin tayoqchasi
- 1/4 choy qoshiq maydanoz (va / yoki silantro)
- 1 1/2 pounds / 700 g qo'zichoq, mol go'shti (yoki echki go'shti, 3 dyuymli bo'laklarga bo'linadi)
- 1 1/2 choy qoshiq tuz
- 1 1/2 choy qoshiq zanjabil
- 1/2 choy qoshiq qalampir
- 1/2 choy qoshiq zerdeçal
- 1/4 choy qoshiq zafaron iplari (yiqilib)
- Majburiy emas: 1/2 saqlangan limon (chorak)
- Garnitür: tug'ralgan maydanoz (yoki silantro)
Buni qanday qilish kerak
Baqlajon tayyorlang
- Piyakorlardan jarohatlaydi va tugaydi. Qisman patlıcanları kesib, uzunlamasına ishlaydigan teriga chiziqlar qoldirib, chiziqli effekt yarating. Baqlajonlarni to'rtburchak shaklda kesib oling. Baqlajon katta bo'lsa, ularni oltindan yoki sakkizinchidan uzunasiga kesib tashlang, so'ngra ularning uzunligini qisqartirish uchun bu qismlarni yarmigacha kesib tashlang .
- Patlıcan go'shti yuzini qog'oz sochiq va tuz bilan boyitilgan bir laganda ustiga joylashtiring. Go'shtni tayyorlashni boshlashda patlıcanni bir chetga surib qo'ying.
Gil yoki seramika Tagine usuli
- Zaytun moyini tagin tagiga quying. Piyoz barglarini pastki qismga joylashtiring va sarimsoqni yuqori qismiga qo'ying. Pomidorni (agar foydalanganda), darchin tayog'ini, maydanozni va salmonni va go'shtning suyaklarini pastga tushirishini qo'shing.
- Qolgan ziravorlarni go'sht va piyozga iloji boricha sepib, taxminan 2 stakan suv qo'shing. Tagini qo'ying va diffuzorga o'rta past olovda joylashtiring va taginni qaynatib qo'ying. Bu biroz vaqt talab qilishi mumkin, shuning uchun sabrli bo'ling.
- Bir qaynatishga erishilgandan so'ng, qaynayotib ushlab turish uchun zarur bo'lgan eng past haroratni kamaytiring va 1 1/2 soat davomida pishiring.
- Baqlajonni yuvib tashlang, uni terini go'sht atrofiga o'rgating, agar ishlatilsa, hozirgi vaqtda saqlangan limonni qo'shing va zarur bo'lsa, biroz ko'proq suv qo'shing va taginni yana 1 1/2 dan 2 soatgacha pishiring. go'sht juda yumshoq bo'lgunga qadar barmoqlar bilan singan bo'lishi mumkin.
- Agar kerak bo'lsa, sousni kamaytiring. Darxan tayog'ini olib tashlang, tug'ralgan petrushka bilan garniturang va taginni pishirish idishidan to'g'ridan-to'g'ri xizmat qiling.
An'anaviy pot yoki pishirish usuli
- Kichkina, og'ir qasrda yoki bosimli pishirgichda go'shtni yirik idishdagi yoki bosimli idishda pomidor, pomidor, sarimsoq, maydanoz va shilantro, ziravorlar va zaytun moyi bilan aralashtiring.
- Taxminan 10 daqiqa mobaynida o'rta olovda ochilgan go'shtni ba'zan aralashtiramiz. 3 stakan suv va qopqoqni qo'shing.
- Go'shtni taxminan 1 1/2 soat davomida pishiring yoki go'sht kerakli nechog'likka yetguncha 35 dan 40 minutgacha bosim bilan pishiring. Agar an'anaviy ovqat pishiradigan bo'lsa, vaqti-vaqti bilan suyuqlik darajasini tekshiring.
- Baqlajonni yuving va uni kerakli deb hisoblasangiz, uni saqlanadigan limon va biroz ko'proq suv bilan birga qo'shing.
- Baqlajon nordon bo'lsa-da, uning shaklini ushlab turmaguncha, taxminan 10 daqiqa davomida qopqoqni qovurib qaynatib oling. Suyuqlarni qalin sousga va ziravorlar uchun ta'mga soling. Darchinani olib tashlang.
- Xizmat qilish uchun go'sht va baqlajonni xizmat ko'rsatish tabelasiga joylashtiring va sousni hammasi ustidan quying. Agar xohlasangiz, bodringning bir qismini yoki barchasini sousga mash qilasiz. Rang uchun kichik tug'ralgan maydanoz yoki silantro bilan garnitur.
Manba: "Street Cafe Morocco" da Anissa Helou tomonidan retseptdan osongina moslashtirilgan.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 508 |
| Hammasi yog ' | 34 g |
| To'yingan yog ' | 11 g |
| To'yinmagan yog ' | 18 g |
| Xolesterin | 106 mg |
| Natriy | 680 mg |
| Uglevodlar | 20 g |
| Diyet tolasi | 6 g |
| Protein | 31 g |