Qo'zi shunday mazali go'sht. Menga bu lazzat uchun emas, balki pishiradigan go'sht uchun ham yoqadi. Uni faqat pishirish vaqtini qisqartirish kerak, so'ngra dam olish uchun qoldiriladi. Bu yumshoq, mayiz, mazali qo'zichoqni yaratadi.
Madeira sousli qovurilgan qo'zining bu retseptida, shoxli oyog'i juda chiroyli yog' va ba'zi yangi o'tlar bilan qovuriladi. Ovqatlarga qo'shimcha ravishda maxsus sous. Dam olish vaqtida chiqarilgan sharbatlardan foydalanib, qovurishdan, zaxiradan va ozgina shirin spirtdan qolgan qoldiq juda tez va osonlik bilan yorilish sosiga ega bo'lasiz. Men Madeira taklif qilaman, lekin har qanday shirin sharob yoki sheriya foydalanishingiz mumkin. Frantsiyada, Pineau de Charentes, Sauternes uslubidagi sharobdan foydalanib, bu qo'zichoqning yopishqoq sosli taomini eslayman.
Sizga nima kerak
- 1 lb / 500 g. qo'zichoq oyog'i (boned va o'rab qo'yilgan, bu siz uchun kasofatni so'rang)
- 1 dan 2 osh qoshiq zaytun moyi (qo'shimcha bakir)
- Bir nechta sprigs yangi bibariya
- 1 pint / 500 g. tovuq go'shti (qorong'u)
- 50 ml. Madeira (yoki Pineau de Charentes / Shirin sharob yoki Sherry)
- Taste tuz va qora qalampir
Buni qanday qilish kerak
Pechni 220 ° C / 475 ° F / Gaz 8 ga oldindan qizdiring
Qo'ziqorinni zaytun moyi bilan to'lishi kerak.
Qo'ziqorinni qovurayotgan panjara ustiga qo'ying, uni qovuradigan kalayga tashlang va bibariya ustiga yuqoriga qo'ying.
Qolni oldindan qizdirilgan pechda va qovurilgan joyida kamida 45 daqiqa, o'rtacha bajarish uchun 60 daqiqa joylashtiring.
Qo'ziqorinni folga o'ralgan va quyuq, bir hammom sochig'ida kamida 30 daqiqa, 60 soniyagacha yopilgan (quyida keltirilgan eslatmaga qarang) qoldiring.
Qovurilgan qalay ichida faqat yog'ni to'kib tashlang va pechning yuqori qismidagi yuqori haroratga joylashtiring, shuncha ozgina cheking. Tanlangan spirtni to'kib tashlang va qoldiqning past qismidagi qoldiqni qirib tashlaymiz.
Qovoq qo'zisi tomonidan chiqarilgan tovuq go'shti va har qanday sharbatlarni qo'shing. Uchdan ikki qismi kamaytiring. Ziravorlarni sozlang va 1/4 choy qoshiq sovuq sariyog 'bilan aralashtiring. Sozlangan qayiqqa ingichka ichakni torting va issiq tuting.
Qo'ziqorin yaxshi damlangandan keyin, qalin qilib bo'linib, sous bilan o'rab olingan issiq plitalarga xizmat qiling.
Qo'zini eslatish
Bu qo'zichoqni ovqatlantirish uchun pishirganda juda muhimdir. Bu go'shtdagi tolaning pishirishdan keyin issiqlashishini ta'minlaydi. Liflerin gevşemesi, go'sht xizmati paytida yumshoq va nozik qiladi.
Qo'zini tashlab qo'yish uchun uni folga soching va uni izolyatsiyalash uchun qalin qo'l sochiq bilan yoping. Elyaflar dam olganda, sharbat chiqariladi, ular saqlanib, sousni boyitishda ishlatiladi. Qo'ziqorinni issiq plastinalar ustiga qo'ying va bu pishirmasdan bo'laklarga issiqlikni qaytarib beradi.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 370 |
| Hammasi yog ' | 27 g |
| To'yingan yog ' | 10 g |
| To'yinmagan yog ' | 13 g |
| Xolesterin | 106 mg |
| Natriy | 206 mg |
| Uglevodlar | 1 g |
| Diyet tolasi | 0 g |
| Protein | 29 g |