Karamel qanday ishlab chiqarilgan va ishlatilgan
Karamel shakar 170 daraja Selsiyga (340 daraja Fahrenheit) qizdirilganda yaratilgan shakar. Shakar bu nuqtaga asta-sekin qizdirilganda molekulalar parchalanib, chuqur, boy xushbo'y va quyuq to'q qizil jigarrang rangga ega bo'lgan yangi birikmalar hosil qiladi. Bu jarayon "karamelizatsiya" deb nomlanadi va har qanday shakar bilan ta'minlanishi mumkin.
Karamel uchun ishlatiladi
Karamel shirinlik sifatida faqatgina iste'mol qilinadi yoki boshqa shakar, shirinliklar yoki ichimliklarni lazzatlash uchun ishlatiladi.
Klassik desertlar, flan va krem brûlinin yuqori qismiga karamel qatlami qo'llaniladi. Karamel pralines, karamel Misr va yerfıstı kırılgan kabi bir nechta shirinliklar uchun majburiy agent. U faqat bu karamellashtirilgan suv va shakarni o'z ichiga oladi, chunki bu shirinliklar uchun aniq karamel deb nomlanadi.
Karamel karamel sosini yoki sut karamellari kabi yumshoq karamel shakarni tayyorlash uchun krema va boshqa tarkibiy qismlar bilan aralashtirilishi mumkin. Karamel qoplangan olma mashhur kuzgi davolanadi. Tuzli karamel - bu mashhur tanlovdir. Tuz bilan shirinliklar yuqori qismiga qo'shiladi yoki karamel sosiga aralashtiriladi.
Karamel aromali qahva va issiq kakao ham keng tarqalgan bo'lib, ularning tuzli karamel o'zgarishlari ham mashhur bo'lib kelmoqda.
Karamel qanday qilinadi
Karamelni quritish uchun ikkita usul mavjud: quruq yoki ho'l. Quruq karamel suyuqlik bo'lmaguncha shakarni isittirish orqali amalga oshiriladi. Islom karamel karamelizatsiya nuqtasiga qizdirilgunga qadar shakarni suv bilan birlashtirish yo'li bilan amalga oshiriladi.
Qaysi usuldan foydalanilgan bo'lsa, shakarni karamelizatsiya nuqtasini tezlik bilan uzatadigan va yoqib yuborilishi mumkin bo'lgan issiq joylarning oldini olish uchun doimo aralashtirish kerak. Karamelni uyda qurish oson bo'lmasligi mumkin, chunki u kuyishdan oldin shakar karamelga aylanadi.
Yog ', sut yoki vanil kabi boshqa tarkibiy qismlar ko'proq lazzat va to'qimalar uchun karamelga qo'shilishi mumkin.
Ushbu moddalar odatda shakar karamelleştirildikten keyin qo'shiladi. Shakarni isitishdan oldin sut yoki yog 'qo'shilsa, sut shakarlari o'zlarini karamelleştirebilir, bir oz boshqacha lazzat va to'qimalarni ishlab chiqaradi. Sut yoki yog'ni qo'shib qo'yish, qattiq shakarlardan farqli o'laroq, chaynalgan karamel to'qimalariga erishishga yordam beradi.
Reçeteler
Uyda tayyorlangan karamel pyure retsepti : Ushbu retseptda shakar va suv oltin jigarrang rangga pishirilgan, keyin yog' va sut qo'shiladi.
Tuzlangan yog'li karamellar retsepti: Shakar va makkajo'xori siropi karamellanadi, keyin esa bu shakldagi krem, sariyog 'va dengiz tuzi bilan aralashtiriladi. Ularga tekis bahramand bo'lishingiz yoki quyuq shokolad qoplamini qo'shishingiz mumkin.
Butterscotch va Toffee Versus Karamel
Turpich va butterkot karamelga o'xshash, ammo ular jigarrang shakar yoki pekmez bilan tayyorlanadi va yog' qo'shiladi. Butterscotch yumshoq yoriq bosqichiga qaynatiladi. Toffee ko'proq qattiq yoriq bosqichida isitiladi.
Karamel rangi
Karamel rangi - oziq-ovqat mahsulotlarini, ayniqsa koladan rang berish uchun ishlatiladigan birikma. Ushbu yuqori konsentrlangan mahsulot taxminan 100% karamelize shakar va kuchli, achchiq lazzatga ega. Ushbu mahsulot kichik miqdorlarda va faqat lazzat o'rniga rang uchun ishlatiladi.