Agar siz Xom tog 'va Hush Puppies o'ylayotgan bo'lsangiz, Siz to'g'ri trestdasiz
Ism
"Jon oziq-ovqat" atamasi 1960 yillarga qadar keng tarqalmagan. 1960 yillarda fuqarolik huquqlari va qora millatchilik harakatlarining oshishi bilan ko'plab afro-amerikaliklar Amerika madaniy merosining o'z qismini qayta tasdiqlashga urindi. "Jon birodar", "ruhiy qardosh" va "ruhiy musiqa" kabi so'zlar "afsonaviy" amerikaliklar avlodlar uchun pishirgan retseptlarni ta'riflash uchun "ruhiy oziq" iborasi ishlatilishi tabiiy hol edi.
Bu atama birinchi marta 1962 yilda fuqarolik huquqlari faoli va shoir Amiri Baraka tomonidan qo'llanilgan bo'lishi mumkin. Silvia Vuds, o'sha yili mashhur Harlem restoran Silvia-ni ochdi; Bugungi kunda Woods ko'plab odamlar tomonidan "Soul Food" ning malika sifatida tanilgan. Soul oziq-ovqat restoranlari va ovqatlanish kitoblari 70-yillar mobaynida mashhur bo'lib kelmoqda.
Ovqat
Sog'lom ovqatlar asosan, qishloqning janubida ildizlari bilan pishiradi. Jon bilan oziq-ovqat pishirishni zirzalanadigan fasol, ko'katlar, makkajo'xori (makkajo'xori, sichqoncha va johnnycakes, qovurilgan baliq uchun qoplama sifatida ishlatiladi) va cho'chqa go'shti. Cho'chqa go'shti ruhiy ovqatda deyarli cheksiz miqdorda foydalanadi. Cho'chqaning ko'p qismlari, masalan, cho'chqalarning oyoqlari, go'shtli shoxchalar, cho'chqa quloqlari, cho'chqa go'shti va chitlindan foydalaniladi. Cho'chqa yog 'qovurilgan va sekin-asta pishirilgan ko'katlar tarkibida ishlatiladi. Shirin, sovuq ichimliklar har doim sevimli.
Soul yoki janubmi?
Ko'pgina amerikaliklarga, bularning barchasi Janubiy ovqatlarining ta'rifiga o'xshash.
Ruh bilan janub o'rtasidagi farqlar qilish qiyin. Bob Deyvid Jeffri o'zining «Soul Food Cookbook» (1969) da shunday fikrni shunday ifodaladi: «Barcha jon taomlari Janubiy ovqatlar bo'lsa-da, butun Janubiy ovqatlar ruh emas. Sog'lom ovqatlar tayyorlash - bu yaxshi Janubiy (Afroamerikalik) oshpazlar uchun mavjud bo'lgan narsalar bilan qanday tayyorlanganiga misol. "
Sog'lom oziq-ovqat, afro-amerikaliklar o'zlari uchun qanday oziq-ovqat mavjudligi bilan shug'ullanishi kerak bo'lgan qullikda o'z ildizlariga ega. Qul qulligidan ozod etilgandan keyingi keyingi 100 yil davomida ko'plab afro-amerikaliklar arzonroq tarkibiy qismlardan foydalanishni davom ettirdilar. Albatta, ruhiy taomlar irqiy bo'linish bilan to'liq aniqlanmagan. Tarixiy jihatdan kambag'al qora qora qora tanli aholi va qashshoq oq daromadli ovqatlar orasida juda ko'p farq yo'q edi. "Southern Foodways Alliance" ning direktori Jon T. Edge shunday deb yozgan edi: "Qora va oq meva sharbatlari orasidagi farq noyobdir. Tovuq va qalampir bilan og'irroq qo'l, ortiqcha go'shtni ko'proq ishlatish - qalampirning issiqligi, mamlakatda ovqatni qiyoslash xususiyatiga ega.
Soul oziq-ovqat ta'riflari
Qo'lingizni uy qurgan ruhiy ovqatlarda sinab ko'rishni istasangiz, ushbu yo'nalishlarga rioya qilish orqali ba'zi bir asosiy retseptlarni ko'rib chiqing.
Pishirilgan baliq
Janubiy janubida yashil yashil ranglar
Johnnycakes
Hush Puppies