Yalpiz ko'katlar karam va qal'a bilan bog'liq bo'lib, Portugaliya, Afrika, Janubiy AQSh va Braziliya kabi ko'plab oshxonalarda ishlatiladi.
Janubiy bo'yli yashil ko'katlar odatda bir necha cho'chqa go'shti bilan pishiriladi. Ushbu retsept katta gom xoki yoki ikkita kichik kuyikkashni talab qiladi, ammo go'shtli go'sht suvi, 6 dan 8 gacha cho'chqaga aylantirilgan cho'chqa yoki taxminan 1/4 pound tuz cho'chqa almashtirish mumkin. Shu bilan bir qatorda, füme turkiy oyoqlari yoki qanotlari ko'pincha Janubiy yashil mavsumda ishlatiladi. Agar sizda bo'lsa, qandil pishgan go'shtni 1/2 chashka qoshiqqa qo'shib qo'ying.
Ko'plab ko'katlar kabi, qum va grit ham yaproqlarga yopishib olishi mumkin. Yashillarni yaxshilab yuvish juda muhim. Yashil ko'katlardan ko'ra yomonroq narsa yo'q! Yashil da'vo «yuvilgan» bo'lsa ham, axloqsiz ekanligiga ishonch hosil qilish uchun ularga yana bir marta yuvib tashlang.
Yoqil rangli ko'katlarning jarohatlari ko'pincha yo'q qilinadi, lekin barglari bilan birgalikda pishiriladi. Yoki zachiralarni yoki souslarni ishlatish uchun jarohatlaydi va ularni muzlatib qo'ying.
Janubiy yam-ko'k an'anaviy ravishda ba'zi bir pishirish suyuqliklar bilan yoki "pot likker" bilan ishlaydi. Yangi pishirilgan jo'xori yoki kraxmalli kekler mazali sharbatlarni kesish uchun juda muhimdir, va qalampir sirka sosu tez-tez ko'katlar ustida quyiladi (pastga qarang). Tushlik yoki kechki ovqatlar uchun ko'katlar bilan bir qatorda, bog 'bilan yangi pomidorlarni qo'shing.
Sizga nima kerak
- 2 kilo yashil ko'katlar
- 1 dudlangan shoxli xok (katta yoki ikkita kichik shkaf)
- 1 o'rta piyoz
- 1 choy qoshiqda qizil qalampir ezib tashladi
- 2 choy qoshiq koser tuzi (yoki ta'mga)
- Qora qalampir, ta'mga
Buni qanday qilish kerak
- Sovutgich yoki katta idish yoki shishani suv bilan to'ldiring. Yam-yashil qo'shing va atrofga silking. Bo'shatish va bir necha marta takrorlang, yoki cho'ntak yoki qozonning tagida qobiqni sezmaysiz.
- Barglarning barglarini kesib oling. Barglar bilan birga pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, ularni olib tashlang yoki ularni chopib tashlang. Daraxt tanasi muzlatilib, stokni tayyorlash uchun ishlatiladi . Yaproqlarni joylashtiring va puro kabi ularni silkitib oling. Ularni 1/2 dyuymli chiziqlar bilan kesib oling.
- Ko'katlarni yirik idishlarga yoki gollandiyalik pechga joylashtiring.
- Ham xokni yuvib tashlang va quritib oling; uni ko'katlar bilan qozonga qo'shing.
- Piyozni peeling va chop yoki kesib oling. Ezilgan qizil qalampir va 2 choy qoshiq tuz bilan birga potga qo'shing.
- Potlard ko'katlarni yopish uchun potga yetarli miqdorda suv qo'shing va taxminan 1 soat davomida pishiring yoki ko'katlar juda yumshoq bo'lguncha. Lazzatlanganda tuz va qalampir bilan ziravorlarni tatib ko'ring va sozlang.
Maslahatlar
Janubiy Pepper Sos: 16 grammli konserva idishini va qopqog'ini sterilizatsiya qiling. Kavanozni serrano yoki cayenne kabi mayda qalampir bilan to'ldiring. 1/4 choy qoshiq tuz bilan 1 stakan distillangan oq sirka va 1/2 chashka olma sirkasi qaynatib oling. Issiq sirkani qalampir ustiga to'kib tashlang. Kavanozni yopib qo'ying va salqin, qorong'i joyda bir yoki ikki hafta davomida saqlang. Ochishdan keyin sovitish.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 68 |
| Hammasi yog ' | 1 g |
| To'yingan yog ' | 0 g |
| To'yinmagan yog ' | 0 g |
| Xolesterin | 3 mg |
| Natriy | 854 mg |
| Uglevodlar | 11 g |
| Diyet tolasi | 7 g |
| Protein | 5 g |