Eng yaxshi barbekyu uchun cho'chqaga aylantirilgan asosiy qadamlar
Barbekyu barcha urf-odatlaridan, cho'chqa cho'chqachilari ildizlariga boshqa har qanday kishiga qaraganda ancha ko'p. Past, yuqori haroratda soatlab cho'chqa, arzon cho'chqa go'shti katta qisqartirildi, keyin qo'l bilan ajratildi va tuxum yoki qoziqda xizmat qildi. Qo'yilgan cho'chqa go'shti o'z an'analariga rioya qilishda davom etarkan, mintaqada ko'plab farqli hududlar mavjud. Biz eng yaxshi urf-odatlarimizni o'z tajribamiz bilan birlashtirishga harakat qildik.
Ehtimol, siz ushbu usul bilan hech qanday musobaqa g'olibi bo'la olmaysiz.
Kesani tanlang
Dastlab cho'zilgan cho'chqa go'shti barqasini tayyorlashda birinchi qadam siz ishlatmoqchi bo'lgan cho'chqa go'shti miqdorini belgilab beradi. Brisketdan farqli o'laroq, cho'chqa go'shti har qanday yog 'cho'chqachidan qovurilgan yoki butun cho'chqa go'shtidan tayyorlanishi mumkin. Eng yaxshi qovurilgan qovoq elkasi. Yog 'va biriktiruvchi to'qimalarda yuqori, elkasi ham cho'chqaning eng yoqimsiz qismidir. Cho'chqa go'shti odatda ikki qismga bo'linadi: Boston Butt va Picnic Kavr. Siz yoki har ikkalasini ham qo'llashingiz mumkin, bu juda muhim emas, lekin Boston Butt shakli bilan ishlashi osonroq va yog 'tushish uchun to'g'ri nisbatni o'z ichiga oladi. Bir tomondan yog'li qatlamli to'rtburchaklar shaklidagi Boston Buttini qidiring. Rangi binafsha rangga boy pushti va go'sht shirkatiga tegib turishi kerak.
Cho'chqa tayyorlash
Sizning go'shtingiz bo'lsa, yumshoq yog 'va teridan yoping.
Ular cho'chqa go'shtiga ko'p yordam bermaydi va faqat yo'lga tushishadi. Go'sht tayyor bo'lganda, go'shtni go'shtni go'shtga solib, uni qovurilgan qobiqli yuzani ishlab chiqarishga yordam beradi. Odatda tortilgan cho'chqaga aylantirilgan shakar shakar (odatda jigarrang), tuz, qalampir, qalampir (qora, oq yoki qizilning har qanday birikmasi) va o'simliklar bo'ladi.
Go'shtni go'shtga chuqurroq ishlang va uni go'shtga cho'ktirish va sirt ustida nam pasta hosil qilish uchun taxminan bir soat go'shtga o'tirishiga ruxsat bering. Endi siz chekishga tayyorsiz.
Chekish
Cho'chqa qilingan cho'chqa tutuni hickory va / yoki eman tomonidan beriladi. Har qanday engil yog'ochdan foydalanishingiz an'anaviy o'rmon hisoblanadi. Taxminan 225 daraja F / 100 daraja haroratda bo'lishini xohlaysiz. Sigaret ichgan haroratni 265 darajadan past haroratgacha F / 130 darajagacha ushlab turishingiz kerak. Haroratning yuqori bo'lishi go'shtni qiyinlashtiradi. Siz cho'chqa go'shti ildizlarini bir funt uchun 1/1 1/2 soat davomida tutishni istaysiz. Buning ma'nosi siz uzoq vaqt davomida chekasiz. Uni oling, past va sekin. Siz ichki cho'ntagiga 165 daraja F / 75 darajagacha cho'zilsa, cho'chqa go'shti olib tashlashingiz mumkin, lekin bu yumshoq bo'lmaydi. Go'shtni vilkalar bilan 195 daraja F / 90 daraja haroratda osongina parchalab bo'lgunga qadar davom eting. Keling, bajarildi. Albatta, chekishni boshdan kechirish qiyin bo'lsa, siz bir necha soatdan keyin muqobil pishirish usullaridan foydalanishingiz mumkin. To'ng'izni folga soling va uni pechkangizga 225 daraja F / 100 daraja S ga qadar qo'ying.
Cho'chqa go'shti
Cho'chqa qilinganidan so'ng, uni chekuvchilardan olib tashlang va taxminan 30 daqiqa davomida o'tirsin.
Endi siz tortishga tayyor emassiz. Ideal holda, go'sht shunchalik noqulay bo'ladi, siz uni faqat qo'llaringiz bilan ajratib olishingiz mumkin. Bu go'shtni hamma narsadan ajratishga imkon beradi. Issiqlikni saqlab qolish uchun go'shtni ozgina issiqqa tashlang. Endilikda siz uqsin lazzat berish uchun aralashmaning oddiy sirka sousini qo'shishingiz mumkin. Bu cho'chqa go'shti soussi qaymoq, qalampir va olma sirkasi kabi oddiy bo'lishi mumkin. Go'sht engil qoplangan va siz ovqatlanishga tayyor bo'ladigan tarzda aralashtiring.
An'anaga ko'ra, dinersingizni stol yoki tugatgan sous bilan ta'minlaganingizni ta'kidlaydi. Bu deyarli har qanday barbekü sosu bo'lishi mumkin, lekin yana odatda nozik bir sirka sosu bilan xizmat qiladi . Bu nordon taomga o'xshab ko'rinadi, go'sht sekin sindromi va sirka nordonidan (har doim sirka ishlatiladi) shirin bo'ladi, shirin bu bilan zararsizlantiriladi.
Siz cho'chqa go'shtini plastinka yoki pichan ustiga xizmat qilishingiz mumkin, bu sizga tegishli.