Chiles rellenoslari (tom ma'noda, qalampir pishirilgan ) Meksika restoranlari deyarli har doim taqdim etadigan klassikalardan biridir. Ovqatning nomi ko'pincha ko'plikda ishlatiladi (har ikkala so'z ham tugaydi), ammo deyarli har doim bir murchdan iborat.
Chili rellenonun to'ldirishi odatda faqat pishloqdan iborat (masalan, vegetarianlar yoki Lent davrida go'shtdan saqlanadigan odamlar uchun idealdir), lekin deyarli har bir narsa bo'lishi mumkin. Siz qalampirni picadillo, shredded tovuq, orkinos baliqlari, qaynatilgan fasol yoki boshqa narsalar bilan to'ldirishingiz mumkin; ular hamma mazali bo'ladi.
Bu erda siz chiles rellenos - katta jamoa, biz qo'shishingiz mumkin qanday qilish uchun barcha fokuslar o'rganasiz. Vazifasi dastlab bir oz zerikarli bo'lib ko'rinishi mumkin, chunki bu taom biroz mehnat talab qilsa-da, lekin hech qanday qadam juda qiyin. O'zingizning birinchi marotaba qilgan vaqtingizda qo'shimcha vaqt ajrating; Keyingi safar siz nima kutishni bilib olasiz va sizning chiligingiz birlashishni yanada osonlashtiradi.
Ushbu retsept Chelsie Kenyonga tegishli
Sizga nima kerak
- Katta qovurilgan va tozalangan 2 kilogramm
- yangi yashil chiller (poblano yoki Anaheim yaxshi ishlaydi) *
- 5 ta katta tuxum, sovutilgan, oq va sarig'ga aylangan
- 1/4 chashka oq bug'doy uni (foydali, lekin ixtiyoriy)
- 1 pound dilimlenmiş yoki maydalangan
- queso blanco, Meksika Manchego yoki Chihuahua pishloq , yoki maydalangan tovuq,
- go'sht picadillo , yoki boshqa to'ldirish
- Qovurish uchun yog '(qavrilgan idishda 2 dyuym chuqurlikka etishish uchun etarli)
- Tinchlik chizig'i
Buni qanday qilish kerak
* Agar yangi yashil chillerlar mavjud bo'lmasa, konservalangan yashil chillerdan foydalaning.
Chillerni issiq panjara yoki yuqori issiqlikdagi bir broyler tagida qovuraytiring. Ba'zan terini ishlatish uchun terilari foydalaning, terilari qorayib ketguncha qovuriladi .
Qalampir terisi etarlicha charchagan va blisterlangan bo'lsa, issiqlikdan chiqarib oling va ularni xona haroratiga sovutib, o'zingizni yoqmang. Sog'lom chillerdan terini tozalash, yopishqoq bo'lsa, barmoqlaringizni yuvish. (Eslatma: qalampirni chayintirmaslik kerak , chunki siz ularning lazzatlarining ko'pini yuvishingiz mumkin.) Chili peeling paytida ko'z yoshartmang.
Urug'larni (qiyin qismi) olib tashlang : qovurilgan qalampir juda yumshoq va zaifdir va ular osonlik bilan yırtılırlar. Har bir chilining yon tomoniga, taxminan 2-3 dyuym uzunlikdagi kichik bir bo'lakni kosasini olish uchun etarlicha kattalashtirib olasiz. (Mavjud bo'lsa, mavjud ko'z yoshni ishlatishdan qo'rqmang!) Qoshiqni qalampirga quying va go'shtni yirtib bo'lmaydigan darajada qattiq urinib urug'larni va oq membranani chiqarib tashlang.
Chillerni joylashtiring : Har bir qalampirga bir pishloqli pishloq yoki qoshiqni joylashtiring; asta-sekin, nozik tarzda va majburlashsiz ishlash. Agar pishloq yoki qoshiqni to'ldirish juda katta bo'lsa, uni ichkariga ulgunicha tozalang. Chilni ortiqcha narsalar qilmang; qalampirning ochiq qirralari hali ham birlashtirilganligiga ishonch hosil qiling.
Biberni un . ( Eslatma: Ushbu qadam ixtiyoriy bo'lsa-da, lekin tuxum chigitni chilimga yopishib olishda qiyinchiliklarga duch kelsangiz, bu katta yordam berishi mumkin. ) Buning yarmini katta plita ustiga joylashtiring. Unga chili joylashtiring va unning qolgan qismini ustiga seping. Barmoqingizni butunlay qoplanganligiga ishonch hosil qilish uchun qalampir yuzasiga siljiting, qolgan unni tozalash (qalampirda faqat engil un bilan qoplangan bo'lishi kerak) va chili bir chetga surib qo'ying. Ushbu amaliyotni har bir qalampir bilan takrorlang.
Go'shtni tayyorlang : bu oddiy moyak uchun tuxum oqlarini sovuq idishga soling, ular qattiqroq bo'lguncha. Tuxum sarig'ini qisqartiring va asta-sekin va asta-sekin tishlangan oq tanasiga ularni tuz bilan yopishtiring.
Choylarni tayyorlash va pishirish : Yog'ni isitish. Butun chili joylashtirmasdan oldin uni tomizilgan tomchi bilan tekshiring; agar tomchi tushsa va tepaga suzsa, u to'g'ri haroratdir. Agar u suvga tushib qolsa, moy tayyor emas; bir oz ko'proq issiqlik qoldiring.
Yog 'etarlicha issiq bo'lgandan so'ng, po'stini qovurib, qalampirni qovurasiz. Bir vaqtning o'zida chilchalarni tayoq bilan ushlang va pastki qismini barmoqlaringiz yoki qoshiq bilan ushlang. To'ldirilgan qalampirni maydalagiga soling, so'ng uni yaxshilab qizdirib qizdiring. Bir daqiqaga yoki ikki marta pishirib, to'rttasi tiniq sariq jigarrang bo'lguniga qadar qavrilgan holda aylantiriladi.
Chili yog'dan olib tashlang va barcha qalampirlar qizib ketmagunga qadar qog'oz sochiqlarga to'kib tashlang.
Oq guruch yoki meksikalik guruch, pichanbop yoki qaynatilgan fasol bilan darhol mazali chili rellenosiga xizmat qiling .
Robin Grose tomonidan tahrirlangan
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 488 |
| Hammasi yog ' | 32 g |
| To'yingan yog ' | 19 g |
| To'yinmagan yog ' | 10 g |
| Xolesterin | 266 mg |
| Natriy | 887 mg |
| Uglevodlar | 21 g |
| Diyet tolasi | 3 g |
| Protein | 31 g |