Brakonerlik - juda ko'p qirrali pishirish usuli; meva-sabzavotlardan go'shtgacha bo'lgan har bir narsaga bu texnikani qo'llash mumkin . Brakonerlik u faqat pishirilgunga qadar suyuqlikdagi oziq-ovqatlarni simit qiladi.
Pishirishda bo'lgani kabi, oziq-ovqat mahsulotlarining zichligi pishadigan vaqtni belgilaydi; baliq asta-sekin isitiladigan suyuqlikda qisqa vaqt davomida pishiriladi, shunchaki go'shtlar sovuq suyuqlikdan boshlab uzoq vaqt pishiradi, shuning uchun to'liq pishirishni ta'minlaydi.
Go'sht va oqsillarni brakonerlashtirishning kaliti pechingizning harorati juda yuqori emasligiga va suyuqligingiz qaynab ketmasligiga ishonch hosil qilishdir, chunki bu go'shtning yiqilishiga olib keladi va bu yog'lardagi yog'li taomga olib keladi endi suyuqlikning yuqori qismida bo'linmaydi. (Ko'pgina oshpazlar go'shtni bu tarzda pishirganda brakonerlik suyuqligining yuqori qismini yog 'bilan ajratib olishni tanlashadi yoki uni sosda yoki sousda ishlatish uchun ajratish yoki oddiygina olib tashlash). Tuxum tezda pishirilganda, suyuqlik qaynatiladi va keyin yopiladi. Keyin, tuxum qo'shiladi va istalgan doneness pishgan qadar qoplanadi. Oqni ushlab turish uchun tuxumni brakonerlashtirishda , suvga sirka miqdorini (taxminan 1 t dan 2-3 suyuqlik stakanga) qo'shib beradi.