Oq Saikyo miso ozoni Yaponiyaning Kyoto viloyatidan kelib chiqqan yapon oshi. Ozoni mochi (guruch keki) sho'rva poydevori shirin ochuvchi oq miso (fermentlangan soya pirzasi) dan tayyorlanadi.
Mochi (guruch keki) va oq miso tashqari, boshqa ingredientlar odatda sabzi va takikon turp bilan har qanday sabzavotlarni o'z ichiga olishi mumkin, lekin asosan Yaponiya mintaqasiga, shaxsiy oilaviy an'ana va afzalliklariga bog'liq. Boshqa ozon sho'rvasining qo'shimchalari taro ildizi (sato imo), mizuna sabzavot, xantal ko'katlar, ismaloq, turli xil baliq keklari, shirin kartoshka, tovuq, dengiz maxsulotlarini o'z ichiga olishi mumkin.
Kyoto uslubidagi ozoni kaliti Kioto shahridan kelib chiqqan oq Saikyo miso. Miso an'anaviy miso bilan taqqoslaganda juda sarg'im rang oq rangga aylanadi, bu esa sariqdan to to'q jigarrang va qizil ranggacha farq qiladi. Saikyo oq miso ishlab chiqarilgan usul tufayli uning tarkibida natriy miqdori kamroq bo'lishiga olib keladi va shuning uchun juda ham xushbo'y hidga ega.
Sizga nima kerak
- Homemade Dashi uchun:
- 4 1/2 chashka
- dashi bulyoni (Quick Dashi uchun, uy qurilishi yoki tez retseptdan foydalaning)
- 4 1/2 chashka suv
- 2 "x 2" quritilgan dashi konbu
- 1/2 choy qoshiq quritilgan konbu dashi kukuni
- Qo'shimchalar:
- 2 dan 3 dyuymli Yapon taom turpak qismi
- 3 dyuymli savzi
- 1 ta hashamatli mizuna yapon o'simliklari (yoki boshqa yumshoq yashil bargli sabzavot o'rnini bosuvchi: komatsuna, ismaloq va boshqalar)
- 2 ta sato imo (taro ildizi)
- 4 qizil kamaboko bo'laklari (haqiqiy rang pushti)
- 3 - 4 osh qoshiq Saikyo oq miso ta'mga
- 4 dona
- guruch keki (kishi boshi)
- Opsiyonel garnitür: quritilgan bonito yog '(katsuo bushi)
Buni qanday qilish kerak
- Dashi tayyorlash uchun qaysi usuldan foydalanasiz. Dashi uchun noldan boshlab, bizning blogdagi retseptlarga rioya qiling.
- Agar tez dashi qilsangiz, bir idishga suv qo'shing va konbu dashi (quritilgan bodring) 4 dan 8 soatgacha namlang. Buning uchun vaqtingiz yo'q bo'lsa, konbu 30 daqiqagacha 1 soat davomida namlanadi. Dashi konbu ni sho'rva oshpazayotganda qoldiring.
- Yaxshi zarralar ichiga sochini dilimleyin va mayda dumaloqlarni kesib oling, so'ngra daiikonning kengligidan kelib chiqib, aylanalarni yarmigacha yoki to'rtburchaklarga kesib tashlang.
- Agar siz yangi taro ildizi yoki sato imo dan foydalanayotgan bo'lsangiz, qo'pol terini qirib tashlang, so'ngra aylantiring. Sato imo sotuvga tayyorlanmoqda, shuningdek, ba'zi bir yapon sotuv do'konlarining muzlatgich qismida kichik to'planganlarga ajratiladi. Yangi taro'ni muzlatilgan taro bilan almashtirishga harakat qiling.
- O'rtacha yuqori issiqlikda dashi, sabzi, takikon va sato imo (taro ildizi) qo'shing va qaynatiladi. Stokdagi yuzadan har qanday aralashmani yechib olish. O'rtacha past haroratda, sabzavotlarni kerakli noziklikka yetguncha pishiring.
- Bir konbu konini go'shtdan olib tashlang va mizunak barglarini qo'shing.
- Va nihoyat, pota qo'shing va tenderga qadar qo'shimcha 2 daqiqa pishirib. Shu bilan bir qatorda, panjara mochi (guruch pirojnoe), kichik piyola sho'rva va grish mochi yaxshi parcha bilan garnitür sho'rva qilish. Tezda rohatlang.
Ozoni, asosan mochi (guruch keki) bilan sho'rva va bu Saikyo miso ozoni retsepti uchun guruch keki yoki sho'rva qaynatiladi yoki panjara bo'lishi mumkin.
Eslatma:
Dashi bulyonini tayyorlash uchun ikkita variant mavjud.
Yo'nalish uchun faqat 4 stakan dashi talab qilinadi, shuning uchun dashi ni natriydan tayyorlanadigan yoki tez dashi uchun retsepti bo'yicha faqat bitta usulni tanlang.
Iltimos, tasodifan juftlikni ikki barobar va dashi 8 stakandan foydalanmang.