Xitoydan tayyorlangan issiq xantal nima?
Xitoyning xo'roz qoqig'i xitoy mangolaklari bilan ishlaydigan mashhur ta'mi. Issiq xantal quruq xantal kukunini suv bilan aralashtirib, o'tkir, issiq ta'mga olib keladigan kimyoviy reaksiyaga olib keladi. Ba'zi retseptlar pishirish yoki o'simlik moyi qo'shilishni talab qiladi, bu ta'sirni qisqartiradi. Susan yog'i va guruch sirkasi ham qo'shilishi mumkin.
Xitoyning eng ommabop stolini kuchli luqma bilan ifodalovchi bunday oddiy tayyorgarlik haqida nima deyish mumkin?
Javob xantal urug'ining kimyoviy xossalariga asoslangan. Xantal urug'lari xantal o'simlikidan, karam oilasining a'zosi. Ular tarkibida ikkita oltingugurt birikmasi, myrosin va sinigrin, shuningdek ferment, myrosinaza mavjud. Urug'lar singan va suv qo'shilganda, ferment oltingugurt aralashmalarini kesadi. Natijada, xantalning shaffofligini ta'minlovchi o'tkir ta'mli yog' bo'lib, unda nima uchun ismli xantal lotin so'zlari mustak (must) va ardens (yondirish) dan kelib chiqqanligini tushuntirishga yordam beradi.
Tayyorlangan mustard bo'lganda, reaktsiya uni un kabi qo'shimchalar yordamida tushiriladi. Tayyorlangan xantalning haqiqiy lazzati bir qator omillarga, jumladan ishlatilgan urug'lar turiga, qanday ishlov berilganiga va qanday ziravorlar qo'shilishiga bog'liq bo'ladi. Misol uchun, Fransiyaning dunyoga mashhur Dijon xantalori kuchli jigarrang yoki qora xantal urug'i, bodring (pishmagan uzum sharbatlari) va / yoki oq sharob yoki sharob sirkasi, chinnigullar, doljin va boshqa ziravorlar bilan tayyorlanadi.
Bu sizning hotdogga to'kilgan tekis sariq xantaldan tashqari o'ziga xos ta'mli dunyoga ega.
Buning aksincha, xitoylik xantal quruq xantal - xantal bilan quritilgan, shuning uchun ezilganida u chang hosil qiladi. Osiyo bozorlari va onlayn do'konlari Dijon singari Brassica juncea deb nomlangan kuchli jigarrang xantal urug'lari bilan ishlab chiqarilgan xantal kukunini olib yurishadi.
Biroq inglizcha Colmanning quruq xantal kukunlari, unchalik xushbo'y oq xantal urug'i bilan xushbo'y jigar urug'larini aralashtirish bilan yaratilgan, juda yaxshi qabul qilinadigan o'rnini oladi.
Xantal kukunini issiq xantalga qanday aylantirasiz? Agar siz issiq, keskin xantalni tanlasangiz, unda sovuq suv qo'shing, aralashtiring va reaksiya to'liq rivojlanishi uchun o'n besh daqiqa kuting. Esda tutish kerak bo'lgan yagona narsa, xantalning bu nuqtada o'zining zich kuchiga etganidan so'ng, asta-sekin pasayish boshlanadi. Agar uni darhol ishlatmasangiz, sirka yoki guruch sharobi kabi kislota qo'shib, reaktsiyani to'xtatib, xantalning o'tkir burchagini yo'qotishiga yo'l qo'ymaydi. Biroq, ba'zi odamlar kislota xantalning xushbo'y hidi ayrimlarini yashirgan deb ta'kidlashadi. Buning ta'siri juda nozik bo'lsa-da, men bunga qo'shilaman, shuning uchun sovutgichdagi issiq xantalni muhrlangan idishda saqlab qo'yishingiz mumkin, chunki sovutish ham reaktsiyani to'xtatishni to'xtatadi. Agar siz qattiq xantalni istamasangiz, unchalik kuchli bo'lmagan, xantal kukuniga va suvning pasayishiga salat yoki pishirish moyini qo'shib olasiz. Shu sababli qaynoq suv qo'shiladi, lekin u ham ta'mni o'zgartiradi.
Xantalning xom xom ashyoni Xitoyning ko'plab qahvani bilan yaxshi ketadi va tuxum rulolari uchun ajoyib taomdir.
Bundan tashqari, xantal ham yog 'va kaloriyalarda past bo'ladi.
Asosiy ta'rif:
Muammo: O'rtacha
Vaqt kerak: 75 daqiqa, ( oddiy ta'rif Bu erda )
Qanday qilib:
- 1/4 stakan qoshiq quruq xantal kukuni (Colman ning yaxshi) idishga joylashtiring.
- Sekin-asta 1/4 chashka sovuq suv aralashtiramiz.
- 1/8 choy qoshiqda salat yog'iga aralashtiring.
- Xantalni yoping va kamida bir soat turing.
- Darhol foydalaning.
- Saqlash uchun: xantalni kichik idishga, qopqog'ini va muzlatgichga joylashtiring.
Maslahatlar:
- Xitoy xantallari oddiy xantaldan ko'ra kuchliroq. Kichik miqdorda foydalaning.
- Ushbu retsept 1/3 chashka issiq xantalni hosil qiladi.
- Sovutgichda qoplangan va saqlanadi, xantal bir oygacha davom etadi.