Xitoy taomlarini pishirish uchun sizga kerakmi?
Tez-tez so'kayotgan oshpazlar tomonidan so'raladigan savollardan biri: Xitoy ovqatlarini tayyorlash uchun chindan ham chaqqan kerakmi?
Javob: ha va yo'q. Doimiy ravishda Sharqiy taomlarni tayyorlash uchun sizda mutlaqo kerak emas. Men tez-tez chaynashni yeyishim yoki qovurilgan idishda pishirishni xohlayman. Shunga qaramay, idish-tovoqli idish - bu xitoylik pazandalik haqida jiddiy o'ylashni istasangiz, albatta sotib olishni ko'rib chiqish kerak bo'lgan asbob-uskunalar.
Aqlning qovurilgan idishidan ko'p afzalliklari bor - u issiqlikni yanada ko'proq taqsimlaydi, ozroq yog'ni talab qiladi va qovurilgan erlarda ovqatni qaynatgichda emas, balki idish ichida yutib yuborilishini ta'minlaydi. Yaxshi oshxona pichog'i chirog'ning o'rnini olishi mumkin va guruchni qaynatilgan idish o'rniga qaynatilgan bo'lishi mumkin , biroq bu uyg'unlikning qoniqarli o'rnini topish qiyin.
Oshxona jihozlarini yetkazib berishni boshlashni qaror qilgandan so'ng, siz eng yaxshi modelni tanlash uchun xarid qilishni xohlaysiz. Aslida, barcha woks yumaloq dipli va an'anaviy xitoy yog'och pechka bilan ishlatish uchun mo'ljallangan, temirdan qilingan. Sekin-asta temirni karbonli po'lat bilan almashtirdi. Bugungi kunda bozorda barcha turdagi urug'lar mavjud: alyuminiy, mis, zanglamaydigan po'lat. Biroq, men an'anaviy uglerod po'latdir bilan hali ham qasam ichib aytadigan har bir oshpaz oshpazni uyg'otdi va men bunga rozi bo'lishim kerak.
G'arbiy diapazonlarni moslashtirish uchun mo'ljallangan yana bir nechta yangiliklar mavjud.
1960-yillardan boshlab, odatda, "yoqa" bilan - dumaloq qurilma, issiqlikni uzatish uchun ruxsat beriladi. Suvning issiqlik manbai bilan teng ravishda muvozanatlashuvini ta'minlaydi. Gaz pechlari bo'lgan odamlar ko'pincha uni ishlatmaslikni afzal ko'radilar, lekin elektr pechka ustida dumaloq chuqurlik bilan pishirayotgan bo'lsangiz, yoqa albatta foydalanishlari kerak.
Biroq, elektromagnit maydondagi pishirishda eng yaxshi variant - tekis po'stloqli uyg'unlik sotib olishdir. Dumaloq tovoqli elementlar elementga issiqlikni aks ettirishi va uni buzishi mumkin.
Dizayn masalalari:
An'anaga ko'ra, oyoq dastagi ikkita metall ushlagich bilan ta'minlangan bo'lib, pechka ichiga va tashqarisiga ko'tarilishni osonlashtiradi. Biroq, men uzoq vaqtdan beri yog'och tayoqchaga ega bo'lgan zamonaviy tuxumlarni yaxshi ko'raman. Barbara Tropp "Zamonaviy xitoylik oshpazlik" san'at ko'rgazmasida ta'kidlaganidek, uzoq qo'ng'irog' "potholder yoki mitt bilan ishlashga bo'lgan ehtiyojni bartaraf qiladi va sizni potni yulish uchun ajoyib imkoniyatni beradi." Hajmi kelganda, woks turli o'lchamlarda bo'ladi (restoranlar bir necha metrdan pastroq bo'lgan wokslardan foydalanishi mumkin), ammo 14 dyuymli uyg'otish uyda foydalanish uchun yaxshi o'lchovdir.
Tuxumzorlashtirish va tozalash Wok:
Ehtimol, siz buni birinchi marta sinab ko'rishdan oldin, vaqtingizni o'stirish juda muhimligini eshitgan bo'lishingiz mumkin. Nima uchun bu zarur? Sabzavot konservlovchi yog 'ishlab chiqaruvchilarni zanglab ketishining oldini olish uchun, uni pishirish moyining engil qoplamasi bilan almashtirish uchun olib qo'yadi. Bundan tashqari, har foydalanishdan keyin sizning oyoqni tozalab turish muhimdir. Bugungi kunda bozordagi turli xil urf-odatlarni hisobga olgan holda, men mavsumga qanday tayyorgarlik ko'rish va parvarish qilish haqida umumiy ko'rsatmalar beraman.
Sizning qiladigan eng yaxshi narsa - ishlab chiqaruvchining ko'rsatmalariga diqqat bilan e'tibor qilish. Biroq, quyida ziravorlar va an'anaviy uglerod po'latdirini tozalash uchun qadamma qadam ko'rsatmalar mavjud.
Qanday qilib uglerod po'lat ariqchani urish kerak
Qanday qilib karbonli temirni tozalash kerak?
Eng yaxshi 7 ta xitoycha woks