Charlotte shimgichni kek yoki ladyfingers bilan qoplangan va muhallabi, meva yoki mousse bilan to'ldirilgan, bir qolib bilan boshlangan klassik, bir kalıplanmış shirin. Sharqiy Evropa oshxonalarida madaniy jihatdan bir necha turdagi charlotte retsepti topilgan. Ushbu retsepti Chikagodagi "True Restaurant" Chef Gale Ganddan olingan: "Shokolad va Vanilla" (Clarkson Potter / Publishers, 2006).
Qolgan tuxum oqlarini to'kib tashlang va qolgan tuxum oq retseptlarini saqlang.
Sizga nima kerak
- Kek:
- 1 (7 untsiya) to'plami
- 2 (1/2 pint) konteynerlar malina
- Vanilla kastris:
- 4 stakan to'liq sut
- 1 ta vanilla loviya, uzunlamasdan yarmi
- 1 osh qoshiq chang jelatin
- 2 osh qoshiq sovuq suv
- 12 ta katta tuxum sarig'i
- 1 1/3 stakan shakarli shakar
- Garnitür:
- Oq shokoladli bukleler (pastga qarang), ixtiyoriy
- Qandolat shakar
Buni qanday qilish kerak
- 8-dyuymli kostryulkalar panjarasi. Pastki qismi uchun dumaloq va yon tomonlar uchun 4 dyuym keng chiziq yordamida pergament qog'ozli chiziq. Yaxshi parchmentni buzish. Yirtqich hayvonlarni tandirning ichki qismiga joylashtiring.
- Qisqichbaqasimon palovni tanlab oling, eng yaxshi narsalarni saqlab, 1/2 pintdan biroz kamroq tayyorlangan sharbatni garnitutga aylantiring.
- Oshpazingiz yonida katta idish tayyorlang. 3/4 to'la muz bilan to'ldiring va muzli suv bilan qoplang.
- Sut va vanilya pishirig'ini o'rta kattalikdagi isitgichda katta idishlarda qaynatish uchun keltiring. Qaynoqqa qaytsa, issiqni o'chiring va 10 daqiqada sutda vanilni tik qoldiring.
- Kichkina piyoda, asta-sekin sovuq suv ustiga jelatin sepib, yumshatish uchun chetga surib qo'ying.
- O'rta qoshiqda tuxum sarig'i bilan bir vaqtning o'zida birlashtirilgan shakar bilan taxminan 1 daqiqa davomida chayib, so'ngra asta-sekin iliq sutga quyiladi. Tandirga qaytib keling va yog'och qoshiq bilan doimo aralashtirib, sousni qalinlashtirgandagina o'rta darajada qizdirib, pishirishga diqqatli bo'lishingiz yoki pishirilgan tuxumga ega bo'lishingiz mumkin.
- Eriga tushmaguncha darhol yumshoq jelatinni xamir ichiga soling. Yaxshi mesh elakdan o'rta kosa ichiga aralashtiramiz. Qovurilgan idishni muzli suv idishiga soling va kukuni salqinlash va qalinlashtira boshlaguncha tez-tez aralashtiramiz.
- Bundan kamroq mukammal mevalardan yasalgan kataklarni (agar ular bir oz sindirib tashlasalar, xavotirlanmang) va keyin london barmog'i bilan qoplangan kosaga quying. Yumshoq tepa qatlami va plastik qoplama bilan yoping. Sovutgichda kamida 4 soat sovutilsin.
- Xizmat qilish uchun, lagandafingerlarni hatto xamir oshxonasi bilan bezash. Charlotte platterga aylantiriladi. Mog'or va pergamentni olib tashlang. Sharlotte chekkasidagi zamburug'lar va oq shokoladli buklagi markaziga joylashtiring. Qandolat shakar bilan tozalangan va takozlarga o'ralgan.
Eslatma: Chiroyli shokoladli bukleler qilish uchun, ikkala tugmachada shokolad blokini ishlatish va uni xona haroratidan ancha past bo'lishi kerak. Agar u juda sovuq bo'lsa, uni qirib tashlaysan.
Siz uni sochlarini fen bilan to'ldirishingiz mumkin, yoki uni choy sochig'iga o'rab, qo'lingizning issiqligida isitishingiz mumkin. Sabzavotli peeldan foydalaning va blokning chetidan torting, shokolad bukleli bo'lib qoladi. Ularni plastinka ustiga joylashtiring va kerak bo'lgunga qadar sovutgichga joylashtiring.
Manba: Gale Gendning "Shokolad va Vanilla" (Clarkson Potter / Publishers, 2006)