Yahudiylardan emas, balki yahudiy oshxonasini o'ylaydigan ovqatlar nomini berishni so'rang. Albatta, brisket keng e'tirozga ega, ayniqsa Amerikada. Brisket an'anaviy Texas mangalining asosiy toshi hisoblanadi . Bu shuningdek, Nyu-Yorkdagi pazandachilikning asosiy qismidir, bu erda Irlandiyada pishirilgan kechqurunning asosiy qismi hisoblanadi. Ashkenazi retsepti kanonining standarti sifatida odatda aromatik moddalardan pishiriladi, garchi u juda ko'p retseptlar - shirin va nordondan yaxshilab lazzatli bo'lgan - yahudiy oshpazlari bunga o'xshash.
Nima uchun yahudiy shanba va dam olish taomlari uchun tanqidiymi?
Qushlar go'shtning o'ziga xos jihati shundaki , u sigirning kuchli ko'krak qafasidagi muskullaridan iborat bo'lib, past haroratda sekin ovqat pishirishdan foydalidir. Bundan tashqari, u nafaqat isitish uchun, balki tez-tez lazzatli va yanada pishiq bo'ladi. Yahudiylarning Shabbat kunida pishirish taqiqlangan va dam olish kunlari qanday qilib pishirilishi mumkin bo'lgan cheklovlar mavjud, shuning uchun oldindan tayyorlanishi va yaxshi reheatsi bo'lishi mumkin bo'lgan ideal, ideal bo'lishi mumkin.
Bundan tashqari, go'shtning kattaroq qismi sifatida, brisket olomonga xizmat qilish uchun juda mos keladi. Va oldindan tayyorlab qo'yilgan antre sifatida, mezbonlar uchun minnatdorchilik. Bu so'nggi minutlik dam olish mashg'ulotlari va tozalash uchun kamroq chalkashliklarga sabab bo'ladi. Giora Shimoni xabar berishicha, uning onasi ko'plab o'xshash oshpazlarga o'xshab "bir hafta oldin o'zlarining bayram tantanalarini o'tkazadi, so'ngra dam olishgacha muzlatgichda saqlaydi".
Buyuk tayoq tayyorlash uchun maslahatlar va usullar
- Yaxshi qassobni qidirib, ehtiyojlaringizni qondiring. Ko'pchilik bu ikkinchi kesilgan brisketdan yaxshiroq yoki yuqori sifatga ega deb hisoblagan holda, dastlabki kesilgan krevetka sotib oladi. Haqiqatda, ular faqatgina boshqacha: birinchi kesilgan, shuningdek tekis kesilgan deb ham nomlanadi, ikkinchi bo'lak yoki nuqta kesish esa ko'proq ebruga ega bo'lib, natijada, yanada chiroyli ko'rinishga ega bo'ladi. (Agar siz katta olomonni oziqlantirsangiz, siz faqat bitta birinchi va ikkinchi qismni ajratib bo'lmaydigan butunlay sotib olishingiz mumkin. (Agar siz Isroilda xarid qilsangiz, Shimoni go'sht # 3 deb nomlangan go'sht sotib olishni tavsiya qiladi). oq yog 'va quyuq rangli go'sht orasida yaxshi ebru bo'lishi kerak, yog' bir sohada emas, balki go'sht bo'yicha taqsimlanishi kerak.
- Past, sekin pishirish odatda natijalar juicier, ko'proq tender brisket hisoblanadi. Bundan tashqari, go'shtni pishadigan past haroratda kamroq qisqartirish mumkin.
- Ehtimol, eng muhimi, bu brisketni to'g'ri burish kerak. Brisk, donga nisbatan ingichka bo'laklarga bo'linishi kerak, aks holda siz asosan go'shtning qattiq bo'lishini kafolatlayapsiz.
Miri Rotkovitz tomonidan yangilandi