Un va makkajo'xori ikki xil narsadir, ammo bu ular bir-birlarini o'rniga keltira olmaydigan vaqt yo'qligini anglatmaydi. Buning uchun tarkibiy qismlardan foydalanganda ba'zan boshqasini almashtirish mumkin. Umuman olganda, siz unni Misr uchun ishlatishingiz mumkin, ammo unda mis xashakbopi kabi ikki barobar unni ishlatishingiz kerak, natijada retseptdan ko'ra og'irroq va qalinroq bo'ladi.
Yaxshi yechim shunchaki arra , kartoshka nişastası, tapyoka kraxmal, hatto guruch uni kabi boshqa kraxmalni almashtirish bo'ladi.
Un va Cornstarch o'rtasidagi farq
Oddiy un bug'doydan tayyorlanadi, u tarkibida oqsil, kraxmal va tola mavjud. Kleykovina sifatida ma'lum bo'lgan protein, xamirni yog`layotganda elastik bo`lishiga sabab bo`ladi va u pishirilgan tovarlarni ularning tuzilishini beradi.
Boshqa tomondan, Cornstarch, faqat kraxmalni qoldirib, oqsil va tolalarni ajratish uchun qayta ishlangan makkajo'xoridan tayyorlanadi. Bu kraxmalli kleykovina bo'lgani uchun, unda sizda pishirolmaysiz, chunki uning tarkibida protein yoki tola yo'q. Ba'zi odamlar, unni moybo'yoqli undan ko'ra unchalik yomonroq deb hisoblasa-da, bu e'tiqod butunlay tuzilmagan. Undagi ba'zi vitaminlar yo'q, lekin har ikkalasi ham og'ir darajada iste'mol qilinadigan karbongidratlardir, ular iste'mol qilishda muvozanatli dietaning bir qismi bo'lishi mumkin.
Cornstarch: Bu nima uchun foydali?
Qanday mısırcağının yaxshi bo'lishi soslar , pudingler va pirojnoe plomba kabi narsalarni qalinlashtiradi .
Buning sababi, pişirildiğinde, kraxmal shimgich kabi harakat qiladi, suyuqlikni so'rib oladi va shunday qilib kengayadi. Bundan tashqari, u jelatinize tushadi, ya'ni u sovutgandan keyin mustahkam o'rnashadi, kreampeyni to'ldirishni istashingiz mumkin.
Barcha kraxmallar bu xususiyatga ega, shuning uchun un ko'pincha soslarni qalinlash uchun ishlatiladi, odatda rouxning bir qismi sifatida.
Biroq, bu kraxmalli kraxmal bo'lganligi sababli, mısır nişastasının un ikki marta qalinlashuv kuchi bor. Shunday qilib, siz mısırcık kabi bir xil kalınlaşmaya erishish uchun ikki barobar ko'proq un foydalanishingiz kerak edi. Juda ko'p miqdorda un sizning sosingizni yoki to'ldirishni qalin va yopishqoq holga keltiradi. Bundan tashqari unli ta'mga ega bo'lasiz, ehtimol siz xohlagan narsa emas.
Bundan tashqari, jo'xori moyi pyuresi pirojnoe plomba va ba'zi soslar (ayniqsa, xitoy oshxonasida) uchun mo'ljallangan, porloq, shaffof ko'rinish beradi. Un buni qilmaydi. Agar siz glutensiz ovqatlanishni saqlab qolmoqchi bo'lsangiz, unda qoldiq moddasi uchun un ustidan g'unma süzünüyorsun. Cornstarch glyuten etishmaydigan makkajo'xoridan tayyorlanadi.
Undan ko'ra Cornstarch bilan chuqur qovurilgan
Cornstarch shuningdek, chuqur qovurilgan ovqatlarni qirmizi qoplama bilan ta'minlaydi. Bu ishlaydi, chunki mısırcık oziq-ovqatdan namlikni emiradi va kengayadi va keyin oziq-ovqat kızartıldığında, nami, mısırcıktan tashqariga tashlab, çıtır panjasi qoldirib, oshqozon pişirir.
Un uni muayyan darajada bajaradi, lekin yana bir xil ta'sirga erishish uchun ko'proq unni ishlatishingiz kerak bo'ladi, va u semiz sigir hosil qiladigan yorug'likdan ko'ra yorug'roq, chevari qoplama bo'ladi.