Tarhana, Anatoliyada keng tarqalgan an'anaviy, achchiq turk sho'rva . Bundan tashqari, sho'rva uchun asos sifatida ishlatiladigan oddiy qatiq, un va sabzavotli fermentlar aralashmasidan quruq pulsning nomi hamdir.
Tarhana, Turkiyaning ko'p qismida zımba. Tarhana oshi qaynoq suv, sut, sariyog 'va ziravorlar bilan istalgan miqdorda maydalangan tarhana aralashtirish va past olovda pishirish orqali tayyorlanadi.
Tarhana kukunlari oddiy qozon , un va maydalangan sabzavotlarni qizil qalampir, pomidor va piyoz kabi bir necha kun davomida fermentlar uchun qoldirilgan qalin pastaga aylantirib tayyorlanadi. Keyin pasta bo'linadi, quritiladi va tarhana kukunini tayyorlash uchun qulab tushadi.
Siz Turkiyadagi ko'plab oziq-ovqat va Yaqin Sharq bozorlarida tarhana kukuni sotib olishingiz mumkin. Ko'pgina oshpazlar, ayniqsa qishloq joylarida, o'zlarining tarhini qilishni afzal ko'radilar. Bu, odatda, yil davomida bir marta pulse qurish osonlashganda yozda amalga oshiriladi.
O'zingizning quruq tarhana qilishni va saqlashni istasangiz, men uyda ishlatadigan oddiy retseptga rioya qiling. Bu juda ko'p impulslar qiladi, shuning uchun qo'lda bir nechta katta shisha saqlash idishlari bor yoki sovg'alar sifatida berish uchun kichik kavanozlar qiling.
Sizga nima kerak
- 1 kiloluk qizil qalampir (shirin)
- 1 pound piyoz
- 1 funt pomidor
- 4 stakan suv
- 16 untsli no'xatlar (pishgan yoki konservalangan, quritilgan)
- 16 untsiya yogurt (tekis)
- 2 pound un
- 1 paket xamirturush (faol, quruq)
- 1 osh qoshiq tuz
- 1 choy qoshiq qizil qalampir (pul)
- 1 choy qoshiq qora qalampir
Buni qanday qilish kerak
- Sabzavotlarni tozalang va ularni katta suvli idishga soling. Ularni juda yumshoq bo'lgunga qadar yuvinglar. Ularni to'kib tashlang, keyin pishgan no'xotlarni qo'shing va aralashmani blender yoki oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlovchi pechda pyurelang. Agar aralash juda suvli bo'lsa, uni juda nozik simi bilan bir necha daqiqa davomida ortiqcha suv tomchilab qo'yishiga yo'l qo'ying.
- Issiq sabzavotli pyureni katta aralash idishga joylashtiring. Yogurt qo'shing va yaxshilab aralashtiramiz. Faol quruq xamirturush va ziravorlar aralashtiriladi.
- Endi unni juda sekin qo'shing va uni qo'llaringiz bilan to'liq aralashtiring. Unni aralashtirib bo'lmaguncha, unni davom ettiring va sizda unib chiqing.
- Idishning yuqori qismini yopishtiruvchi qoplama va sochiq bilan yoping va uni 5 kun davomida issiq joyga qo'ying. Har kuni mikserni tekshiring va fermentatsiyani ushlab turish uchun uni aralashtiring.
- 5-kuni, sochiqni olib tashlang va qopqoqni yoping va aralashmani yaxshi aralashtiring. Bu nordon aromaga ega bo'lishi va rangli yorqin to'q sariq rangga ega bo'lishi kerak.
- Nonni yopishqoq pishirgan pergament bilan qoplangan pishiriladigan plastinka ustiga katta qoshiq qo'yib, chigitni ajrating. Barglarning bir tomoni butunlay quruq bo'lguncha qatlamlarni quruq joyda qoldiring. Ularni tekislang va boshqa tomonlarni quritib qo'ying.
- Patties quruq bo'lsa, ularni barmoqlaringiz bilan ajrata boshlashingiz mumkin. Markazlar hanuzgacha namlanadi, shuning uchun qorayib ketgan tarhana uchun ko'proq vaqtni quriting.
- Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlovchi yoki nozik tanaga joylashtirish uchun idish-tovoq va quritish jarayonini bir necha marta takrorlang.
- Ko'p miqdorda ingichka kukunga ega bo'lganingizdan so'ng, uni tovoqlar ustiga tashlang va uni quritib turing, vaqti-vaqti bilan qo'lingizni chang bilan almashtiring.
- Oxir-oqibat, butunlay quruq nozik bir zarba bo'lishi kerak. Siz yaxshilab quritilganligiga ishonchingiz komil ekan, shampun idishlarida 1 yildan ortiq muddatga pulse saqlashingiz kerak, hech qanday muzlatish kerak emas.
- Tarhana sho'rvasini tayyorlash uchun oddiy sut yoki sutda bir nechta qoshiq pishirib, qalinlashguncha va mazasini, tuzini va ziravorini ta'mga soling.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 53 |
| Hammasi yog ' | 2 g |
| To'yingan yog ' | 0 g |
| To'yinmagan yog ' | 1 g |
| Xolesterin | 1 mg |
| Natriy | 207 mg |
| Uglevodlar | 8 g |
| Diyet tolasi | 1 g |
| Protein | 2 g |