Har kim kartoshkani yaxshi ko'radi; kartoshkadan har yili ikki barobar pishgan, amerikaliklar kartoshkadan ovqat eyishadi. Turli xil kartoshka turlari mavjud va ularning har biri eng yaxshi pishirish usuliga ega.
Kartoshka kraxmal va suv haqida; pishirish usuli ikkala reaktsiyani nazorat qiladi. Yuqori kraxmalli kartoshka pishirilgach, kartoshka ichidagi kraxmal kartoshkaning boshqa qismlaridan suvni shimib oladi va hujayralar o'rtasida bo'sh joy hosil qiladi va unli, quruq to'qimalarni hosil qiladi.
Kartoshka chuqur qovurilgan, pishirilgan qovurilgan yoki qovurilgan bo'lsa, sirt ustida kraxmal kengayib, qirralari va yuzasini yopishtirib, qorong'u qobiqni hosil qiladi va ichki ho'llikni saqlaydi. Qaynayotgan yoki past kraxmalli kartoshka juda ko'p suvni o'zlashtirmaydi, shuning uchun hujayra tuzilishi buzilmaydi va kartoshka shaklini ushlab turadi.
Kartoshka turlari
- Russet kartoshkalari kam namlikli yuqori kraxmalli tarkibga ega. Bu kartoshka pishgan va yumshoq pishiradi va kartoshka va pishirilgan kartoshka pyuresi uchun eng yaxshi tanlovdir.
- O'rta kraxmalli kartoshka " Yukon Gold" va "Yellow Finn" kartoshkalarini o'z ichiga oladi. Ular qo'ziqorin kartoshkasi kabi porloq emas, lekin ajoyib lazzatga ega. Yukon Oltin kartoshka, ayniqsa, pishganida ta'mga solingan moy.
- Past kraxmalli tarkibida va yuqori namli kartoshka tarkibida qizil va oq kartoshka mavjud. Ushbu kartoshka tez-tez qaynatiladi yoki qovuriladi va kartoshka salatida kremsi to'qimalaridan foydalaniladi. Ular pishganidan keyin yaxshi bir joyga to'planishadi.
- Sweet Kartoshka va Yams aslida ikki xil ildiz hisoblanadi. Yams - bu zambil oilasining a'zosi, shirin kartoshka - ertalab shuhratli oilaning a'zolari. Qo'shma Shtatlarda deyarli har doim shirin kartoshka sotib olasiz; haqiqiy yamslar juda ham mavjud emas. Yumshoq shirin kartoshka va quruq qovurilgan kartoshka mavjud. Ikkalasida beta-karotin va kaliy ko'p. Bu kartoshka kartoshkaga o'xshaydi, kartoshka shaklida yoki pyure kabi pishiriladi. Shirin kartoshka pirogi bu ildiz mevalaridan qilingan yana bir sevimli retseptdir.
Eng yaxshi pishirilgan kartoshka uchun uzoq vaqt sekin ovqat pishirish yaxshi bo'ladi. Teri juda qattiq bo'ladi va quyuqroq bo'ladi, chunki terining pastki qismida kraxmal issiqlikka boqadigan shakarga aylanadi. Kartoshka ichidagi teshikni pechdan chiqqandan keyingina kesib oling, shunda ichki bug 'bo'lmaydi, bu esa yanada mustahkamroq bo'ladi.
Ikki marta pishirilgan kartoshka oson; Ular faqat bir oz vaqt talab qiladi. Kartoshkadan tayyorlab, taxminan bir soatcha pishirib, so'ngra terini go'shtni olib tashlang. Moyni to'ldirish vaqtida ularni qaqragan holda saqlash uchun terini pechga qaytaring. Keyin to'ldirilgan ingredientlarni qo'shing - qaymoq, sariyog ', pishloq, ziravorlar - yoqtirasizmi; kartoshka terisini to'ldiring, keyin kartoshka terisini to'ldiring. Kartoshka jigarrang va qaqragan boshlanadigan qadar pishirib.
Kartoshka pyuresi qaynatilgan yoki qovurilgan dumaloqlardan tayyorlanishi mumkin. Men o'zimning qovurilgan qovoqni afzal ko'raman, chunki u kartoshka lazzatini kuchaytiradi deb o'ylayman. Kartoshkadagi kraxmal yana bir bor suvni shimib oladi va pishirish jarayonida shishadi. Keyin kartoshka pyuresi yoki pishgan bo'lsa, hujayralar ochiladi, kartoshkani krem va silliq qiladi, ko'proq kraxmalni chiqaradi. Agar siz kartoshkalarni qaynatish uchun qaynatib qo'ysangiz, ularni qaynatib olingandan keyin issiq panga qaytaring va kartoshkani quritish uchun o'rtacha olovda 2-3 daqiqa silkiting.
Ovqat pishirish usuli nima bo'lishidan qat'i nazar, mashishingni boshlashda oldin sariyog' qo'shing. Bu hujayralar va kraxmalni qoplaydi, shuning uchun ular kamroq suyuqlikni so'raydilar, shuning uchun kartoshkani kamroq yumshoq va yumshoq qilishadi. Haqiqiy mash tortish jarayoni uchun men kartoshkani engillashtirmoqchiman, chunki u eng yaxshi pyure kartoshka qiladi . Kukning Illustrated xizmati, shuningdek, hujayralarga kamroq zarar yetkazadigan, chunki u yanada yaxshiroqlikni afzal ko'radi.
Frantsuz qizarib pishgan kartoshka uyda qilish uchun biroz qiyin. Ularni ikki marta qovurish eng yaxshi natijalarni beradi. Kartoshkalar qizdirilganda quritilishi kerak, yoki kraxmal sirtdagi suvni shimib oladi va kartoshkani yopishmaydi, shunda ular yog'ni so'raydilar. Yog'li ingliz kartoshkalari afzal emas! Kartoshkadan kartoshkadan kesib oling va ishlayotganingizda muzli suv idishida joylang. Bu kartoshkaning rangi o'zgarishini oldini olishga yordam beradi. Issiq yog' yoki 325 darajagacha o'simlik qisqarishi.
Kartoshkani ba'zi qog'oz sochiqlar bilan yaxshilab quriting. Kartoshkani 6-8 daqiqa davomida pishiring va ular faqat rangi o'zgarib ketadi. Fritözdan chiqarib oling va 10 daqiqa turing. Kartoshkalarga xizmat qilishni xohlasangiz, yog'ni 350 darajaga qizdiring. Tayyorlangan kartoshka qo'shing va kartoshka oltinrang jigar rangga aylangandagina 1-2 daqiqa davomida pishiring. Yog ', tuzni olib tashlang va xizmat qiling! Agar siz kartoshkani kartoshkani muzlatgichda pishirishni xohlasangiz, kuniga bir kun oldin sovutgichda sovutib oling. Bu ba'zi kraxmallarni shakarga o'zgartiradi, keyin esa, kartoshkani yanada jigarrang qiladi, hatto pastroq, ko'proq bilvosita olovda. Men kartoshka pishirishni yaxshi ko'raman: kartoshkani qarang.
Kartoshkalari chayqaladi; ular faqat tenderga qadar pishirilgan kichik kartoshka, keyin ichimlik shishasi yoki kartoshka masherlari bilan parchalanadi. Ular tashqarida tiniq va oltinga qadar pishiriladi va ichimliklar ichadi. Har qanday kichik yoki chaqaloq kartoshkasi bu usul bilan yaxshi pishirilgan ishlaydi.
Xashbo'yoqli kartoshkalarni noldan chiqarish oson. Kartoshkani pishirishdan oldin, ularni pishirganingizda, yoki pushti yoki jigarrang qilib, rangi o'zgarishiga ishonch hosil qiling. Bu kartoshkadagi shakarlarni oksidlanishiga olib keladi, chunki rang o'zgarishiga sabab bo'ladi. Russak yoki yuqori kraxmal kartoshkalari xashli jigarrang uchun eng yaxshisidir. Oziq-ovqatlarni qayta ishlash jarayonida yoki qo'lda ishlov berish vositalariga joylashtiring va oshxona sochiqlarini siqib, yaxshilab quriting. Yog 'va zaytun moyini ta'mga keltirib, pishirib, kartoshkani pishayotganda spatulaga bostirib, sindirib qo'ying. Pastki qismida jigarrang bo'lsa, kartoshkani aylantiring va quyuq zangori jigar rangga qadar pishiring.
Qovurilgan kartoshka oddiygina bo'laklarga kesiladi va zaytun moyi va ziravorlar bilan tashlanadi, keyin pishirish vaqtida bir marta aralashtirib, yuqori haroratda pishiriladi. Men terisimni qovurilgan kartoshkaga qo'yishni yaxshi ko'raman, lekin siz ularni yoqtirishingiz mumkin. Bu kartoshka kartoshka yopishtiruvchi kraxmal bilan, qizartiruvchi qobiq (hatto kesilgan tomonlarda ham) va nordon, chiroyli ichki makon bilan qizartirilgan kartoshka kabi ko'prok ovqatlantiradi.
Kartoshkalarni 400 daraja 40-60 daqiqa davomida pishirib, shuncha qahva va qarsillab turing.
Qo'rqoq kartoshka russets yoki past kraxmalli qizil kartoshka bilan tayyorlanishi mumkin. Ko'katlar ko'proq qizg'in bo'ladi, qizil kartoshka esa qattiqroq bo'ladi; tanlov sizniki! Kartoshkalarni eng yaxshi to'qimalar uchun 1/8 "qalinligi va eng ko'p pishirish uchun, va bir vaqtning o'zida pishiradigan bo'laklarni bir xil kalinlikta olishlariga harakat qiling Kartoshkani krem (masalan, kartoshka Grand Mere) yoki mayin oq sous, yoki eng oson sous uchun, yog 'kostryulkalar qo'ziqorin sho'rva inceltiler.
Kartoshka ta'riflari