Terrina nima?
Terrina ko'pincha noto'g'ri idish. Bu atama ko'pincha pate'yi ta'riflash uchun ishlatiladi, aslida esa bu butunlay boshqa narsa. Buning ustiga, kulinarlik so'zining ikkita ma'nosi bor, bu erda terrine ham pishirilgan idishga ham, idishning ham o'ziga tegishlidir.
Terrindan ikki narsa nimani anglatadi?
Terrayn pishirish idishida chuqur, to'rtburchaklar, tekis shlyuzdan iborat - odatda seramika, shisha yoki quyma temir - qattiq qopqoqli qopqoq.
An'anaviy pishirishda terrina idishi odatda hayvonning shakli bo'lib, odatda terrinning mazmunini tasvirlaydi.
Terrinning ikkinchi ma'nosi - bu konteynerlarda tayyorlanadigan yoki xizmat qiladigan haqiqiy oziq-ovqat. Oziq-ovqat go'sht yoki baliqning non-shaklli qatlamlarida qurilgan va ba'zida aslida pishirilgan yoki dilimlenmiş terrindagi sovuq xizmat ko'rsatadigan sabzavotlar bo'lishi mumkin. Terrini yaratishning chiroyliligi, oddiy go'shtning sodda, rustik ishidan, haute- mətbəx o'yinlarini, tovushli grass va truffllarni ishlab chiqish orqali ularni bo'lish qobiliyatidir . Cheklov oshpazning tasavvurida.
Muammoni biroz chalkashtirish uchun, pate terrinning bir qismiga aylanishi mumkin, bu qatlamlardan biri sifatida terrinning kattalaridan farq qiladigan yumshoq to'qimalar bilan yoqimli o'lchamlarni qo'shib beradi.
Terrinning kelib chiqishi qanday?
Terrinning frantsuz tilidagi tarjimasi "katta chinnigullar" hisoblanadi.
So'zning ingliz tiliga tarjima qilingan; bugungi kunda ham, pishirish idishini tasvirlash uchun ishlatiladigan so'z.
Pishgan taomning kelib chiqishi shubhasiz, fransuzlar, terrina ustalari bo'lgan. Turli xil lazzatlar va to'qimalarning qat'iy qatlamlari, nozik chayqovchilik, ziravorlar va yumshoq pishirish noto'g'ri qo'llarda juda tez buziladi, biroq frantsiyalik oshpazning ajoyib taomlarida, badiiy shakldir.
Pate va Terrin o'rtasidagi farq nima?
Terin - bu pate uchun poretik bir narsa bo'lib, ular frantsuzcha " pate " so'zidan ingliz tilida "past" bo'lish tarjimasida qanday farq borligini bilishadi.
Patlar (pastalari) tez-tez silliq, engil va asosan bo'ladi, lekin faqatgina o'rdak yoki tovuq jigaridan tayyorlanadilar . Biroq ular baliq, sabzavot, loviya yoki puls bilan yaratilishi mumkin.
Boshqa tomondan, an'anaviy terrine, pishirishning mutlaqo boshqacha usuli hisoblanadi, bu esa mustahkam, chunky, to'qimali idish yaratadi va birdan bir nechta kuchli go'shtli go'sht yoki baliq va dengiz mahsulotlaridan iborat bo'lishi mumkin. Terrindagi moddalar odatda turli qatlamlarni qo'llab-quvvatlash uchun elim sifatida ishlaydigan maydalangan, baharatlı, tajribali go'sht yoki baliqlarning bir qismi bilan qatlamlanadi.
Terralar va patlar qanday tayyorlanadi?
Pate tarkibidagi moddalar ko'pincha tez-tez pishiriladi va ipak to'qimalarga aralashtirish yoki maydalash bilan tugaydi.
Terrina, suvli hammomda pishirilishi bilan farqlanadi, natijada nam yoki yoqimli idish bo'lib, unda konteynerda yoki salat, turşu va nonning tegishli qo'shimchalari bilan kesilgan. Bu o'z-o'zidan ovqatlanish uchun etarlicha ahamiyatga ega.
Terrinada qanday tarkib mavjud?
Terindagi eng yaxshi va eng mashhur ingredientlar o'yin va cho'chqa go'shtidir. Mol go'shti ishlamaydi, go'sht esa juda zich. Tovuq ham emas, chunki uning ta'siri juda ko'p bo'lishi va ta'mga qo'shish uchun og'ir ziravorlar bilan sug'orilgan bo'lishi kerak.
Yovvoyi qushlar, geyser, qo'chqor, quyonlar va quyonlarning tanlovli qismlari juda aniq, turli xil lazzatlarga ega bo'lib, tez pishiradi va ularning lazzat kuchini kamaytirmaydi, balki pishganidan keyin ham rivojlanib bormoqda. Bu go'shtlar shuningdek, archa, maysa, allspice va port yoki brendi kabi ba'zi ziravorlar uchun o'zlarini juda yaxshi egallaydi, bu esa terrinning mazasini yanada kengaytiradi.
Asosiy go'shtni qo'llab-quvvatlash deyarli doimo cho'chqa go'shti, kolbasa go'shti yoki cho'chqa go'shti va go'shtning aralashmasi bo'lib, bu qo'shimcha namlikni va terrini chiqaradi.
Yangi uzilgan nonlar ko'pincha ommaviy uchun emas, balki go'shtdan olingan har qanday yog 'yoki moyni so'rib olish uchun qo'shiladi. Tuxum, shuningdek, yopishtiruvchi sifatida ishlatiladi va terrindan pishirishdan keyin tushib qolmasligi uchun yordam beradi.
Terrine baliq va dengiz maxsulotlari, hatto sabzavotlar ham bo'lishi mumkin, biroq yana ular alohida tatlarga ega bo'lishlari va terrini shaklini muloyim bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun o'simliklar va ziravorlardan oqilona foydalanishni talab qilishlari kerak. Sabzavotlarni terrindan ishlatishdan oldin sabzavotlarni qovurish yoki qovurg'alash uchun sabzavot terrini uchun kuchli tatlar va qo'shimcha to'qimalarni berishning yana bir ajoyib usuli hisoblanadi.
Terrin qanday xizmat qilmoqda?
Terrine xizmat qilishning ikkita asosiy usuli mavjud. Ko'pincha, u butunlay sovutilganidan keyin qalin bo'laklarga bo'linadi. Qovurilgan bo'laklarni yong'oq yoki kraxonlar bilan birga kichkina chutney yoki xushbo'y issi'lar, xirmonli non va sariyog 'bilan xizmat qilishadi. Terrina, ba'zan non pishirish idishida pichoq bilan nonga berilib, nonga yopishib olish uchun pichoq bilan xizmat qiladi. Qanday qilib siz o'zingizning terrine xizmat qilishingizga qaror qilsangiz, siz yana ko'proq qaytib kelishingizga aminmiz!