Qizil chiliqlar Tayland oshxonasida asosiy tarkibiy qism bo'lib, lekin Tayland oshpazlari yashil va sariq chiliesdan foydalanadilar, shuning uchun Tailand kori karamning uch mashhur rangi: yashil kori, qizil kori va sariq kori. Yashil yoki sariq rang topa olmasangiz, har bir tovoq piyola odatda ma'lum bir chili bilan qilinadi. Barcha o'lchamlar va shakldagi qalampirlar Tayland pishirishda, shirin qalampirlar ham mavjud .
Tay qushlarning ko'z chili
Tailandning hazil tuyg'usining tavsiflari, bu chiliesning eng qizg'inlari, "sichqonchani yuvish" degan ma'noni anglatadi. Ular, shuningdek, "Qushlarning Ko'zi" chili yoki "Qushlarning qalampirlari" deb nomlanadilar, chunki oddiygina birdan qarash qushning ko'ziga o'xshab ko'rinishi mumkin. Ular to'laqonli bo'lsa, qizil rangga aylanadi. Ular Capsicum frutescens turli xil va aslida Sriracha SOS ishlatiladigan chili bor edi.
- Issiqlik to'g'risida ogohlantirish: Qushlarning ko'zlari juda issiq. Scoville miqyosida ular 50,000 dan 100,000 Scoville birliklari orasida. Bu jalapenoga qaraganda 20 barobar ko'proq issiq, lekin uch barobar kamroq habanerodan ko'ra arzon. Issiqlik sizni bezovta qila oladi, chunki qizil qushning Ko'z chili siz ovqatni iste'mol qilayotganingizda issiqlik binosi bilan kechikish qobiliyatiga ega bo'lishi mumkin, keyin siz ovqatlanishni to'xtatgandan keyin uzoq vaqt qolib ketishi mumkin. Sizning ta'mingiz o'rta yoki engil-qimmatli ovqatlarga moyil bo'lsa, ularni kamaytirishga urinib ko'ring, keyin kamroq issiqlikni torting.
- Qushlarning ko'z chilarini tayyorlashda diqqat: Ushbu chilies bilan ishlayotganingizda, ayniqsa, siz kontakt linzalarini ishlatayotgan bo'lsangiz, rezina qo'lqop kiyishingiz mumkin. Chili yog 'va issiqlik kimyosi, capsaicin, barmoqlaringizda bir necha soat turishi mumkin va sizning linzalarini olib tashlaganingizda yoki ko'zingizga tegib ketganda chindan ham alangalanadi. Agar siz qo'lqop kiymagan bo'lsangiz, siz juda achinarli ajablanib turasiz. Bundan tashqari, hot chili kimyoviy (capsaicin) sizning kontakt linzalaringizda qoladi va ertasi kuni sizni yana siylashadi.
- Qushlarning ko'zlarini qaerdan topsangiz bo'ladi? Bu chilies uchun mahalliy supermarketka qarab qoqib ko'ring. Tailand oshxonalari yanada ommalashganligi sababli ular yanada keng tarqalgan. Ularni topmasangiz, aksariyat Osiyo oziq-ovqat do'koni va bozorlar ularni sotadi. Ular yil davomida mavjud.
Tayland Chilies uchun sariq kartochkalar
Agar siz yangi qushlarning ko'zlarini topa olmasangiz, yaxshi o'rnini bosuvchi har qanday supermarketning ziravorlar bo'limida (shuningdek, ezilgan chili deb ataladi) quritilgan chilli dudoqlar quritiladi. Bu odatda baklava qalampiridan olinadi. Siz butun quritilgan baklava qalampirlarini topishingiz mumkin. Ular Qushlarning Ko'zi chili kabi yarmigacha issiq, shuning uchun ularni hisobga oling. Tailand fasllari kabi Tailand taomlari bilan aralashtiriladi.
Agar siz ezilgan yoki butun choyenni topa olmasangiz, siz Taylandning ko'plab taomlarini ziravor qilish uchun chang kepakli qalampirdan foydalanishingiz mumkin. Bu bolaning shakli sizning taomingiz qizil rangga bo'yash imkonini berishi mumkin. Bu, odatda, masalan, Taylandlik qizil kori tayyorlayotgan bo'lsangiz kerak.
Serrano qalampirlari almashtirilishi mumkin, lekin ular faqat to'rtdan biriga, ya'ni Tailand bibirlariga o'xshaydi. Ular yangi qalampir chaqiradigan Tailand ovqatlarida yaxshi alternativ bo'lishi mumkin.