Qaysi go'sht eng yaxshi va nima uchun
1990 yilda AQSh Kongressi organik oziq-ovqatlar ishlab chiqarish to'g'risidagi qonunni qabul qildi, u go'sht va parrandachilik uchun ishlab chiqarilgan hayvonlarning organik sertifikatlash standartlarini belgilab berdi. Amerika Qo'shma Shtatlari Qishloq xo'jaligi Departamenti (USDA) sertifikatlash bo'yicha qat'iy talablarni qo'ydi va organik go'sht va parrandaning qanday etiketlandığını qat'iyan ijro etdi.
USDA ning sa'y-harakatlariga qaramasdan, iste'molchilar orasida go'sht va parranda go'shtini USDA Organik yoki tabiiy ravishda ko'tarilganmi degan savolga qarama-qarshilik mavjud.
Bundan tashqari, organik go'sht go'shtning go'shtidan ancha qimmatroqdir, iste'molchilar esa, narxning oshib ketishiga ahamiyat beradimi deb hayron qolishadi. Organik go'sht ta'mi go'shtni tabiiy ravishda ko'targan yoki an'anaviy ravishda go'shtni ko'targanidan yaxshiroqmi?
Organik go'sht
USDA, go'shtni hayvonlarning uchdan uch qismidan (chorva uchun taxminan 190 kundan keyin) va parrandalar uchun ikkinchi kundan boshlab organik usullar bilan ko'tarilishi kerakligini talab qiladi. Organik sertifikatlash uchun, go'shtli hayvonlar:
- 100% sertifikatlangan organik don yoki em-xashak (ya'ni, pestitsidlar, kimyoviy o'g'itlar yoki kamida 3 yil davomida nurlanish bilan yetishtirilgan);
- Gormonlarning o'sish gormonlari, har qanday antibiotiklar yoki antibiotiklardan foydalanish mumkin emas;
- Agar otash hayvon bo'lsa, ochiq havoda va yaylovlardan foydalanish kerak.
Organik go'shtli hayvonlarni ko'paytiruvchi fermer xo'jaligini saqlash, odatdagidek go'shtli hayvonlarni ishlab chiqaruvchi ishlab chiqaruvchilardan qariyb uchdan biriga teng .
Ishlab chiqaruvchi shuningdek USDA inspektsiyasini va USDA organik teglarini to'laydi.
Tabiiyki, mol go'shti
Organik go'shtli hayvonlarni ko'tarish qoidalari va talablari aniq belgilangan bo'lsa, tabiiy ravishda ko'tarilgan go'sht hayvonlar uchun standartlar yanada moslashuvchan bo'ladi. USDA Oziq-ovqat xavfsizligi va nazorati xizmati (FSIS) "tabiiy ravishda ko'tarilgan" atamasini "anglatadi" degan ma'noni anglatadi:
- Minimal ishlov berilgan;
- Sun'iy lazzat, bo'yoq yoki kimyoviy moddalar mavjud emas;
- O'sish gormonlari, antibiotiklar yoki sutemizuvchilar, qushlarning yoki suvning yon mahsuloti mavjud emas.
FSIS, tabiiy ravishda ko'tarilgan standartlar marketing maqsadlari uchun ekanligini tan oladi va standartlardan so'ng butunlay ixtiyoriydir. FSIS, tabiiy ravishda ishlab chiqarilgan go'sht mahsulotlarini, bu mahsulotlarni go'shtni go'shtni ko'tarishdan ko'ra xavfsizroq yoki yaxshiroq ekanligini bildirmaydi. Bundan tashqari, go'shtli hayvonlarni ko'paytirish bo'yicha ko'plab amaliyotlar mavjud bo'lganligi sababli, ochiq havoda va / yoki yaylovlarda cheklovlar mavjudligi, em-xashak turlari, erta sutdan ajratish, insoniy so'yish - bir xil turdagi hukumatni qo'llash juda qiyin bo'lishi aniqlandi organik etiketlash uchun regulyatsiya.
Qutichning mol go'shti
Organik va tabiiy ravishda ko'kdagi hayvonlarning hayoti yaxshi yashaydi, shubhasiz, bu shart-sharoitlar keng tarqalgan bo'lib tasdiqlangan go'shtli hayvonlarni ishlab chiqaradi. Organik go'sht sotib olayotgan iste'molchilar qo'shimcha xarajatlarning hayvonni insoniy tarzda so'yilgan va so'yilganligini kafolatlashiga ishonch hosil qilishlari mumkin. Aksariyat odamlar uchun noma'lum, qassoblar ham muhim belgilarda organik go'shtni sotib olishadi, bu esa qassobdan foyda olish uchun mijozga qaytarilishi kerak.
Sebastian & Co kompaniyasining birgalikda egasi / qassob Sebastian Cortez, Britaniyaning Vest-Vankuver shahrida ingichka go'shtlar, sertifikatlangan organik sigirga o'rtacha 40 foiz ko'p miqdorda sigirni ko'paytirgani uchun to'laydi. Cortez etik va barqaror chorvachilikni g'olib qiladi, lekin u hayvonning organik ravishda ko'tarilgani sababli, uning go'shti yanada gavjumroq yoki yaxshiroq lazzatlanishiga kafolat yo'q. Kortes, "Xushbo'ylik va lazzat", "shaxsiy sigirga juda bog'liq", deydi.
Keksa bifteklar katta sotuvchilardir, shuning uchun yuqori talabni qondirish uchun Cortez shartli ravishda ko'tarilgan sigir sigirlarni sotib olishlari kerak. Steaklar, albatta, mol go'shtining faqat bir qismidir va Cortez organik mol uchun ko'proq pul sarflashiga qaramasdan, u sigir uchun to'laydigan narxning bir qismi. Foyda olish uchun, u bosh-to-quyishni organik go'sht bilan ishlaydi va shirakka, qovurilgan mol go'shtiga va go'shtli go'shtlarga kamroq mashhur kesishni aylantiradi.
Tarkibiga tushganda, organik va tabiiy go'shtlar orasida sezilarli farq yo'q. Afsuski, an'anaviy ravishda go'shtli hayvonlarni - ayniqsa, mol go'shti, go'shtni g'ayritabiiy tarzda boqishgan va lazzatlangan yog'i ko'pchilik odamlar go'shtidan ko'proq zavqlanishgan. Organik va tabiiy ravishda go'shtli go'shtlar hali ham elitist sifatida qabul qilinadi va ba'zi odamlar uchun qo'shimcha xarajatlar go'shtni insonparvarlik bilan davolashga yaroqli emas.