Go'shtni qarish, yanada xushbo'y va yoqimsiz biftekga olib keladi
Bir vaqtlar burchak qassobiga borib, keksaygan USDA bosh sigir sotib olishingiz mumkin. Yaxshi, yosh biftek bo'lgan bo'lsangiz, siz do'konda sotib olgan narsangizdan ko'ra ko'proq yumshoq va mazali ekanligini bilasiz. Buning sababi keksayish tabiiy fermentlarning go'shtdagi qattiq biriktiruvchi to'qimasini sindirishiga va suvning xushbo'ylashtiradigan joyni bug'lanishiga olib keladi.
Quruq qarish
Go'shtning qadimgi usuli quruq qarish deb nomlanadi.
Quruq qarish, go'shtni nazorat ostida, chuqur tomosha qilingan, sovutilgan muhitda osib qo'yiladi. Harorat 36 daraja F va muzlashdan saqlanishi kerak. Juda issiq va go'sht buziladi, juda sovuq bo'ladi va qarish jarayonini to'xtatib, muzlashadi. Siz suvning yo'qotilishini kamaytirish uchun siz 85 ga yaqin namlikka ham ehtiyoj sezasiz. Bakteriyalarni nazorat qilish uchun go'sht atrofida doimo oqim kerak, bu esa yaxshi gazlangan maydonga osilgan bo'lishi kerak. Bu jarayondagi oxirgi va eng muhim tarkibiy qism keksaygan go'shtni kuzatish uchun tajribali qonxo'r hisoblanadi.
Bugungi kunda qassoblar odatda go'shtga o'xshamaydi. Firs, qari mol go'shti narxi juda yuqori bo'lishi mumkin. Keksaygan sigirning vaznini yo'qotishi tufayli, funt sterling narxi juda yomon bo'lishi mumkin. Agar siz vaqtni qo'shsangiz, xotira, sovutish, ish haqi faqat yuqoriga ko'tarilishini saqlaydi. Go'shtni keksayish uchun kesish sifatini yaxshilash uchun, u sezilarli ebruga ega bo'lishi kerak.
Bu shuni anglatadiki, go'shtning ichida yog 'tekis taqsimlanadi. Faqat eng yuqori navlar bu turdagi ebruga ega bo'lib, qarilikni qadrlashadi.
Yuqori narx va go'shtgacha yashash uchun zarur bo'lgan joy tufayli quruq qarish juda kam uchraydi. Aslida, eng yaxshi restoranlardan faqat bir nechasi keksa et sotib olishadi.
Ko'pchilik, aslida, o'z mol go'shti bilan qarib qolishgan. Agar nima qilayotganingizni bilmasangiz, bu xavfli ish bo'lishi mumkin va men uni sinab ko'rgan har bir kishiga yaxshi his etishni tavsiya qilaman. Agar keksa go'shtingiz hidi yaxshi bo'lmasa, uni tashlang.
Go'shtning lazzatlanishida ko'plab yaxshilanishlarni ko'rishingizdan oldin qariyb 11 kun davom etadi. Shundan so'ng, lazzat kuchayib boraveradi, ammo vazn yo'qotishi va buzilish xavfi ham shunga yarasha bo'ladi. Vaqt o'tishi bilan, go'sht bebaho bo'lib, o'zlarining qarishi bilan shug'ullanadigan ko'plab yaxshi restoranlarni 20 dan 30 kungacha cheklaydi.
Islom yoshi
Qurigan qarishga arzonroq alternativga yoshli qarish deyiladi. Go'sht vakuum qadoqlarida qadoqlangan o'simliklardan butcherlarga jo'natiladi. Qutqo'zlar bu go'shtni muzlatgichlarga qo'yib, ularni yoshga etishiga imkon berishi mumkin. Go'sht o'z sharbatlari bilan to'ldirilganligi sababli fermentlar biriktiruvchi to'qimalarni sindirib, uni yanada chiroyli qiladi. Biroq, hech qanday suyuqlik yo'qolishi tufayli quruq qarishdan lazzatlanish konsentratsiyasi bo'lmaydi.
Xo'sh, nima uchun o'zingizga pul sarflamaysiz va o'zingizning mol go'shti bilan yashayapsiz? Bu vakuum bilan to'la qasrdan tayyorlangan boshlang'ich taomni oling va uni 2 hafta davomida muzlatgichga qo'ying va siz juda chiroyli go'sht bo'lasiz, to'g'rimi?
Yo'q. Qarish nazorat ostida sharoitlarda aniq harorat va namlik sharoitida amalga oshirilishi kerak. O'rtacha oilaviy sovitgich, faqat sigirni to'g'ri yashash uchun zarur bo'lgan narsaga ega emas. Bir necha hafta mobaynida u go'shtning bir qismiga etadigan bakteriyalar yaxshi kolonini olish juda oson.
Bundan ham yomoni, Internetda aylanib yurgan kasalxonaga borish uchun bu retsept. Sovutgichingizning eng sovuq rafiga joylashtiring va toza oshxonada sochiqni yuving, sovuq suv bilan yuvib tashlang. Har kuni 2 xafta davomida steaks chiqariladi va sochiqni o'zgartiradi. Shu nuqtada sizni ovqatdan so'ng hazm qilish jarayoni orqali yashab, hayratlanarli biftek taklif etiladi. Sizga kerak bo'lgan narsa - buzish birinchi bor qachon boshlanganini bilish tajribasi va bilimidir.
Go'shtning go'shti va rangi aniq o'zgarishi bor, shuning uchun u yomonlashib ketmasligi uchun qarish jarayoni davomida juda yaqin tekshirish kerak.
Siz do'kondan xarid qilgan har qanday go'sht uchun eng katta xavf-xatarlar va sizning oldingizdan oldin go'sht bilan sodir bo'lgan barcha narsalar. Cho'chqani tashish, qadoqlash yoki jo'natish paytida bakteriyalarga ta'sir qilish go'shtni yoshga etmasligi mumkin.
Ko'pchilik mangal oshpazlari bilan ularning ko'ngilochar hayotlari bilan mashxur. Bu qisqa vaqt ichida va muhrlangan go'sht bilan amalga oshiriladi. Kristal kreşetler , sovutgichingizda bir yoki ikki soat xavfsiz tarzda saqlanishi mumkin. Bu cheklangan jarayondan qanchalik yaxshilanishingiz haqida tortishasiz.