Shokolad tayyorlashda jiddiy bo'lsangiz, o'rganish uchun ko'plab texnikalar mavjud va siropning harorati eng muhim jihatlardan biridir. Ishlamasdan oldin ishonchli termometringiz borligiga ishonch hosil qiling. Kristalli termometrni aniqlik uchun sinovdan o'tkazish bo'yicha ko'rsatmalarga qarang.
Shakar harorat diagrammasi
| Mavzu | 230 F dan boshlanadi | Sirp, qoshiqdan tushganida 2 "ipni chiqaradi. |
| Yumshoq to'p | 234 F dan boshlanadi | Sovutilgan suvga tushib qolgan oz miqdordagi sirop to'pni hosil qiladi, ammo barmoqlar bilan olinadigan darajada tekislanadi |
| Firm balli | 244 F dan boshlanadi | To'p faqat shakllangan holatda shakllanadi va tekislanadi. |
| Qattiq to'p | 250 F dan boshlanadi | To'p yanada qat'iy, ammo hali yumshoqroq. |
| Soft Crack | 270 F dan boshlanadi | Kichik miqdorda sirop sovutilgan suvga tushib ketadi, u olingach egiluvchi iplar bilan ajralib turadi. |
| Hard Crack | 300 F dan boshlanadi | Sirp, qattiq va mo'rt bo'lgan iplar bilan ajralib turadi. |
| Karamelli shakar | 310 F dan 338 F ga qadar | Ushbu harorat oralig'ida shakar quyuq oltinni aylantiradi, ammo 350 F da qora rangga aylanadi. |
Termometrni aniqlik bilan sinab ko'rish uchun yuqori haroratda suv idishiga soling. Suvni qaynoq, qudratli qaynatib oling. Termometrning idishning pastki yoki pastki qismiga tegmasligiga ishonch hosil qiling, uni qaynatishda davom etayotganligi sababli uni 5 daqiqa davomida suvga qoldiring. Termometr 212 F yoki 100 S ni ro'yxatdan o'tkazishi kerak. Termometr bir necha daraja o'chirilgan bo'lsa, retsepti mos ravishda moslang. Misol uchun, agar u 210 F ni registratsiya qilsa va sizning siropini yumshoq balli bosqichga yoki 235 F ga tayyorlashni istasangiz, u 233 F ga yetguncha pishiring.
Siz ham shuni qila olasiz
Jigarrang, moyli pista yong'og'i