Ushbu klassik frantsuz kolbasi yangi boshlanuvchilar uchun ajoyib joy. Bu usul sodda, ziravorlar oddiy va shifo solishtiruvchi kechiradigan muhitda, masalan, maxsus uskunalar talab qilmaydigan taglik yoki garaj kabi amalga oshirilishi mumkin.
Shu bilan birga, barcha go'shtli go'shtlarda bo'lgani kabi, ayrim maxsus tarkibiy qismlar (masalan, Insta Cure yoki Praga kukuni deb nomlanuvchi) dekstrozni tuzatuvchi va jingalak kabi tuziladi. Kür tuzi botulizmga olib keladigan bakteriyalar rivojlanishini to'xtatadigan natriy nitrit va natriy nitratni o'z ichiga oladi va shuning uchun bu retseptning xavfsizligi uchun muhimdir.
Ushbu retsept uchun go'sht maydalagichi bilan stsenariy mikser ishlaydi. Har doim hamma narsani juda sovuq ushlab turishni unutmang. Go'sht har doim juda sovuq bo'lishi kerak, albatta, bu juda uzoq vaqt qo'llaringizga qo'lingizni og'ritadi. Agar u iliqlashib qolsa, sovutgichning sovuq qismida yoki hatto muzlatgichda bir necha daqiqa davomida hamma narsani oling va kerak bo'lganda takrorlang.
Sosiska osilganligi sababli, go'shtni fermentlar. Oq qolip qopqoqning tashqarisida hosil bo'ladi. Bu oddiy va kerakli. Taxminan uch hafta o'tgach, sizda salomatlik kabi salat va hind yog'i xushbo'y hidli xuroforga ega kolbasa bo'ladi. Oddiy bir bo'lak frantsuz noni va kornişon tuzi bilan lazzatlang va rohatlaning. Frantsuzlar ham juda qattiq Dijon xantalidan lazzatlanishadi.
Yo'nalish Yangi Şarküteriya Kukunlari kitobidan , Jamie Bissonnette şefi tomonidan ishlab chiqilgan. Punk Domestics-da sharhni o'qing.
Sizga nima kerak
- 4 1/2 pounds / 2 kg cho'chqa go'shti
- 1/2 kilogramm / 225 g yong'oq
- 1 1/2 ons / 40 g kosher tuzi
- 1/4 dan 1/2 onsgacha / 10 g qora qalampir (qoraygan tuproq)
- 1/2 untsiya / 15 g dekstroz
- 1/4 untsiya / 6 g tuzli tuz no. 2
- 2/3 gram / 18 g sarimsoq (pastga tortilgan)
- 1/4 stakan / 59 ml oq sharob (quruq)
- 8 fut piyoz (yoki qo'y qopqog'i, ishlatishdan oldin 2 soat davomida qaynoq suvda namlangan)
Buni qanday qilish kerak
- Go'sht maydalagichni, muzlatgichdan barcha metall qismlarni o'rnating. Cho'chqa go'shti va moyni katta (¾ "[1.9 sm]) plastinka ustida muz ustida o'tirgan bir piyola ichiga torting. Boshqa barcha tarkibiy qismlarga aralashtirish uchun chandiqdan foydalaning.
- U bilan ishlayotganingizda kassani nam qiling. Kosoni huni ustiga siljiting, lekin tugunni qo'ymang. Aralashmani idishdagi idishga solib, uni to'ldiring. Ekstrudingni boshlang. Aralash chiqqandan keyin, qopqog'ini ko'krak ostiga oling va tugunni bog'lang.
- Taxminan 48 dyuym (1,3 m) uzunlikdagi to'liq sariqni chiqarib tashlang va uni yoping. Sosisni 12 santimetr (30 sm) uzunlikka ajratish uchun barmoqlar bilan qotib turing. Kosonni bir marta aylantiring, so'ngra har bir sosis aloqasi orasidagi farqni tanlang. Barcha lasan bo'ylab takrorlang. Sosiska boqilgandan so'ng, har qanday havo cho'ntagini chiqarish uchun steril ignadan foydalaning. Har bir kolbasa 4 yoki 5 marta tushiring. Qolgan sosisni ishlatish uchun mahkamlash jarayonini takrorlang.
- Sosisni 18-20 kun davomida 60 ° F-75 ° F (18 ° C-21 ° C) darajasida davolang. Ular 6 oygacha muzlatilgan, o'ralgan bo'lishi mumkin.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 96 |
| Hammasi yog ' | 6 g |
| To'yingan yog ' | 2 g |
| To'yinmagan yog ' | 3 g |
| Xolesterin | 31 mg |
| Natriy | 321 mg |
| Uglevodlar | 1 g |
| Diyet tolasi | 0 g |
| Protein | 9 g |