Foolproof Risotto uchun ushbu retsept Oziq-ovqat tarmog'i shoiri Anne Burrelldan. Italiyada bu Risotto Milanese deb nomlanuvchi, piyoz va safro bilan qilingan.
Keyinchalik arborio guruchni ishlatish kerak, chunki ular kamroq frezga chalinadi, chunki boshqalarnikiga qaraganda starchier turli xil qisqa bo'yli guruch. Pishgan vaqtida, bu kraxmallik kremsi to'qimalarni yaratadi risotto ma'lum.
Sharqiy Ovrupoliklar keyingi odamga o'xshab risotto yaxshi ko'radi. Ovqatlar O'rta dengiz flavonlari ta'sir qilgan hitoylar va ruminlar risotto bilan shug'ullanadi, biroq Polonyalılar, Macarlar va boshqalar. Variantlarga qalampir siyoh bilan ishlab chiqarilgan Xorvatiya Qora Risotto (Krni Rízot) va Xorvatiya Qizil Risotto (rižoto crveni) yoki baliqchining risottoi marvarid va tomat sharbati bilan qilingan.
Risotto qoldiqlarini guruch krujkalariga, guruchli to'plarga yoki ramekinsda pishirilgan guruchga aylantiring. Bu erda gastronomik retseptlar ko'proq, bu vaqt vegetarianlar uchun.
Sizga nima kerak
- Qo'shimcha zaytun moyi
- 1 ta yirik piyoz (1/4 qismli bo'laklarga bo'linadi)
- Dash kosher tuzi (yoki ta'mga)
- 2 stakan
- arborio guruch
- 2 stakan quruq oq sharob
- 2 ta katta koptok
- za'faron
- 4 stakan tovuq go'shti (qaynab turgan joyda saqlanadi)
- 2 osh qoshiq sariyog '(xona haroratida)
Buni qanday qilish kerak
- Yaxshi zaytun yog'i bilan katta kostryulkalar joylashtiring. Piyozni va 1 choy qoshiq kosher tuzini qo'shing va piyoz yarim soatgacha yarim soatga qadar o'rtacha issiqda sote qiling. Issiqlikni o'rtacha balandlashtiring va guruchni qo'shing. Kuk, 3-4 daqiqa aralashtiramiz.
- Guruchni to'ldirish uchun etarli oq sharobni to'kib tashlang. O'rtacha yuqori haroratda pishiring, sharob so'rilganga qadar har doim aralashtiramiz.
- Safro tovuq go'shtiga aylantiring. Guruchni yopib turadigan shingil uchun idishga bir oz miqdorda idish qo'shing. Tovuq go'shti emalmaguncha doimiy ravishda aralashtirib, o'rtacha issiqlikdan pishiring. Ushbu jarayonni ikki marta takrorlang.
- Uchinchi qo'shimcha hissa qo'shilganda va guruch juda kremsi bo'lsa, uni tender deb hisoblashingiz kerak. Agar u hali xiralashgan bo'lsa, guruch yumshoq bo'lgunga qadar aralashtirib, 1/2 chashka qadamini qo'shing. Tovandan issiqda olib tashlang va yog' va Parmesan pishloqida aralashtiring. Taste va xizmat qilish uchun tuz qo'shing.
Eslatma:
- Chiqarilgan risotto juda mazali emas, lekin panko bilan qoplangan qovurilgan guruch keklari , pishloqli pishloq bilan to'ldirilgan qovurilgan guruch to'plari yoki 350 graduslik pechda quyida joylashgan maydalangan pishloqli moylangan ramekada pishirilgan. 30 daqiqa davomida.
- Qolaversa, risotto qolgan 2 stakan uchun 1 katta tuxumni aralashtiring va kerakli darajada pishiring. Risotto kabi qaymoqli bo'lmagan muntazam oq guruchdan foydalansangiz, har 1 stakan guruch uchun 1 tuxumdan foydalaning. Chiqib ketgan risotto ham sho'rvalarda yoki to'ldirilgan karam reseptlarida ishlatilishi mumkin.