Bu retsepti haqiqiy bourguignon bo'lmasa-da , chunki oq sharob qizil o'rniga ishlatiladi, bu klassik frantsuz retseptining barcha lazzatlari mavjud.
Quyon ayniqsa, fricassee uchun yaxshi, chunki u tez pishiradi. Bekon faqat ta'mni emas, balki yog 'qo'shadi, bu esa yodida quyonni suvli qiladi.
Sizga nima kerak
- 1 pint marvarid piyozi (yoki muzlatilgan 10-untsiya to'plami)
- 1/2 funtli qo'ziqorin (yoki 1 10-untsiya to'plami, kichik, tercihen cremini)
- 2 quyon (
- qismlarga ajratish )
- Tuz va qora qalampir
- 2 osh qoshiq
- sariyog'
- 2 osh qoshiq un
- 1/2 poundli tayoqcha (qalin kesilgan)
- 2 stakan oq sharob (quruq)
- 1 stakan tovuq suvi (uy qurilishi yoki paketlangan, konserva emas)
- 3 sprigs petrushka
- 2 ta krujnaya
- 1 dafna yaprog'i
- 1/4 stakan maydanoz (tug'ralgan)
Buni qanday qilish kerak
- Piyozni birinchi marta qaynoq suvga quyib, bir daqiqa qaynatib oling, dazmolga suv quyib, sovuq suv bilan yuvib tashlang, so'ngra mayda ildizni kesib pichoq bilan kesib oling va qobiqdan torting.
- Qo'ziqorinning pastki qismini kesib 1/8-dyuymni kesib oling, agar ular qorong'i, iflos yoki quritilgan bo'lsa. Agar qo'ziqorin qopqog'i diametri 1 dyuymdan ko'p bo'lsa, qo'ziqorinlarni vertikal ravishda aylantiring.
- Quyon qismini tuz va qalampir bilan to'ldiring va sariyog 'katta tandirda o'rta yuqori issiqlikda eritib yuboring yoki quyon qismlarini bir qatlamda ushlab turish uchun etarlicha katta bo'lgan ikkita qoziqni eritib yuboring. Yog 'ko'piklashni to'xtatganda quyon qismlarini qo'shing va 8 daqiqada har ikki tomonni jigarrang qiladi.
- Unni quyonga sepib, unning kraxmalli ta'mini yo'qotish uchun har ikki tomondan yana 2 daqiqa pishirib.
- Quyon qismlari qovurish bilan birga, pastırma dilimlerini ¼-dyuymli chiziqlar ichiga kesib kesib oling va chiziqlarni kichik tandirda o'rtacha issiqlikdan muloyimlik bilan pishirib, ular qarsillab turishni boshlamaguncha. Ularni bo'shliq qoshiq bilan ajratib oling va zaxiraga oling.
- Maydanoz, kekik va dafna bargini bir po'stlog'i bilan bog'lang.
- Quyon qismlari ustiga sharob va tovuq go'shti quyib, yog'och qoshiqcha bilan yirtqichlardan tozalang. Sariq o'simliklar, marvaridli piyoz va qo'ziqorinlarni qo'shing va ularni biroz harakatlantiring, shuning uchun ular quyon orasi o'rtasida bir-biriga teng ravishda joylashtirilgan.
- Agar ikkita skilletdan foydalanayotgan bo'lsangiz, har birida yarim suyuqlik, piyoz va qo'ziqorinni foydalaning va o'ralgan o'simliklarning yarmini yuving (ya'ni siz pishloqda ikki posilkani o'rashingiz kerak).
- Frikaseyni yuqori haroratda qaynatib oling, keyin juda yumshoq pishirishni ta'minlash uchun issiqlikni pastga aylantiring. Tuyoqni tegishga qattiq beligiligacha taxminan 15 daqiqa davomida pishiring.
- Quyonni, piyozni va qo'ziqorinni piyola ichiga o'tkazing va ularni alyumin folga bilan yumshoq qilib qo'ying. Tuxumdagi suyuqlikni kichik bir yirtqichlardan ichiga solib, sousni qaynatib, sousni qaynatib, taxminan 10 daqiqa davomida sousni ozgina chirindi.
- Plitalar ustiga quyon qismlarini ajratib oling, har bir qismini sous bilan, qo'ziqorin va inju piyoz bilan qoshiq qiling. Har bir qismga maydanoz sepib, darhol xizmat qiling.
(Jeyms Petersonning " Glorious French Food" dan olinganligi, © 2002 Jeyms Peterson, Jon Wiley & Son Publisher.)
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 586 |
| Hammasi yog ' | 28 g |
| To'yingan yog ' | 10 g |
| To'yinmagan yog ' | 11 g |
| Xolesterin | 149 mg |
| Natriy | 1,123 mg |
| Uglevodlar | 18 g |
| Diyet tolasi | 3 g |
| Protein | 49 g |