Ushbu shirin, bir oz murakkablashtirmoqchi, lekin bunga arziydi. Bir dona lazzat va u nima uchun Janubiy Italiyaning eng sevimlilaridan biri ekanini tushunasiz. Armut, findiq va rikotta bir-birlarini bu mazali pirojniyda yaxshi tanqid qiladi.
Sizga nima kerak
- 1 stakan ortiqcha 2 osh qoshiq fındık (xom, jildli)
- 3/4 stakan ortiqcha 1 osh qoshiq shakarlamalar shirasi (ortiqcha ishlov berish uchun ko'proq)
- 4 katta tuxum oqi
- Koser tuzining chimchiligini
- 1/2 stakan ortiqcha 2 osh qoshiq shakar (granulated)
- 1 funt Bartlett armut (pishgan, tozalangan, qoralangan va 1/2 dyuymli bo'laklarga bo'linadi)
- 1/3 chashka shakar (granulated)
- 2 osh qoshiq limon sharbati (yangi)
- 1 osh qoshiq nok suyagi
- 2 stakan yangi ricotta (yaxshi quritilgan)
- 3/4 shakar shakar (shakar)
- 1 choy qoshiq vanil ekstrakti
- 1 stakan ortiqcha 2 osh qoshiq og'ir krem
- 2 bargli kumush jelatin
Buni qanday qilish kerak
Dacquoise qatlamlarini yaratish
- Pechni pechning yuqori va quyi uchlarida urnatilgan pechni 350 ° F (177 ° S) ga qadar qizdiring.
- Perchment qog'ozli ikkita pishirish chizig'ini chizamiz.
- 9 dyuymli kek kostryulkalaridan foydalanib, har bir pergament qog'oziga qalam bilan dumaloq soling, keyin parchment qog'ozini qog'ozga qarab ko'rish uchun aylantiring.
- Parchment qog'ozini mayda yog'i yoki boshqa neytral moyli yog'i bilan ikki doiradan pastroqqa ichkaridan ozgina yog'lang.
- Findiq va shakarni shakarni oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash jarayonida birlashtiramiz, shuning uchun yong'oqlar o'rta-nozik Misr ekinlari to'qimasi bo'lmaguncha, idish-tovoqni kerakli holatda tushirib yuboring.
- Tuxum oqlarini yumshoq tepalik hosil bo'lmaguncha chayqash biriktirgichi bilan jihozlangan stend mikserida o'rtacha tezligi bilan tuz bilan tovlantiring.
- Mikser ishlayotganda, bir nechta qo'shimchalarda granulyatlangan shakar qo'shing, keyin tezligini oshiring va piksimon shaklga qadar urib yuboring, lekin quruq bo'lmasin. (Alternativ ravishda, qo'lda ishlaydigan elektr mikserini ishlatish.)
- Fındıklarda uchta qo'shimchaga katılmak uchun katta bir spatula foydalaning, ular to'liq birlashtiriladi.
- Dacquoise aralashmasini ikkita pishirish choysheri o'rtasida teng ravishda taqsim qiling, uni tekis qatlamda qirralarga to'ldirish uchun uni mayda ofset spatula bilan yoyib chiqing.
- Qatlamlar teginish uchun quruq bo'lgunga qadar pishirib, 25-30 daqiqa davomida engil oltinlarni pishirib, pastdan yuqoriga va pastga pishirish vaqtida ortga qaytaring.
- Qatlamlarni pergament qog'oz plyonkalariga tekis sirtga o'tkazing. Keklar biroz kattalashib boradi: ular kostryulkalarning ichiga joylashishini ta'minlashi uchun, iliq qatlamlarning qirralarini o'tkir pichoq bilan kesib, 9 dyuymli kek kostryulkalaridan foydalaning.
- To'liq sovitish uchun qatlamlarni tel raftga siljiting.
To'ldirishni tayyorlash
- Olchovlarni kichik nonstick skilletka qo'ying va shakar va limon sharbati qo'shing. Meva shaffofgacha, 8 dan 10 minutgacha yuqori haroratda aralashtiring. Issiqlikdan olib tashlang va likyorda aralashtiring. Moyni piyola ustiga joylashtirilgan kichik süzgeçte o'tkazing va salqinlash uchun bir chetga surib qo'ying.
Rikotta Musni yaratish
- Ricotta'yı o'ta toza süzgeci yoki splatter ekrani orqali katta piyola ichiga bosing. Tarkibida shakar va vanilda yaxshilab aralashmaguncha aralashtiramiz.
- Ayrim kosada kremni 1 kubikni firma tepaliklari hosil bo'lgunga qadar elektr mikser yordamida ishlating. Kattalashtirilgan kremni ricotta aralashmasiga bog'lab qo'yish uchun katta spatuladan foydalaning; chetga qo'ying.
- Jelatinni to'liq suv bilan to'ldirish uchun kichik idishdagi sovuq suvga soling; yumshatish uchun 5 daqiqa turing.
- Qolgan 2 osh qoshiq kremni mikroto'lqinli pechda yoki kichkinagina kondesatsiyadagi idishdagi isitgichga qadar o'rta issiganda isitib oling.
- Suvni namlangan jelatindan siqib oling va uni butunlay erimaguncha issiq kremga soling.
- Ricotta aralashmasining 1/4 chashka erib ketgan jelatinaga aralashtirib aralashtiring, keyin aralashmani aralashtirmaguncha bu aralashmani rikotaga qaytarish uchun katta spatuladan foydalaning.
- Soğutilgan quritilgan noklarni yumshoq ricotta kosasiga solib qo'ying. (Armut siropini olib tashlang yoki boshqa maqsadlarda foydalanish uchun zahiraga oling.)
- Mousni yoping va 2 soat sovutib oling.
Kekni to'plash
- 9-dyuymli birlashtiruvchi panga o'ralgan dumaloq yumaloq tomonni yuqoriga qo'ying.
- Rikotta-armutni to'ldirishni yuqoriga tekislang, ustiga torting.
- Ikkinchi pirojnoe bilan boshlanadi.
- Panni plastmassa qopqog'i bilan mahkam yopishtiring va o'rnatilganiga qadar kamida 4 soat yoki kungacha sovutib turing. (Toza 1 oygacha panada muzlatilishi mumkin, sovutgichga bir kecha davomida eritib, keyin xizmat qilishdan oldin 1 soat davomida xona haroratida turing.)
- Xizmat qilish uchun tashqi halqalarni pandan chiqarib oling va kleyni taglik tagiga xizmat plitasiga o'tkazing yoki katani to'g'ridan-to'g'ri plastinkaga o'tkazish uchun katta shkafdan foydalaning.
- Kekni shirinliklar shakar bilan saxovatli tarzda changlang va o'tkir pichoq bilan pichoqni kesing.
Janubiy Italiyaning Pishiriqlar roziligi bilan Rosetta Costantino tomonidan chop etildi (Ten Speed Press, 2013). [Amazon sotib oling]
Keyinchalik ajoyib pirojnoe ta'riflari
- Qisqichbaqasimon krujkalar krem kremsi pishloqni muzlatish bilan
- Limon Mascarpone Layer Cake
- Tuxumlangan karamel olma cheesecake
- Shokoladli Gilos cheesekak
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 481 |
| Hammasi yog ' | 20 g |
| To'yingan yog ' | 11 g |
| To'yinmagan yog ' | 6 g |
| Xolesterin | 59 mg |
| Natriy | 161 mg |
| Uglevodlar | 64 g |
| Diyet tolasi | 2 g |
| Protein | 15 g |