Tenderli va bahorgi bahor an'anasi
Bahor kelishi nafaqat oshpazlik mavsumining boshlanishi, balki qo'zichoqning an'anaviy mavsumidir. Ritualist sifatida men bahorning har bir bahorida panjara qo'zichog'ini ajratib qo'ydim. Ba'zan bu oyoq yoki yostiqdir, lekin tez-tez bu qo'zichoqlarni kesib tashlaydi. Albatta, bu oqshomga do'stlarim va oilamni taklif qilganimda, doimo bir xil bahona topaman. Haqiqat shuki, aksariyat insonlar qo'zichoqning juda kuchli ta'mga ega ekanligini o'ylaydi.
Ko'plar sizni yoqtirmasligini aytishadi. O'rtacha amerikaliklar yiliga bir funtdan kam ovqat iste'mol qiladilar.
Haqiqiy haqiqat shundaki, ko'pchilik odamlar yaxshi, to'g'ri pishirilgan qo'zichoq qiymalari bo'lsa, ular o'z ovozini o'zgartiradilar. Sizni bu yil menga qo'shilishga taklif qilaman va yaxshi, panjalangan qo'zichoqni urinib ko'ring. Menimcha, siz ushbu an'ananing doimiy izdoshi bo'lamiz. Quyida qanday qilib:
Tanlash: To'g'ri chopni tanlab boshlang. Bunga yorliqni ehtiyotkorlik bilan tekshirish va ehtimol qassob bilan qisqa suhbat kerak. Siz nimani izlayotgan bo'lsangiz - bu loin, qovurg'a yoki mayda jo'ja. Agar siz elkangizni yoki oyog'ingizni chop qilsangiz, unda marinadlarni ishlatishingiz kerak bo'ladi. Siz tanlagan pirzola silliq, oq yog 'bilan qizil, nozik tekstura qilingan go'sht bo'lishi kerak. Erug'i et bilan birga bo'lgani kabi, qo'zichoq bilan ham muhim emas, lekin sizning maydonlaringizdagi yog 'bir tekis taqsimlanishi kerak. Bundan tashqari, pirzola bir dyuym qalinligi bir oz ko'proq bo'lishi kerak.
Lazzat: Sizga kerak bo'lgan ikkinchisidan lazzatlaringizni tanlashingiz kerak. Qo'zig'i sarimsoq, bibariya, kekik, oregano, mohir, arpabodiyon va xantal bilan tajribalanganda yaxshi. Ular bilan ishlab chiqarilgan har qanday cho'chqalar, marinada yoki souslar qo'ylaringizning ta'mini yaxshilaydi. Zaytun moyi bilan nozik bir qoplama bilan boshlang, so'ngra ziravorlarni bir-biriga sepib qo'ying, lekin siz kemadan o'tishga hojat yo'q.
Siz go'shtning xushbo'yligini qoplamoqchi emassiz; Siz faqat uni qo'shishni xohlaysiz.
Grilda: Qo'zichoqning qovurilgan qismi o'rta baland haroratda yopiq panjara ustidan panjara olishi kerak. Ideal, ularni o'rta darajada kam yoki o'rta darajada grillash kerak. Quritilgan, ortiqcha pishirilgan qo'ziqorin chopidan ham yomon narsalar bor, shuning uchun ularni diqqat bilan kuzatib turing va 140 F ichki haroratga yetganingizda panjadan panjalarini olib tashlang. Va har doimgidek, go'shtni Sizga xizmat qilishdan bir necha daqiqa oldin; Bu holatda, besh daqiqa yaxshi bo'ladi.