San-Fransiskoning taniqli Zuni kafesining eng taniqli yaratuvchisi - bu iliq non salatining karavizli arugula, qarag'ay yong'oqlari va kavaklari bilan to'ldirilgan bu idishdagi qovurilgan tovuq. Ushbu versiya mening sevimli qovurilgan tovuq retseptini ishlatadi, non va arugula nisbatlarini oshiradi va sher sirkasi xususiyatlari. Bu moslashuvchan retsept. Turli xil sirkani ko'ring, sarimsoq o'rniga yashil piyozdan foydalaning, chilim qo'shing, yong'oqdan foydalaning-nima bo'lishidan qat'iy nazar sizni xayolingizga keltiradi.
Ushbu idishni tayyorlash uchun do'kondan sotib olingan choy qoshiq tovuqidan foydalanishingiz mumkin , lekin ko'p miqdorda shirinliklar etishmasligi lazzatdan tushib ketadi va nonni nemlendirmek uchun ko'proq zaytun moyi qo'shilishi mumkin.
Sizga nima kerak
- 1
- butun tovuq
- chuqur dengiz tuzi
- 1 osh qoshiq sariyog '
- 1/2 chashka quruq oq sharob (yoki
- tovuq go'shti )
- 1 ta non, frantsuz, italyan yoki nordon non
- qora bulutlar
- Qo'shimcha zaytun moyi
- 3 chinnigullar sarimsoq, dilimlenmiş
- 1/2 chashka quritilgan uzumni
- 1/4 chashka sher sirkasi
- 1/4 chashka qarag'ay yong'oqlari
- 4 gramm arugula (yoki chaqaloq xantal yashil, mizuna yoki boshqa baharatlı marul barglari)
- Yangi qora qora qalampir (ta'mga)
Buni qanday qilish kerak
- Barmoqlaringizdan go'shtni go'shtni ko'krakdagi va tovuq tizzasidan tozalash uchun foydalaning.
- Tovuqning har bir funtiga 1/2 choy qoshiq tuzni o'lchab (ya'ni 4 kilolotli tovuqga 2 choy qoshiq tuz kerak bo'ladi). Tovoqning barcha qismini, shu jumladan, yumshoq teri ostidagi tuzni tozalang. Tovuqni ko'kragini yuqoriga ko'tarib qovuradigan panga joylashtiring va kamida 2 va 36 soatgacha sovutib qo'ying.
- Tovuqni xona haroratiga keltiring va pechni 400 ° F ga oldindan qizdiring. Ko'kraklarini va tovuqning sonlarini sariyog' bilan yirtib tashlang. Sharobni yoki bulyonni panning past qismiga quying. Taxminan 45 daqiqaga qadar qovurilgan tovuqni qaynatib oling. Ketma-ket tekshirib turing va qum quruq bo'lsa, ko'proq bulon yoki suv qo'shing.
- Ayni paytda, nonni 1/2 dyuymli bo'laklarga kesib tashlang. Barglarni zaytun moyi bilan tekislang. Panjara yoki nonni panjara yoki ikkala tomonga tushib ketguncha pishiring. Nonni ısırıklı kupligini kesib, katta kosaga tashlang.
- Pechkaning issiqligini 325 ° F darajagacha qisqartiring, tovuqning ba'zi qismini qoshiqqa soling (cho'chqa quruq bo'lsa, ko'proq bulon yoki suv qo'shing) va go'sht tamburning uchlari va biqin birikmalaridan bo'shashib, osonlik bilan harakatlanmaguncha qovurib ko'ring (masalan, tovuqning pishirish vaqtlari katta miqdorda, harorat pechga kirib borishi va pechning harorati aniqlanishi bilan farq qiladi, shuning uchun tovuqning qanday ko'rinishini va soatni emas, balki qanday ko'rinishini bilib oling). Tajribali oshpazlar, shuningdek, qovurilgan tovuqning bir oz hushtak chalish yoki "qo'shiq" ovozi ekanligini bilishadi.
- Shu bilan birga, o'rta kattalikdagi issiqlikda kichik chashka idishida 1 choy qoshiq zaytun yog'ini qizdiring. Sarimsoq va qushlarni qo'shing. 1 daqiqaga qadar xushbo'y hidli qadar pishiring. Sirka qo'shing, qaynatib oling va ajratilgan non kublari ustiga bir tekislang. Birgalikda hamma narsani tezda tashlab yuboring.
- Qovurilgan idishni issiqqa qaytaring va 30 soniya davomida qarag'ay yong'oqlarini tushiring. Ularni nonga qo'shing va birlashtirasiz.
- Tovuqni katta pichoqga o'tkazing. Non aralashmasini qovurayotgan idishga joylashtiring, nonni tovuqdan tayyorlanadigan qovurilgan sharbatlar bilan birlashtirib, nonni pechka qo'ying. Tovuq kamida 10 daqiqa o'tirib turing. Orqa suyakni kesib tashlang, tovuqni ko'krak suyagining o'rtasidan qisqartiring, oyoqlarini kesib, son va tambalarni ajratib oling, qanotlarni ko'kragidan ajratib oling, yarmini yarmini kesing. Sizda 8 ta tovuq (orqadan tashqari) bo'ladi.
- Non aralashmasini pechdan chiqarib oling. Barglari barglari silkitilgunga qadar nonni otib tashla. Taomga qora qalampir qo'shing. Non salatini xizmat ko'rsatish idishida yoki plastmassa ustiga qo'ying va tovuq bo'laklarini salat atrofida yoki atrofida joylashtiring. Issiq yoki issiq xizmat qilish.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 333 |
| Hammasi yog ' | 18 g |
| To'yingan yog ' | 5 g |
| To'yinmagan yog ' | 6 g |
| Xolesterin | 75 mg |
| Natriy | 228 mg |
| Uglevodlar | 18 g |
| Diyet tolasi | 3 g |
| Protein | 26 g |