Entoni Iannacone eski do'stim, men bilan ko'p yillar davomida muomalada bo'ldim. Uning oilasi Campania janubiy Italiya mintaqasidan kelgan va u Campania mintaqasi, Italiya tamaddi qilishga merosi nomli kitobi yozgan. Ushbu kitobdagi klassik taomlardan biri " Pizza Rustica" bo'lib , u biz bilan o'rtoqlashdi:
"Bu Naplesda paydo bo'lgan va boshqa hududlarga to'kilgan Fisih urf-odati", deydi u. "Bu retseptlar oiladan oilaga o'tib, mazmunan ko'plab o'zgartirishlar kiritilgan, oilalar buni qanday qilish va uni nima qilish kerakligi haqida bahslashdi, bu 75 yoshdan oshgan oilamning retseptidir".
Danette etdi. Onge tomonidan tahrirlangan.
Sizga nima kerak
- Qobiq uchun:
- 6 stakan / 720 gramm un
- 1/2 choy qoshiq tuzi
- 2 choy qoshiq pishirish kukuni
- 6 ta tuxum
- 1/2 pound / 212 gramm ochilmagan yog' (yumshatilgan)
- 1 tuxum (engil kaltaklangan, tuxum yuvish uchun)
- To'ldirish uchun:
- 1 funt / 450 gramm prosciutto (1 / 2- dan 3/4 dyuymli chiziqlar)
- 1 funt 450 gramm soppresatta (protsutto kabi chiziqlar bilan kesilgan)
- 2 kilo 900 gramm ricotta
- 1 funt / 450 gramm mozzarella (kubikli)
- 1 stakan / 70 gramm grated Parmesan pishloq
- 18 tuxum
- 1/4 choy qoshiq tuz
- 1/4 choy qoshiq zamin qora qalampir
Buni qanday qilish kerak
Xamirni tayyorlash
- Quruq moddalarni birlashtirish, sariyog'ini kesib, quruq moddalar ustida yoyib, aralashtirilgan holga keltiring.
- Tuxumni qo'shing va to'pni hosil qilish uchun barchasini aralashtiring. G'orga solingan taxta ustiga joylashtiring va yoğurun.
- Tovoqdagi unni yoyib, xamirni ikki dumaloq doira ichiga solib tur. Uni plastmassa bilan o'rab oling va 45 daqiqa sovutib oling.
- Ba'zilar xamirga shirin qilish uchun ozgina shakar qo'yishadi; ixtiyoriy.
Pizze Rustikani yig'ish
- Pechni 350 F ga oldindan isitib yuboring. Pech stakanlarini pechning pastki uchiga joylashtiring.
- To'ldirgan ingredientlarni katta idishga joylashtiring va yaxshilab aralashtiring.
- Xamirni to'rtta bo'lakka kesib oling va unsiz chiqib ketadigan taxta ustiga ingichka qilib tashlang. Pastki va qirralarni qoplaydigan har bir bahor formasida bir parcha qo'ying.
- To'ldiruvchi aralashmani har bir idishga quyib, yuqoridan biroz pastga to'ldiring. Qolgan xamir bilan qopqoqlarni yoping va qirralarning chirog'ini yoqing. Bug 'chiqarish uchun yuqori qismga bir nechta vilkalar teshiklarini joylashtiring.
- Tuxumni yumshoq yuvib tashlang.
- Taxminan 1 soat pishiring, yoki qobiq oltin jigarrang bo'lgunga qadar.
- Oziq-ovqat termometr bilan sinov qiling. 165 dan 170 F (135 V) ga teng bo'lishi kerak.
- Uni olib tashlang va bir necha soat sovushini qoldiring.
- Pizza Rustica eng yaxshi xona haroratida yoki hatto bir oz salqin. Mantarlar sifatida asosiy antre oldidan tilim beriladi. Ushbu pizza Pasxadan 1-2 kun oldin tayyorlanadi. Sovutgichda o'ralgan vaqt bir haftagacha davom etadi.