Ikkala odamning ijtimoiy-iqtisodiy yoki geografik tarqalishining aniq dalillari bo'lmagan eng ko'p ilmiy tadqiqotlar natijasiga ko'ra, Bekon Butti Britaniyaning eng sevimli taomidir.
Nima uchun Bekon basti juda yaxshi hidmi?
Nega qovurayotgan cho'chqa go'shtli go'sht yemaydigan go'sht yemaydigan go'shtli go'shtli go'shtli go'shtni yoqib yuboradi? Men sizlarga aytmoqchi edimki, bu lirik va romantik narsa, lekin juda oddiy: go'shtda kimyoviy shovqin.
Nyukasldagi hayot markazida ilmiy aloqalar bo'yicha menejeri Elin Robertsga ko'ra, bu jigarrang sos emas, balki non yoki hatto cho'chqa go'shti dumini qoplagan go'shtni emas, balki Maillard reaktsiyasi - pastki qismdagi aminokislotalar orasidagi reaktsiya va yog'da shakarni kamaytirishdir.
Robertsning aytishicha, go'sht ko'pincha oqsil va suvdan iborat bo'lib, oqsilni aminokislotalar deb ataydigan qurilish bloklari, shuningdek, yog' miqdori kerak. , shunchaki bir xil emas, biz uni lazzatlash uchun yog'lar kerak. "
U Maillardning reaktsiyasi yuzlab hidlar va lazzatlarni chiqarib yubordi, ammo u eganda paydo bo'lgan hiddir. "Hidi va ta'mi bir-biri bilan chambarchas bog'liq", deydi u. "Agar biz hidlamasak edi, ta'mga o'xshamasdik". Ms. Robertsning aytishicha, Maillard o'z panjasida cho'chqa cho'chqachig'ining dilimdagi sehrini qanday ishlashidan qat'i nazar, yolg'iz o'zi mukammal cho'chqaga aylantirilmaydi.
Qanday ajoyib Bekon Butty qiladi
- Ochlik: Siz och qolganda doimo sizni juda yaxshi hidlaydi va ta'mini oshiradi.
- Er: Yomg'irda yakshanba kuni ertalab (tashqarida) cho'chqa go'shti ovqatlanmasa deyarli qo'poldir. Har doim, ayniqsa, Buyuk Britaniyada.
- Oqsimlangan non: qora non juda qo'pol, oqartirilgan oq qalinligi esa cho'chqa qobig'ining qalinligiga to'g'ri keladi. Bu muvozanat nonni to'ldirmasdan cho'chqa nonini o'z ichiga oladi va uning xushbo'y hidi bor, cho'chqa ta'midan chalg'itmaydi. Bundan tashqari, nonni yog 'yoki yog' bilan yaxshilab yoyish kerak, "mucky fat" (keyinroq ko'rish).
- Bekon: cho'chqa mayin bo'lishi mumkin, qaytib cho'chqaga aylantiriladi, füme yoki emas, balki tashqi makondan, tercihen organik cho'chqalardan bo'lishi kerak; shuning uchun panada hech qanday siqilish yo'q, faqat oq-xushbo'y moddalar, xushbo'y donli cho'chqa. Qimmatbaho buyumlarni sotib olish pulni cho'chqa bilan to'ldiradi.
- Fried, Not Grilled: Men bilaman bu sog'liqni saqlash politsiyasi qichqiriqni o'rnatadi, lekin bir xil bo'lakda bir necha tilimni qovurib, cho'chqa go'shtini o'z holiga keltirganda ozgina qo'shimcha yog' talab qiladi. Va, pastırma qirralarning qovurilgan bilan karamelise qachon, u kostyum - yog 'yog' uchun eng mazali qo'shimcha lazzat hosil qiladi.
- Dumaloq O'chirilgan: qora sos , pomidor emas; ichish, choy; u plastinka va qog'oz peçete bo'lishi kerak. Ba'zilar non, ketchup, panjara, chinor sharbati, marmelad va mayo (bularning hammasini sinab ko'rdim) yaxshiroq ishlashini aytishadi, lekin bu mening mukammal kostyumim. Siz nima deb o'ylaysiz, menga xabar bering.