No'xat va artishok ta'riflari bilan Marokash qo'zichoqi yoki mol go'shti

Bu mazali Marokash taomlari retsepti oddiy dazmol , an'anaviy idish yoki an'anaviy gil taginada tayyorlanishi mumkin. Yo'nalishlar barcha usullar uchun kiritilgan. Zanjabil va za'fran bilan xushbo'y, bu mening shaxsiy sevimli. Echki go'shti qo'zi yoki mol go'shti uchun almashtirilishi mumkin.

Sizga nima kerak

• 1 lb. (taxminan 1/2 kg) qo'zichoq yoki mol go'shti, 2 dan 3 gacha bo'linadi
• 1 ta o'rta piyoz, tug'ralgan (ortiqcha bir piyoz, agar tagine pishirishda bo'laklashsa)
• 3 chinnigullar
• sarimsoq , mayda tug'ralgan yoki bosilgan
• 2 choy qoshiq tuz
• 2 choy qoshiq zanjabil
• 1 choy qoshiq qalampir
• 1 choy qoshiq
• zerdeçal
• 1/4 choy qoshiq zafaron iplari, qulab tushdi
• 2 osh qoshiq yangi maydanozni tug'ralgan
• 2 osh qoshiq pishirilgan yangi cilantro (koriander)
• 1/2 chashka
• zaytun yog'i
• 1 lb. (taxminan 1/2 kg) no'xat
• 1 lb. (taxminan 1/2 kg) artishok quyi
• 1 saqlangan limon, ixtiyoriy

Buni qanday qilish kerak

Shlangi pishirgich yoki an'anaviy pot usuli

1. Go'sht, piyoz, sarimsoq, zaytun moyi, maydanoz, limon va ziravorlarni (zafardan tashqari) bosimli pishirgichda yoki keng, og'ir qozonda birlashtiramiz. Go'shtni aylantirish va uni har tomonga qo'ng'iz qilish uchun bir necha marta aralashtirib, o'rtacha 10 minutgacha o'rta va yuqori issiqlikda oching.
2. Taxminan uchta stakan suv qo'shib, bosim hosil bo'lguncha yoki issiq suyuqlik qaynatilgunga qadar issiqlikni oshiring. Issiqlikni o'rta darajada pasaytiring va 25 daqiqa bosim bilan pishiring (yoki konvensiyalash uchun 40-60 daqiqa davomida pishiring).

1. No'xat, artishok quyi va safron qo'shing. Agar suyuqliklar sabzavotli bo'lsa, biroz ko'proq suv qo'shing. Qopqoqni qaytarib olib, 12-15 daqiqa davomida pishirib (yoki 25-30 daqiqa qaynatib turing), sabzavotlar tayyor bo'lgunga qadar. Ziravorlarni tekshiring va kerak bo'lsa, boy sous hosil bo'lmaguncha suyuqlikni kamaytiring.
2. Go'sht va sabzavotlarni yig'ish uchun Marokash noni bilan xizmat qiling.

Gil yoki seramika Tagine usuli

1. Agar yangi quruq no'xat ishlatilsa, ularni bir necha daqiqaga parbuillatsin; to'kib tashlang va bir chetga qo'ying.
2. Teginingizning bazasini ozgina yog' bilan qoplang. Qo'ziqorinlarga qo'shimcha piyoz qo'shing va tagin tagidagi halqalarni tarqating.
3. Bir piyola go'shtni qolgan zaytun moyi, tug'ralgan piyoz, sarimsoq, ziravorlar va tug'ralgan cilantro bilan aralashtiring va dilimlenmiş piyozga joylashtiring. Go'shtni o'rtada joylashtirishga e'tibor qaratish uchun aralashmani tagine qo'shing.
4. Go'shtni no'xat bilan o'rang, so'ngra hamma atrofdagi artishokning diplarini joylashtiring.
5. Go'sht uchun ishlatiladigan idishdagi taxminan 2 1/2 chashka suvni piyoz yonidagi baharatlarga "yuving" va bu suvni tagine qo'shing. No'xopni qiyinchilik bilan qoplash uchun zarur bo'lsa, biroz ko'proq suv qo'shing.
6. Taginani yoping va o'rta past haroratlarda joylashtiring. (Elektr burner ustida pishirish va boshqa issiqlik manbalariga ham tavsiya etilganda diffuzer zarur bo'ladi.) Tegin qaynab turganida sabr-toqat qiling - bu biroz vaqt talab qilishi mumkin. Suyuqliklar qaynatib olgach, taxminan 3 soat davomida taginni tayyorlashni davom ettiring, ovqatning oxirgi soatida bir yoki ikki marta suyuqliklarni tekshiring va zarur bo'lsa, faqat bir oz ko'proq suv qo'shing.

1. Tagini osongina barmoqlaringiz bilan go'shtni kesib tashlashingiz mumkin. Agar kerak bo'lsa, sousni kamaytirish uchun qoplamani davom ettiring.
2. Konservalangan limon chiziqlari bilan xohlagan holda garnitur. Go'sht va sabzavotlarni maydalab olish uchun idishdagi to'g'ridan-to'g'ri Marokash no'xati bilan taginadan idishga joylashtiring.

Ortiqcha ta'riflar

Yo'nalishlarni artishok diplarini chaqiradi. Marokashda afzal ko'rilgan yangi artishoklardan foydalanishni rejalashtirsangiz, eng quyi tozalovlarni qanday tozalashga qarang. Muzlatilgan artishok quyqalari ham ishlatilishi mumkin.

Pishirish vaqti no'xat uchun juda maroqli holga kelguniga qadar qovurilgan Marokkdagi holatni aks ettiradi. No'xatlar lazzatli sousni to'liq sindirishga imkon beradi. Gollandiyalik o'choq yoki idishdan foydalanilganda pishadigan vaqtni ikki marta ko'rsating va tagin ichida asta-pishiradigan bo'lsa ham ko'proq vaqtni belgilang.