Sarimsoqni pishirish yoki pishirishda ba'zan firuza yoki ko'k-yashil rangga aylanadi. Xavotir olmang; bu juda yaxshi odatiy va sarimsoq bilan bog'liq bir narsa bor degani emas. Keyin yana, agar retseptlaringizda yoki konservalangan sabzavot sovg'alarida oq sarimsoqni afzal ko'rsangiz, unda sizda noto'g'ri narsa bor deb o'ylashingiz mumkin. Bu ta'sirdan kelib chiqqan fan sarimsoqning o'ziga xos hid va ta'mga ega bo'lgan narsalar bilan bog'liq.
Agar siz rang haqida aqldan ozib qolmasangiz, uni oldini olishga harakat qilishingiz mumkin bo'lgan ba'zi narsalar mavjud.
Sarimsoq kimyo
Sarimsoq, alliin deb nomlangan, olovsiz oltingugurt birikmasini o'z ichiga oladi . Shuningdek, alilinaz deb ataladigan ferment mavjud . Sarimsoqning bir lampochkasi yoki qalinligi uning tabiiy, butun holatida bo'lganida, ikkita kimyoviy moddalar juda oz ta'sirga ega (va sarimsoq nisbatan hidsiz). Ammo siz sarimsoqni kesganda yoki ezib tashlanganda, alliin va alilinaza aralashtiriladi, allisin deb ataladigan organoksulfatli birikma hosil qiladi. Sarimsoqni keskin hid va o'ziga xos lazzat beradi. Va shuning uchun sarimsoq shunchalik kuchli bo'ladiki, siz uni chopib tashlaysiz yoki uni ezib tashlaysiz.
Sarimsoq kislota bilan (sirka kabi) birlashtirilganda, allisin sarimsoqdagi aminokislotalar bilan reaksiyaga kiradi va u karbonat azotning pyrroles deb nomlanadi . Birgalikda ishlatiladigan pirolillar ranglarni tashlaydigan polipirollarni hosil qiladi. To'rtta pyrroles birgalikda birga yashil rang hosil qilishadi (shuning uchun xlorofil yashil rangda bo'ladi).
Birgalikda uch pyrroles ko'k hosil qiladi.
Sarimsoq ma'lum metallar, jumladan, mis, alyuminiy, temir, kalay va minerallar bilan aloqa qilishda o'xshash ranglarni hosil qiluvchi reaksiya paydo bo'lishi mumkin. Minerallar bu metallardan yasalgan qozonlardan yoki idishlardan olinishi mumkin, yoki suvda izlanadigan minerallardan kelib chiqishi mumkin.
Siz ko'k yoki yashil sarimsoq iste'mol qila olasizmi?
Sarg'ish pishirish yoki pishirish jarayonida ko'k yoki yashil rangga aylangan sarimsoq ovqatlanish uchun juda xavfsizdir va rangning mavjudligi sarimsoqning lazzatiga ta'sir qilmaydi. Ayrim madaniyatlar hatto rangli sarimsoqni ham mukofotlashadi. Xitoyda sarimsoq ataylab yashil rangga aylanadi va Xitoy Yangi yilida yoki bahor festivali paytida iste'mol qilinadi. Bu "Laba sarimsoq" nordon, bir oz achchiq xushbo'y hidi bor va u ham go'zal, ham sog'lom hisoblanadi.
Moviy sarimsoq istamaysizmi?
Agar sarimsoqni sarishganda ko'k yoki yashil rangdan qochish zarur bo'lsa, quyidagi echimlarni sinab ko'ring. Shuni yodda tutingki, ba'zi sarimsoq tuproq va sug'orish sharoitlari va ehtimol sarimsoq yoshiga qarab rangli bo'lib chiqishga moyil bo'ladi.
- Tuzli suv uchun distillangan suvdan foydalaning; distillangan suvda ko'p miqdorda musluk suvida izlanadigan izlar mavjud emas.
- Yodsiz tuzni qo'llang; Ko'pgina koser tuzi va dengiz tuzida yod yo'q.
- Zanglamaydigan po'latdan yoki emalli kostryulkalardan va idishlardan foydalaning; Mis, alyuminiy, quyma temir va kalaylardan saqlaning.
- Sarimsoqni qisqartiring (taxminan 10 soniya yoki undan ortiq); bu rangni to'sib qo'yishi mumkin yoki bo'lmasligi va ta'mga ta'sir qilishi mumkin, shuning uchun bu judayam harakat qilib ko'ring.
- Yangi va tuzlangan sarimsoqni quyosh nuridan uzoqroq joyda saqlang, bu xlorofill hosil bo'lishiga olib kelishi mumkin.