Ikki marta, New York jurnali Neil Kleinberg'ning shaharchadagi eng yaxshi pankeklarini tanladi. Ular, albatta, yaxshi! Neilning sirti tuxumni ajratib turadi va yumshoq tuxum oqi bo'ylab yig'iladi. Agar siz chakana mevalar haqida o'ylamasangiz, banan va yong'oq almashtirilishi mumkin. Ular chinakam chinor siropi bilan ajralib turadi .
Sizga nima kerak
- 4 stakan
- un (barcha maqsadlar uchun)
- 1 osh qoshiq
- pishirish kukuni (ortiqcha 1 choy qoshiq)
- 3/4 stakan shakar
- 1 choy qoshiq tuzi
- 6 ta katta tuxum (ajratilgan)
- 3 stakan sut (butun)
- 3/4 osh qoshiq sariyog '(maydalanmagan, eritilgan, ortiqcha 2 choy qoshig'i maydalangan uchun)
- 1 choy qoshiq vanil ekstrakti
- 2 1/2 chashka chinnigullar (yoki dilimlenmiş banan va 1 stakan tug'ralgan yong'oq)
- 1/2 chashka shakar (changni yutish uchun shakarlamalar yoki shakar shakar)
- Majburiy emas:
- chinor yog'i
Buni qanday qilish kerak
Bizning krepkamizning sirasi bu: tuxum oqini moydan ichiga solamiz. Neil nonushtaning mavjudligida erta kashf etilgan, agar u o'z fransuz texnikasini qo'llagan bo'lsa, ya'ni oq rangga (qora suvga o'xshash) choyni ochsangiz, moyak yanada yorishadi, ammo to'g'ri paxta uchun pishadigan buloqli moslashuvchanlikni saqlaydi . Ajoyib krepkalarning boshqa kaliti, unda gluten hosil qiluvchi va ularni qattiq qiladi, overmxing oldini olish uchun.
- Barcha quruq ingredientlarni katta (tercihen zanglamaydigan po'latdan) aralashtirish idishga solish: un, pishirish kukuni, shakar, tuz.
- Boshqa bir piyola, sarig'i, suti, eritilgan sariyog 'va vanilni birgalikda birlashgunga qadar aylantiring. Ho'l aralashmani quruq aralashga aylantiring. Natijada biroz paxtali bo'lishi kerak, biroq chigit hosil qilish uchun birlashtirilishi kerak.
- Tuxum oqlarini o'rtacha aralash chig'anoq ichida o'rta pike (yumshoq o'rtada) kelgunga qadar chayqating. Yoki ularni cho'tkasi bilan qo'pol qilib yoki qamish uchun elektr mikserning kosasiga solib qo'yishingiz mumkin. Ehtiyot bo'ling, siz tuxum oqini ovlashni xohlamaysiz.
- Katta kauchuk spatulalar bilan qamchil qilingan oqlarni yarmini yaxshilab aralashtirib yuboring. Keyin qolgan yarmini moychga yumshoq qilib qo'ying. Esingizda bo'lsin: bu moyak biroz yumshoq bo'lishi kerak va tuxum oqi to'liq tarkibiga kiritilmagan katta qismlarga ega bo'lishi kerak; okean bo'yidagi oq rangli peçete o'xshash bo'lishi kerak. (Bu moshinalar sovutgichda bir necha soat davom etadi).
- 350 dan 375 ˚ F gacha bo'lgan pechka - elektr pechka , stovetop irmoq yoki katta tekis kostryulkalar bilan isitiladi. Qolgan sariyog' bilan issiq panjara surting. Tandirda chashka (taxminan 4 osh qoshiq) pancake moyni tushiring va sozlash uchun pishirib. Kreplarni aylantirishdan oldin 1 osh qoshiq chinnigullar yoki dilimlenmiş banan va 1 choy qoshiq yong'oq qo'shing. Hech qachon aralashma uchun meva qo'shmang; har doim gozga tushgan joyga borib, mevalarni pancakesga qo'shing. Ko'pchilikka pufakchalar shakllana boshlaganini ko'rganingizda, po'stinni yarmini yuqoriga ko'tarib, qirg'oqlarda jigarrang va qirmizi rangli ekanligini tekshirib ko'ring. Agar tayyor bo'lsa, ko'zoynakni aylantiring.
- Ikkala tomonning jigar rangli po'stagi bo'lganda, spatulani olib tashlang. Bir vaqtning o'zida bir nechta pankek tayyorlang, qolgan mikser bilan takrorlang va to'ldiring. Yong'oq yong'og'i uchun qandolat shakar bilan banan-yong'oq uchun doljin shakar bilan bezang. Maple yog 'bilan iliq xizmat qiling.
Umumiy xatolar
Ko'pgina oshpazlar go'shtni etarlicha isitmaydi, shuning uchun birinchi pancake odatda dud hisoblanadi. U juda issiq ekanligiga ishonch hosil qiling, so'ngra sariyog'ni qo'shing. Bir choy qoshiq yoki osh qoshiq yaxshi. Pancake yopishib qolmasligi uchun etarli miqdorda foydalaning.
Eslatma: Oqlarni maksimal balandlikka qamashini ta'minlash uchun barcha idishlarni tozalang va quriting. Bundan tashqari, ajratib olayotganda, oqlarni oqizmaslik uchun ehtiyot bo'ling. Barmog'ingizni oq rangga qo'yganingizda tepaliklar "yumshoq" bo'lib, ular qulab tushadi. Barmoqlaringizni qo'yganingizda pechlar "o'rta" bo'lib, ular bir oz ustida tomizilib turishadi. Oqlarni qamchilash va ular turishingizda "qattiq" pikler rivojlanadi.
Dede Lahman va Neil Kleinberg (Little, Brown and Company, 2010) tomonidan tayyorlangan Klinton St Baking kompaniyasining kukuni kitobidan ruxsatnoma bilan qayta nashr etilgan. Amazonda xarid qiling