Men odatda o'z tug'ilgan kunimdagi keklarni, shokolad sevgilimini esa Marcel Desaulniersning "Shokolad Espresso Fudge Cake" deb atayman. Desaulniersning kitoblari haqida sevgan narsam, u muvaffaqiyatsizlikni deyarli mumkin emas deb hisoblaydi. Uning ko'rsatmalari shunchalik ravshanki, ular odatdagidan oshpaz oshpazga aylanadi! U men bilan bahor formatidagi kovada ko'p qatlamli pirojnalarni yig'ish va qadamlar o'rtasida muzlatish yoki muzlatishning mukammal texnikasiga tanishtirdi. Jozibasi kabi ishlaydi.
Agar siz qahva ta'mini yoqtirmasangiz yoki kofein ta'sirini kamaytirmoqchi bo'lsangiz, siz espresso kukunini tashlab ketasiz va u ozgina zarar bermaydi. Lekin, nima qilsangiz, sifatli shokoladdan foydalaning , chips yoki shakar qoplamasidan foydalanmang. Bu oqlangan shirinlik faqat tug'ilgan kunlar uchun emas, balki istalgan vaqtda namoyishni xohlashingiz uchun mukammaldir. Agar siz yo'riqnomaga to'liq amal qilsangiz, siz eng yaxshi xamirchilik do'konida yaratilganga o'xshash shirin ishlab chiqarasiz.
Sizga nima kerak
- Shokolad keki uchun:
- 4 untsiya
- 1/2-untsiyali parchalarga singdirilgan shakarli shokolad
- Xona haroratida 8 osh qoshiq sariyog 'yog'
- 2 choy qoshig'i kostryulkalar moyini to'ldirish uchun unsiz sariyog' bilan eritildi
- 2 stakan kek uni
- Tov oshqozonini tozalash uchun 2 choy qoshiq keki uni
- 2 choy qoshiq pishirish soda
- 1/2 choy qoshiq tuzi
- 2 stakan juda yupqa shaffof jigarrang shakar bilan to'ldirilgan
- 4 ta katta tuxum
- 1 choy qoshiq vanilya
- 1 stakan suv
- 1 stakan smetana
- Espresso Ganache uchun:
- 1 stakan og'ir krem
- 2 osh qoshiq
- tuzsiz sariyog'
- 2 osh qoshiq shakar
- 8 untsiya yarim vaznli shokolad, 1/2 qism onslarga bo'lingan
- 1 osh qoshiq oniy espresso kukuni
- Shokoladli Espresso buttercream uchun:
- 8 untsiya yarim vaznli shokolad (1/2-onsga bo'linadi)
- 2 untsli shakarsiz shokolad (1/2-onslik qismlarga bo'lingan)
- 2 choy qoshiqda bir vaqtning o'zida espresso kukuni
- Xona haroratida 1 funt ajralmagan sariyog'
- 5 ta katta tuxum oqi (
- Tuxum sarig'ini qanday qilib muzlatish mumkin?
- 1 stakan shakar
Buni qanday qilish kerak
- Kekni tayyorlash uchun: 350 daraja issiqlik pechini. Ikki qavatli qozonning pastki yarmida, o'rtacha haroratda 1 dyumlik suvni isitish. Ikki qavatli qozonning yuqori qismida unsiz shokoladni 4 barobar joylashtiring. Yuqori plastik qoplamali qopqoqni yopib qo'ying va 5-6 daqiqa davomida isitiladi. Issiqlikdan olib tashlang va tekislangunga qadar aralashtiring.
- Eritilgan sariyog 'bilan 2 (9 x 1 1/2-dyuym) kek skovorodkalari ichki qismini engil torting. Har bir panani 1 choy qoshiq kepkali un bilan to'ldiring va ortiqcha siqib chiqing. Qolgan 2 stakan unni, pishirish sodasini va tuzni bir-biriga qo'shib oling. Asal qoliplarini tayyorlash uchun qog'ozga siljiting va chetga surib qo'ying.
- Jigarrang shakarni va 8 osh qoshiq yumshoq sariyog 'kostryulkalar bilan biriktirilgan elektr mikserning kosasiga joylashtiring. 3 minut davomida pastga urin. Idishning ikki tomonini pastga tushiring, keyin 2 minut balandlikka urib oling. Kassaning yon tomonlarini yana qirib tashlang va yana 1 1/2 daqiqa davomida urib oling.
- Har bir tuxumni qo'shgandan so'ng 30 soniya davomida engil urib, bir vaqtning o'zida 4 tuxum qo'shing. Har bir qo'shilishdan keyin piyolani pastga tushiring, so'ngra yana 2 daqiqa ko'proq urin. Erigan shokolad va vanilni qo'shing. Pastki qismida 30 soniya bilan urib, keyin kosani quying.
- 1/1 / 2 quart kastryulyadagi qaynatishga 1 stakan suv qo'shing. Suv isitish vaqtida mikserni elinli unni uchdan bir qismini va 1/2 stakan smetana qo'shganda qo'shing. 30 soniya davomida aralashtirish imkonini beradi. Unning qolgan uchdan birini va qolgan smetana qo'shing va yana 30 soniya qo'shing. Qolgan sutni va qaynoq suvni qo'shing va mikserdan kosani olib tashlashdan oldin qo'shimcha 30 soniya qo'shing. Tuxumdonni yaxshilab aralashtirib bo'lmaguncha, chig'anoqni aralashtirishni tugatish uchun rezina spatuladan foydalaning.
- Tovuq murchini tayyorlangan idishga solib, uni tekis taqsimlang. Markaziy markazga qo'yilgan tishpun toza, 45-50 daqiqagacha pishiriladi. Pechni pechdan chiqarib oling va idishlarda 15 daqiqa davomida xona haroratida salqin. Zarur bo'lgunga qadar kartonli kak tuproqlariga o'rang va sovutgichni oching.
- Ganache qilish uchun: 2 dona qoshiq yog'i va 2 osh qoshiq shakarni 2 1/2 kvartira kostryulasida o'rtacha yuqori issiqlikda isitib, shakarni eritishga aralashtiring. Aralashmani qaynatib oling. Zanglamaydigan po'lat idishda yarim gramm shokolad 8 gramm va 1 osh qoshiq zaharli eritilgan espressa kukuni joylashtiring. Shokolad va espressodan qaynayotgan kremni to'kib tashlang. Yumshoq plastik qoplamali qopqoqni yopib qo'ying va 10 daqiqada turing, so'ng silliqroq bo'lgunga qadar aralashtiring. Foydalanish uchun tayyor bo'lgunga qadar xona haroratida saqlang.
- Yog 'kiyib olish uchun: Ikki qavatli qozonning pastki yarmida, o'rtacha haroratda 1 dyumlik suvni isitish. 8 untsiya yarim vaznli shokolad, 2 untsiya shokoladsiz shokolad va ikki qozonning yuqori qismida 2 choy qoshiq espresso kukuni joylashtiring. To'pni plastik qoplamali mahkam yopishtiring. 8-10 daqiqagacha isitiladi, zanglamas po'lat idishlarga o'tkazing va silliq bo'lguncha aralashtiring. Zarur bo'lguncha chetga surib qo'ying.
- 1 kubik sariyog 'yostiq bilan jihozlangan elektr mikserning kosasida joylashtiring. Sariyog'ini 2 daqiqagacha pastga, so'ngra o'rtacha 3 daqiqa davomida urting. Kassaning yon tomonlarini qirib tashlang. Engil va puflamaguncha, taxminan 4 dan 5 minutgacha baland ovozda urin. Sutni katta zanglamaydigan po'lat idishlarga o'tkazing. Zarur bo'lguncha chetga surib qo'ying.
- Ikki qavatli qozonning pastki yarmida, o'rtacha haroratda 1 dyumlik suvni isitish. Ikkita kombaynning yuqori qismida 5 ta tuxum oqi va 1 stakan shakarni joylashtiring. Tuxum oqini sekin ayting, ular 120 gradusgacha, 3-5 daqiqa mobaynida haroratgacha etib boradi. Issiq tuxum oqini balon qamchi bilan jihozlangan elektr mikserning kosasiga o'tkazing. Shiddatli piktogrammalar hosil bo'lgunga qadar baland bo'ylab, taxminan 4 daqiqa. Mikserdan olib tashlang.
- Eritilgan shokoladni yaxshilab birlashtirish uchun kauchuk spatuladan foydalanib, yog'ga soling. Yaxshilab aralashtirilgunga qadar tuxum oqi bo'ylab katlayın. Bir chetga qo'ying.
- Kekni yig'ish uchun: sovutgichdan tortlarni olib tashlang va yuqoriga qarab yuqoriga qarab turing. Bir chekkadan foydalanib, tekis sirtni hosil qilish uchun har bir pastdan yuqori qismini yoping. Har bir tortni gorizontal ravishda 2 ta teng qatlamga bo'linadi. Bir qavatning yuqori qatlamini yopiq buloq panjarasining pastki qismiga qo'ying. Tuxum shaklidagi panda kaka ustida yog 'kosasidan 1/2 chashka bir tekis tarqaldi. Birinchi kek pastki qatlamini maysazon ustiga qo'ying va muloyimlik bilan joyiga bosing. Kek qatlamining ustiga 1 1/4 chashka ganaj tushiring, ganacheni qirralarga bir tekis qilib qo'ying. Qolgan ganacheni sovitish. Ikkinchi qavatning yuqori qatlamini ganachening ustiga qo'ying va joyiga bosing. Bu qatlam ustidan 1 1/2 chashka yog 'sepiladi. Qolgan pastki qavatning qavatini joylashtiring, pastga tomonni pastga, yog 'kiyimi ustiga qo'ying va muloyimlik bilan joyiga qo'ying. Butun qopqoqni yoping va panani plastik qopqoq bilan yoping va 1 soat muzlatib qo'ying.
- Kekni bezash uchun: Katta o'lchamli yulduz uchi bilan jihozlangan idishga xaltani to'ldiring va 1 1/2 chinnigullar sariyog 'bilan to'ldiring. Kekni muzlatgichdan olib tashlang. Ketani bahor paqiridan olib tashlash uchun panning yonidagi qirralarning atrofida stolcha pichoqlarini ishlating. Bo'yinni olib tashlang. Plitalar qirralarini (12, 3, 6 va 9 postlar) har qanday tomizishni ushlab qolish uchun to'rtta bo'lak asal qoliplarini tayyorlash uchun qog'oz paqir bilan juda yaxshi xizmat ko'rsatuvchi plastinkaga o'tkazing. Ular dekoratsiya qilish vaqtida pastdan pastga tushadilar. Kek spatulasidan foydalanib, qolgan moyni kubokning ustki va yonlariga tekis taqsimlang. Kekni 1 soat sovitish.
- Qolgan ganache bilan o'rta kattalikdagi yulduz uchi bilan jihozlangan xamir xaltamini to'ldiring. Kekni bezash uchun, avvalambor, kaktus ustki qismining tashqi chetiga atrofida yaltiroq yulduzlarning bir halqasi quvurlang. So'ngra, sariyog 'zanjiri ichidagi ganache yulduzlari (har bir yulduz boshqa biriga tegib) aylantiradi. Kokteylli yulduzlarning halqalarini va ganache yulduzlarining doiralarini almashtiring, toki kostyumning butun qismi qoplanadi. Pichoqni kesish va xizmat qilishdan oldin kamida 1 soat sovitish.
- Kekni maydalash va xizmat qilish uchun: Xizmat qilishga tayyor bo'lgach, pirojnadan tortni olib tashlang. Asal qoliplarini tayyorlash uchun materialni olib tashlang. Kleykani har bir tilimni tayyorlashdan avval, issiq suv ostida qaynatuvchi pichoqni isitib (va yaxshilab quritib) qizdirilgan dilimleyici bilan kesib tashlang. Xizmat qilishdan oldin bo'laklarni xona haroratiga 10-15 daqiqa davomida olib keling.