Ayova shtatidagi Italiyadagi sovuq tushkunlik
Odamlar ko'proq mahalliy taomlarni iste'mol qilishga qaror qilsalar (yoki hatto ishlab chiqarish va / yoki go'sht ishlab chiqarish uchun barcha mahalliylarga boradigan bo'lsa), "nozik ovqatlar" dunyosi tush kabi ko'rinishi mumkin. Frantsiya pishloqlari, shveytsariyalik shokolad va italyan salami haqida nima deyish mumkin? Mahalliy oziq-ovqat tajribasini o'rganishni istaganlar uchun baxtiyormiz, tobora ko'proq ishlab chiqaruvchilar o'z arazilerimizdeki toza, yuqori sifatli gurme mahsulotlarini yaratadilar.
Yaxshi namuna - La Queceria, Ayova shtatidagi prosciutto kabi mazali tayyorlangan go'shtni ishlab chiqaruvchi.
Ha, Ayova.
Qadimiy lokalizatsiya, Ayova-Style
Cherkov va Keti Eckhouse La Quercia-ni oddiy kuzatishlarga asoslanib boshladi: Italiyada prostiyutto va boshqa davolangan cho'chqa go'shtlari fermalarda yoki hech bo'lmaganda cho'chqalar ko'tarilgan xo'jaliklar yaqinida joylashgan shaharlarda ishlab chiqariladi.
Nima uchun, Ayova shtatida bunday qilish mumkin emas, deb o'ylaganlar?
Midwestda Italiyaning tarixiy oshxona chuqurligi yo'qligini bilishar edi, lekin Ayova Ayova juda ko'p cho'chqa go'shtiga ega bo'lganligi aniq . Bundan tashqari, anekdot kuzatuvi, ayrim kichik dehqonlarning nasl-nasabli cho'chqalarni ko'paytirish tajribasini, shu jumladan, turli xil chiriyotgan yoki go'shtli go'shtlardan lazzatlanish uchun yog-to-go'shtning nisbatlarini olish uchun maxsus ishlab chiqarilgan ba'zi narsalarni ham tajriba qilganlarini aytdi.
Baxtli cho'chqalar
Mahalliy cho'chqa dehqonlari bilan ishlash, La Quercia antibiotiklarni ishlatmasdan ko'tarilgan cho'chqa go'shti (fermalar uchun yaxshiroq, cho'chqa uchun yaxshiroq, barchamiz uchun yaxshiroq). Qo'shma Shtatlardagi barcha cho'chqa go'shti singari, ular ham qo'shilgan gormonlarsiz ko'tariladi.
Ba'zi mahsulotlari organik cho'chqa go'shti va ko'pchilik 100% Berkshire yoki Berkshire-Cross jinslari, ajoyib lazzat bilan mashhur.
Ular ishlaydigan fermer xo'jaliklari va fermer xo'jaliklarining chorvadorlik amaliyotlari kompaniya veb-saytida joylashtirilgan.
Super oddiy komponentlar
La Quercia faqat cho'chqa go'shti, dengiz tuzi va ba'zi hollarda ziravorlarni o'z mahsulotlarini tayyorlash uchun ishlatadi.
Hech qanday sun'iy madaniyatlar, sut kislotasi va nitrat hech qachon foydalanilmaydi.
Ingredientlarni juda oddiy ushlab turish orqali La Quercia diqqatni cho'chqa go'shtiga xos lazzatga qaratadi va bu havo va vaqtni diqqat bilan qo'llash orqali nozik tarzda, turli yo'nalishlarda xushchaqchaqli bo'lishi mumkin.
Mahalliy uy-joylarni izlashga intilish
Olingan prostsutto boy, shirin va xushbo'y hidlidir. Prosciutto amerikaliklar cho'chqa go'shti yoki oyog'i deb nomlangan narsadan kelib chiqadi. Pishgan yoki go'shtli go'shtdan farqli o'laroq, prosciutto sho'r va havo bilan quritiladi va uni saqlab turish uchun uni oylar va oylar davomida saqlab turish kerak.
Pancetta, guanciale, baharatlı prosciutto, pekmez (go'shtli prosciutto kabi jambon) va achchiq koppa mahsulotlarini to'ldiradi.