Men bambukka yuguraman. Yaxshiyamki, Sacramentoda yashaganimda, Jamaika restoranini, "Celestine" restoranini kashf qildim. Men Nyu-Orleanlardan juda yaxshi bilganimdan, ammo mutlaqo mukammal bo'lgan bamisoli uslubdan iborat edi. Gumbo roux bilan ajralib turadi - bu yog ', yog' va unning kombinatsiyasi. An'anaviy frantsuz pishirish rouxida qalinlashtiruvchi vosita bo'lsa-da, kreol va kajun oshxonalarida bu lazzatlantiruvchi vositadir - roux odatda deyarli hech qanday quyuqlashtiruvchi kuchga ega emas - faqat lazzat kuchiga ega bo'lgan nuqtada pishiriladi. Gumbo qalinlashganida bamya yoki fayldan olinadi.
Sizga nima kerak
- 4 osh qoshiq roux
- 1 osh qoshiq jo'xori yog'i
- 1 tovuq go'shti (bezlarsiz, 1 qismga bo'lingan)
- tuzni tatib ko'ring
- qora qalampirni tatib ko'ring
- 1/2 kichik piyoz (tug'ralgan)
- 1/2 kichik yashil qalampir (tug'ralgan)
- 1/2 katta dastani kardanasi (tug'ralgan)
- 2 chinnigullar sarimsoq (maydalangan)
- 2 stakan tovuq go'shti (yoki dengiz mahsulotlari)
- 1/2 may / 7.5 gram pomidor (tug'ralgan)
- 1 osh qoshiq tomat pastasi
- 1 choy qoshig'ida kreolli ziravorlar
- 1/2 choy qoshiq tuzi (agar siz savdo kreolli ziravorlardan foydalansangiz tuzni olib tashlang)
- 1 dafna yaprog'i
- 1/4 pound andouille sosis (1/4 qismli kesilgan)
- 1/4 pound qisqichbaqalar (peeled)
- Majburiy emas: 1/4 stakan burgut (dilimlenmiş yoki 1/2 choy qoshig'idagi fayl)
Buni qanday qilish kerak
1. Dukkakli nonni va unni pechda ishlatish. Yaxshi qoramag'izli jigarrang rangni yoqtiraman - 35 daqiqa. Bir chetga qo'ying.
2. Tuxumni tuz va qalampir bilan to'ldiring. Gollandiyalik pechda va jigarrang tovuqda o'rta yuqori haroratda 1 osh qoshiq yog'i qizdiring. Tovuqni bir plastinka ustiga qo'ying.
3. Issiqlikni o'rta darajaga kamaytiring va roux qo'shing. Taxminan uch daqiqa qizdiring.
4. Piyoz, qo'ng'iroq qalampiri va selderey qo'shing. * Kuk, har doim deyarli doimiy aralashtirib, sabzavotlarni yumshatilguncha.
5. Sarimsoq qo'shing va boshqa daqiqaga ovqat pishiring. 1/2 chashka idish va maydalangan idish qo'shing, qoshiq bitlarni qoqib oling.
6. Qolgan zachiralarni, pomidorlarni, tomat pastasini, o'tlarni va ziravorlarni qo'shing. Bir qaynatishga keltiring va darhol qaynagani uchun issiqlikni kamaytiring. 30 daqiqa davomida pishiring.
7. tovuq va sosisni qo'shing va yana 15 daqiqa pishiring yoki tovuq tender bo'lmaguncha. Karides qo'shing va yana 4 daqiqa yoki qisqichbaqalar tugaguncha pishiring.
8. Bamya faslida bo'lsa, sousni qalinlashtirish uchun qisqichbaqalar bilan 1/4 chashka dilimlenmiş bamya qo'shing. Mevali mavsumda 1/2 choy qoshiq fayl changni qo'shasiz. Ikkalasi ham yaxshi emas.
Guruch bilan xizmat qiling. Yon tomonda issiq sous bilan.
* Eslatma: Piyoz, qo'ng'iroq qalampir va seldereyning kombinatsiyasi Cajun Trinity deb ataladi va sabzi o'rnini tutadigan (bu Karib havzalarida yaxshi ishlaydigan) qalampir (frantsiyalik mirepoix) bilan mos keladi.
Eslatma: Siz bum-sh-ni istagan narsani kiritishingiz mumkin. Yanvar yoki fevral oylarida men tez-tez krakerni ishlatib, gumbo qilaman. Siz Andelyan, tasso (yoki boshqa jambon) va cho'chqa cho'chqachilik bilan qisqichbaqalar, oshqovoq va Qisqichbaqasimon yoki cho'chqa gumburida toza dengiz mahsuloti bamperini qilishingiz mumkin. Bumunning ikkita ajralmas asoslari qorong'i roux va Cajun uchligidir.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 391 |
| Hammasi yog ' | 16 g |
| To'yingan yog ' | 4 g |
| To'yinmagan yog ' | 8 g |
| Xolesterin | 95 mg |
| Natriy | 1.350 mg |
| Uglevodlar | 36 g |
| Diyet tolasi | 5 g |
| Protein | 26 g |