Duck Frantsiyada sevimli go'sht va janubiy-g'arbiy va Alsace kabi ba'zi joylarda odatda yemanadi, ammo bu erda o'rdak jigari (Foie gras) ishlab chiqarilgan joylar tasodif emas. O'rdak jigariga tayyorlangan o'rdak ko'kraklari har doim ancha katta va mazali bo'ladi. Shu bois ular bu hududlarda mashhur emaslar.
Bu jozibali asal darchasini laklangan o'rdak ko'krak retsepti hayratlanarli darajada tayyorlangan va mehmonlar uchun bunday ajoyib qiyofada entrée yaratadi.
Rakamli bug'langan sabzavotlar bilan o'rdakni asal qozi bilan va to'liq, maxsus taom tayyorlash uchun krem-gratin bilan xizmat qiling.
Fransiyada o'rdakning ko'kragi "Magret" deb ataladi va siz uni tez-tez ikkala restoranda va qassoblar (Boucherie) da ko'rsatadilar. Oyoqlari va sonlari Cuisses sifatida tanilgan.
Sizga nima kerak
- 2 (magret) o'rdak ko'kraklari
- 1/2 choy qoshiq tuzi
- 1/4 choy qoshiq zamin qora qalampir
- 1/4 choy qoshig'i zamin darbasi
- 4 osh qoshiq asal
- 3 osh qoshiq balsamik sirka
- Opsiyonel: tug'ralgan yong'oq bilan garnitür
Buni qanday qilish kerak
Qanday quritilgan o'rdak ko'krakni asalli sir bilan qilish kerak:
O'roqchaning ko'kragi terisiga kichik bo'laklarni kesib, go'shtning ichiga kirmasdan kesing. Ko'krak yog'idagi yog'ni ochish bu bilan ovqat pishirish vaqtida yog'ni bo'shatishga yordam beradi va terini kesish uchun ham yordam beradi.
Tush va qalampir bilan o'rdakni ikkala tomonga surting. Tush va qalampir bilan o'rdakni ikkala tomonga surting.
O'rtacha yuqori haroratda katta tuynukni oldindan qizdiring va 7 daqiqagacha daktiloskopik ko'kraklarni silkitib oling, so'ngra 3 minutdan keyin o'rta va past darajadagi issiqlikni kamaytiring.
Duck ko'kraklarini tekislang va ularni 4-5 daqiqa davomida pishiring. Ularni plastinkaga o'tkazing va haroratni saqlab qolish uchun folga bilan yoping.
Ko'rsatilgan o'rdak yog 'miqdorini toza idishga solib, uni boshqa oshxona maqsadlarida saqlang. Issiqlikni o'rta darajada aylantiring va shilingni asal va balsamik sirka bilan yormoqchisiz. 2-dan 3-daqiqagacha asal sirka sirini pishirib, u qalin qalin bo'lib turguncha. Uni faqat sho'rva va er darçinası bilan boqing.
Duck ko'kragini qoshiqqa qaytarib, ularni asalarichi sir bilan tekislash uchun bir necha marta aylantiring. Ularni torting va darhol ularga xizmat qiling, agar kerakli bo'lsa, qo'shimcha sirli va qoshiq yong'oqlar bilan bezatilgan.
Ushbu doljinli laklangan o'rdak ko'krak retsepti 2-4 ta porsiyani tashkil qiladi. O'rdak moziyga xizmat qilganda, bu $ bo'ladi.