Ikkita fikrlash maktablari pishiriqlarga kelganda - yumshoq yoki qizilmiy. Ba'zi odamlar ularga o'xshash, yumshoq va chewy kabi, boshqalari esa nozik, qattiq eyiladiganlarni va go'shtni afzal ko'radi. Bir nechta ingredientni tweaking yordamida siz cookie fayllarining to'qimasini, shakli va rangini aniqlay olasiz. Pishiriq pishirish san'ati sohasida hayratlanarli miqdorda fan mavjud.
Qanday qilib jigarrang, ingichka va xirurgli pishiriqlarni tayyorlash mumkin
Ba'zida tekis, qarsillab pishiriq so'raladi.
Gingersnaplar klassik chigirtka kukilaridir va ba'zi odamlar shokoladli chip pishiriqlarini sinashni afzal ko'radilar. Achchiq xamirturushli cookie-faylga cookie pishirish paytida "tarqalishi" mumkin bo'lgan tarkibiy qismlardan foydalanadi . Sizning cookie-fayllaringiz doimo xushbo'y va lazzatli bo'lishiga ishonch hosil qilish uchun quyidagi tarkibiy takliflardan foydalaning.
- Un: Boshqa unlardan yuqori protein tarkibiga ega bo'lgan barcha maqsadli un, Maillard reaktsiyasidan kelib chiqqan holda quyuqroq jigarrang, qarsillabichli kookie hosil qiladi .
- Yog ': past eritma haroratiga ega bo'lgan sariyog' pishirishni pishirish vaqtida boshqa qattiq yog'larga qaraganda qisqartirishga imkon beradi. Sariyog 'tarkibida oqsil moddasi ham mavjud. To'g'ri va jigarrang pechene uchun sariyog 'tanlovdir.
- Shakar: shakar yoki shakarni kukuni iste'mol qilishda keskin yakuniy mahsulot ishlab chiqaradi. Makkajo'xori siropi boshqa shakarlardan ham osonroq ko'rinadi.
- Tuxum: Tuxumsiz ovqat ta'riflari yanada keng tarqalgan, pishiruvchi va pishiriladigan pishiriqni beradi. Yumurtalar bug 'uchun namlikni ta'minlaydi, bu esa kuki xamirini hosil qiladi va tuxumdagi oqsil bu uyni saqlash uchun tanasi va tuzilishini ta'minlaydi. Tuxumsiz kukilar yumshoq, nozik va tuxum tarkibiga kiradigan boshqa tuxumlardan ko'ra aniqroq bo'ladi.
Yumshoq, yumshoq va nurli Cookie
Cookie-laringizni to'qimaga o'xshash kukunga o'xshatsangiz, ushbu moddalarni tanlashingizga ishonch hosil qiling. Yulaf pechene va shakar pechene odatda yumshoq, yumshoq to'qimalariga ega bo'lib, bu to'qimalarni hosil qilish uchun ushbu ingredientlardan foydalanadilar. Bu erda qanday kukilar ishlab chiqariladi.
- Un: Pastdagi oqsil tarkibiga ega va barcha maqsadli undan ko'ra kislotali bo'lgan kaka uni kamroq qovuradi va unib chiqishi uchun ko'proq bug' hosil qiladi. Cookie ko'tariladi va olingan to'qimalar to'lqinli bo'ladi.
- Yog ': Yuqori erish nuqtasiga ega bo'lgan qisqartirish pishirish jarayonida ancha uzoqroq turadi va shu sababli cookie tarqalishining oldini oladi. Pishirish vaqtida kamroq tarqaladigan kookery kalamush, yumshoq va chewier bo'ladi, hatto unib chiqmasdan qo'shimcha ko'tarilmaydi.
- Shakar: ko'proq kislotali va hidrofil bo'lgan jigarrang shakarni ishlatib, pishirish vaqtida namlikni saqlaydi, yumshoq, nam paydo bo'ladigan mahsulot hosil qiladi. Tuxum bilan ishlatilganda, jigarrang shakarning kislotali pH qiymati tuxumni tezroq qatlamlashga (qat'iylashishga) yordam beradi va tarqalishini oldini oladi.
- Tuxum: Cookie retsepti bilan tuxumni o'z ichiga olgan holda, bug 'va tuzilish uchun qalinligi uchun namlik beradi. Bug'ning oshirilishi miqdori xamirni xamirni ochib beradi va yumshoq, namli mahsulot hosil qiladi. Tuxumlar tuzilishni ta'minlaydigan pishgan paytda qotib turadi va cookie-larni sovutishdan keyin deflating yoki tekis holga keltirib chiqaradi.
Bu "cookie" ning parchalanishi yoki yo'qligi kabi ilm.