Susum restoranida birinchi marta qo'rqitish mumkin. Menyu, inglizcha harflar bilan yozilgan bo'lsa-da, barcha tillarda. Susum bilan bog'liq yuzlab so'zlar mavjud bo'lsa-da, ushbu tezkor qo'llanmani sizning birinchi bir necha Susum tajribangizda harakat qilishingizga yordam beradigan eng keng tarqalgan suzib so'zga ishlatishingiz mumkin.
Sushi terminologiyasi
- Bara - Susum ingredientlari bir piyola guruch salatasi sifatida aralashtiriladi.
- Daikon - tez-tez ingichka chiziqlar ichiga maydalangan va tuzlangan xizmat ko'rsatadigan oq turp. Bunga salat yoki garniturada xizmat ko'rsatish mumkin. Daikon juda yumshoq ta'mga ega.
- Dashi - baliq yog'i yoki boshqa ingredientlardan tayyorlangan yapon sho'rvasi. Bu bulyon ko'plab sho'rvalar uchun asos bo'lib, alohida umami xushbo'yligiga ega.
- Futo Maki - katta yoki yirik sushi rulolari. Ushbu rulolar ko'plab ingredientlarni o'z ichiga oladi va ular odatda asosiy ovqatlanish yoki markazlashtirilgan joy bo'lib xizmat qiladi. Ushbu turdagi roll AQShda ayniqsa mashhur bo'ldi.
- Maki Sushi - suziq shaklida. Sushi guruchi va boshqa ingredientlar nori dengiz moyining qisman yoki ba'zan guruch qog'ozi yoki hatto bodring kabi boshqa "sarmalor" larga o'raladi.
- Mirin - bir oz shirin bo'lgan yapon sharob. Ushbu sharob, asosan, pishirishda ishlatiladi va soslar va marinadlarga chuqur lazzat qo'shishi mumkin.
- Miso - ko'plab osh, soslar va marinadlar uchun ishlatiladigan fosfor pechene. Miso nafaqat oziq-ovqat bilan ta'minlaydi, balki idishlarni muvozanatlash uchun kuchli umami lazzatini beradi.
- Nigiri Sushi - Sirka tarkibida suzish guruchining yuqori qismida joylashgan yangi baliqning bir bo'lagi. Ba'zida baliq va guruch orasiga yoki nori daryosining ingichka lentasiga ikkita o'rni o'rab qo'yiladi.
- Nori - quritilgan va lazzatlanishni kuchaytirish uchun qizdirilgan yupqa qatlamlar. Nori ko'pincha suziq rulosidan tashqarida o'ralgan ko'rilgan klassik quyuq yashil begona o'tlardir.
- Panko - yengil, qizil rangli yapon nonlari. Bu noyob non po'stlog'i, ularning noyob to'qimalariga ega bo'lgan burmalarga qaraganda ko'proq pul shaklida shakllanadi. Panko sushi makaralarida va boshqa narsalardagi qoshiq tovush yoki qoplama sifatida ishlatiladi.
- Ponzu - odatda daldırma uchun ishlatiladigan engil, shirin sous.
- Roe - baliq tuxum yoki ikra. Roe tez-tez suzuk rulolarini yuqori yoki sarg'ish uchun ishlatiladi. Ular to'qimalarga va yaxshi sho'r ta'mga ega.
- Sake - issiq yoki sovuq xizmat ko'rsatiladigan guruch sharob. Muntazam sharobdan farqli o'laroq, hurmatli va yoshi kattaroq bo'lmasligi kerak.
- Sashimi - dilimlenmiş, yangi baliq. Sashimi tekis guruchli piyola bilan xizmat qilishi mumkin bo'lsa-da, u guruch yoki boshqa tarkibiy qism bilan birga xizmat qilmaydi.
- Shoyu - Soy sosu. Soya sousi fermentlangan so'ya fasulyasidan ishlab chiqariladi va oziq-ovqatga yaxshi sho'r yoki shirin lazzat beradi. Boshqa lazzatlarni aks ettirish uchun ozgina ishlatiladi.
- Soba - qarag'ay yulafasi. Soba makaron mahsulotlari juda chiroyli va ko'pincha sovuq va tajribali.
- Sushi - Susum so'zi sirka va shakar bilan tajribali guruchni ifodalaydi. Sirka ichida eritilgan shakar kichik miqdori yangi pishirilgan guruch ustiga sepiladi va keyin katlanır. Sirka va shakar yagona yorqin lazzat va to'qimalarni beradi. Ushbu guruch bilan birgalikda ishlatiladigan har qanday dengiz mahsulotlari, sabzavot yoki boshqa tarkibiy qism suşi sifatida ifodalanishi mumkin.
- Tamago - tuxum uchun yaponcha so'z. Tamago tez-tez shirinsiz bir omlet bo'lib xizmat qiladi, keyin dilimlenmiş va hashamatli sushi guruchiga o'rnatiladi.
- Tataki - mayda tug'ralgan.
- Tempura - chirigan va chuqur qovurilgan. Ko'plab Amerika sushi restoranlar hozirgi kunda tempura plastinalari yoki tempura qisqichbaqalar yoki an'anaviy suzak rulolari ichida sabzavotlar xizmat qiladi.
- Tofu - so'ya fasulyesi. Tofunun o'zi juda yumshoq lazzatga ega, lekin ko'pincha marinadlangan va uning atrofidagi taomlarning lazzatlarini o'zlashtiradi. Tofu yangi, qovurilgan, panjara yoki sote qilinadi. Odatda vegetarian oqsil manbai sifatida ishlatiladi.
- Vakam - deyarli chewy to'qimaga ega keng bargli yosin. Bu yong'oq ko'pincha Susanli urug'lar, Susan yog'i va chili pullari bilan salatoga aylanadi.
- Vasabi - yapon yormasi. Bu yashil pasta ko'pincha issiqlik va lazzat portlashi uchun sushi bilan birga xizmat qiladi.